天公粿與紅龜

 

         正月初九天公誕拜天公，離不開紅龜粿及紅圓、紅蟶等，這些是以糯米做成，染紅或橙等色，內有花生或綠豆等餡， 以香蕉葉墊底的糕粿。

         清·南鄙遯叟傳奇，洪乾祐（世保）演作，繪圖閩南語長篇小說《夢棋緣》關於紅龜粿的描述：“正月初九是過年以來一個極重要的日子——玉皇大帝的生日。往年在去歲的十二月二十五六，鄭巧慧、相箱娘就陸續籌備祭祀玉皇大帝的禮品；別項都易辦，只有製作‘天公粿’最麻煩。二人亦了解：天公粿外皮，須用浸過水的糯米磨漿壓濃，加紅顏料搓揉作成。內餡分二種：把去皮的綠豆或豌豆蒸熟，用桿木研成膏狀，加白糖拌勻；另外一種是脫膜的炒花生仁研碎摻紅糖。這些事在別的人手眾多的家庭，正月初四五才作並不太遲；但二人如年底作粿的事準備得少，到年初便要趕工……初七日早上，鄭巧慧在家裡廳中飯桌上獨自搓揉一塊塊的糯米紅粿皮，分包綠豆豆沙餡和花生餡。然後徒手或用有柄凹形和平面刻有龜殼花紋，仙桃，成串半疊狀銅錢的木板模，印製了祭祀玉皇大帝用的扁平的紅龜粿，圓桃粿，錢粿，飽圓似真的仙桃粿，五個小桃疊羅漢粿諸種；各墊香蕉葉作底，先擺在八仙桌的竹簸箕上。都作好了，再分批放進蒸籠中蒸熟。”

         馬來西亞拜天公的紅龜粿分數類，北馬統一為紅龜、紅圓、紅蟶。吉蘭丹也是紅龜、紅圓、紅牽。馬六甲分兩類，一是紅龜、紅圓、紅圈；另一是紅龜、紅圈、紅桃。

         紅龜與紅蟶差別不大，均是以木印模印製出來的，只不過紅蟶的發音略有不同，北馬叫做蟶than、吉蘭丹稱為牽khan、馬六甲叫圈khian，它的另一個名稱是錢粿，或叫金錢粿，蓋因其模印就是一串古代銅錢半疊而成。叫做蟶，是因為形狀長形類似海裡的竹蟶，至於牽與圈，則不知根據何來？名稱不同不代表對或錯，乃不同地方不同的叫法。

        至於紅圓，分別可大。北馬是整粒圓形；馬六甲是尖形，當地風俗拜天公是搓成尖形，若是嬰兒滿月的才是與北馬同樣圓形（專訪馬六甲曾台成）；吉蘭丹的紅圓最特別是四小粒疊成一堆，這種紅圓的量詞叫做“葩”（福建話的葩相等於華語的盞。一葩燈就是一盞燈），當地也有五粒或六粒一葩的紅圓。在北馬這種四粒一葩的紅圓，通常用於婚禮上的“上頭”拜天公，可是已經罕見了，一葩的紅圓在北馬近乎消失。

         上述提到馬六甲天公粿的紅龜分兩類，一是紅龜、紅圓、紅圈；另一是紅龜、紅圈、紅桃。已退休的粿販曾台成說，馬六甲逐漸少見到拜天公採用紅圓與紅圈。至於紅龜、紅圈及紅桃，僅見於客家峇峇李潤添的拜天公上。紅龜、紅圈與紅桃，本就存在於四面的紅龜木印上，正面是紅龜印、背面為紅桃印、窄側面的是紅圈（蟶、牽），另一窄側面是小紅龜及小紅桃。

       

