明糖‧貢糖‧鴨頷

左起︰明糖、貢糖、鴨頷。明糖是軟的，貢糖為硬的，鴨頷則為明糖包貢糖，軟中含硬。

吃，大家都會吧，可是很多我們吃下去的東西，都說不出其名稱來。今天，就介紹閩潮人的3種小糕餅：

明糖，分潮州和福建兩種。前者成分為面粉、麥芽膏、食油、白糖，首先以面粉摻水搓成面團“洗漿”，即以水沖洗後，取出面筋，剩下的水拿去煮，再加上上述各種材料煮成稠狀，將之倒在一個鐵盤裡，撒上芝麻即行。後者則不用面粉，而是太白粉，加多一樣花生，做法大同小異。由于成分不同，潮州明糖的口感是QQ（軟而韌），福建明糖的口感則是非常的韌，如同嚼橡膠一般。

傳說明糖是鄭成功的部隊發明的，他們在福建抵抗清兵，身上總是帶著明糖，肚子餓了就吃。因為抗清，就把這種食品稱作“明糖”，以示堅毅抗清，不忘復明！

貢糖，成分是白糖、麥芽膏和花生。先將白糖及麥芽膏煮成稠狀，放入炒熟去皮的花生，取出後趁未冷卻時，以木槌敲打，一直槌打到花生及糖細碎均勻，才將較黏的部分做成外皮，包裹散碎的部分即成。

劉子民的《尋根攬勝漳州府》云︰“白水貢糖產于白水鎮，相傳是明代貢品……一向被視為佐茶珍品”。這是傳說而已，貢糖的得名，不是因為它是進貢的物品，而是在制作時“槌打”的動作，這種槌打的動作閩南語就叫做“貢”，故稱貢糖。

鴨頷，潮州名產甜品。它分內外兩部分，裡面的是貢糖，外面的是明糖。換句話說，就是明糖與貢糖“結婚”就對了。明糖是軟的，貢糖是硬（脆）的，一軟一硬，一陰一陽，而且是明糖包裹貢糖，以軟包硬。為什麼不是硬包軟呢？硬包軟的話將會使到鴨頷破碎脫落，所以采取以軟包硬是對的，因為柔能克剛嘛！談到柔能克剛，這是道家的哲學，老子說水是柔弱的，卻無堅不摧，滴水可以穿石。男人是陽剛，女人是柔弱的，既然柔能克剛，為什麼女人卻是打不過男人呢？論體質體力，女人根本不是男人的對手。經過深入了解發現，原來所謂的柔能克剛，指的是“性”！

一個女人，天天可以跟無數的男人發生性關系。一個男人一天大戰10個女人，已經是“男人之王”，多數男人幾個回合就舉白旗，更甭說天天如此！

所以明糖與貢糖結婚，其實就是性交。鴨頷采用柔能克剛，證明女人在性方面強過男人，此為道教貴柔守雌主陰的體現。糕餅與性有密切關系，不是嗎？軟弱的明糖包裹著硬體的貢糖，這不是性行為嗎？還有，福建人的炸棗，很像男人的陽具；紅圓似男人的睪丸；紅桃像女人的陰戶；手鐲（doughnut）也像陰戶；馬花炸形似陰戶；倒臥型的壽桃類似陰戶，站立型的壽桃似女人的乳房；包子也像乳房啊。

明糖是軟的，為陰；貢糖是硬的，為陽；鴨頷是軟中含硬，為陰陽交合也！民間糕餅竟然蘊涵著陰陽哲學道理，只是不被人發現而已！

《星洲日报·文化空间·田野行脚》。李永球（2007年3月4日）