  《夢棋緣》書中把祭祀玉皇上帝的紅龜等粿叫做天公粿，可見它們的地位極大，排在眾糕之首，而且在初四五或初七就先做好，待到初九子時才祭祀。若在我國這麼早做肯定會壞掉，除非放防腐劑或冷藏在冰箱。但正月的中國非常寒冷，存放數天也不成問題。書中的天公粿較為特別，計有紅龜、圓桃粿、錢粿、仙桃粿、五個小桃疊羅漢粿諸種。除了紅龜和錢粿是我們熟悉之外，仙桃粿應該是紅桃，圓桃粿極類似馬六甲的紅圓，至於五個小桃疊羅漢，就類似吉蘭丹的紅圓。當然僅是個人推測，希望以後能夠尋找到準確的資料，再與大家分享。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2022年2月23日

正月廿九拗九節

 

         正月初一到十五的農曆新年後，月底的廿九日有個拗九節則鮮為人知，這是福州人特有的節日。

         《福州鄉土文化匯編》關於“拗九節”的記錄云：“正月廿九拗九節，又叫孝九節、送窮節，是福州特有的傳統習俗。這個習俗來源於‘目連救母’的傳說。相傳古時有個目連，其母親關在牢房裡。他探監時，經常送食品給母親吃，但均被看守人留截吃去。後來，他想出一個辦法，用荸薺、花生、桂圓、紅棗、紅糖等混合煮成糖稀飯，煮好後，上面再施以黑芝麻送去，看守見這稀飯亂七八糟，問道：‘這是什麼飯？’目連隨口回答：‘拗垢（與九同音）粥’福州方言‘拗垢’就是骯髒的意思，看守信以為真，不屑一顧，這拗九粥才送到了母親手上。目連母親進牢時，恰好是廿九歲。於是福州人歲數逢九就‘犯忌’，認為‘九’是厄難的歲月。凡父母長輩年紀逢九或逢暗九的（九點倍數），做晚輩的，特別是出嫁的女兒，均須向父母及長輩‘送九’（除送拗九粥外，有的還得加送豬蹄、太平麵等）。為他們除災去難，以表孝順之心，俗稱孝順節。在清葉夢君《孝粥》一詩中也可找到‘孝順節’的依據。詩云：‘懷橘蒸梨意不同，一盂棗栗雜雙方，年年報哺同烏鳥，此意榕城有古風。’古時福州人還有‘窮九’的看法，即逢九必窮。於是利用拗九節這天，打掃室內塵穢，送窮迎富。所以它又叫做‘送窮節’。清人林祖燾在《閩中歲時雜詠》中寫道：‘相傳拗九飴芳辰，各煮粥糜雜棗榛，推盡塵封投盡穢，送他窮鬼迓錢神。’”

         關於拗九節的起源，有幾個說法，源自目連救母之說很盛行，實際上目連救母是虛構的神話傳說故事，被後人牽強附會在拗九節上。

         福州話的下、後、拗、孝等字均諧音，拗九節，也稱下九節、後九節。福州風俗把正月分為“三九”，初九叫做“上九”，十九稱為“中九”，廿九是“下九”，廿九是正月裡最後的“九”，俗稱“後九節”。九是不祥之數，逢九歲數必須拗過，化凶為祥。拗九粥以糯米、花生、桂圓、紅棗、芝麻、荸薺、豇豆等煮成，先將之祭祀祖先天地神明，然後吃下拗九粥以驅除霉運，冀望“過九”地平安度過厄關。除了拗九粥，福州人在拗九節也吃太平麵與太平蛋。出嫁女兒給父母送拗九粥時，以染紅色的花生排出“壽”、“喜”等字在粥面上，拗九粥因此也叫做“孝九粥”，同時也送上太平麵及一些酒菜，稱為“送九”。（維基百科）

         正月廿九日拗九節源自福州忌諱“九”的風俗，也是晚輩孝敬長輩的節日，拗九粥、太平麵及蛋，均是給長輩祝福平安度過厄難，另外也兼備送窮風俗。

         馬來西亞有慶祝拗九節的地方不多，福州人聚居的霹靂實兆遠，一些福州鄉會在拗九節煮了拗九粥孝敬老前輩們。霹靂太平福州會館約於2018年開始舉辦拗九節，會長張國棟稱有一年在福州旅遊探親時，當時正好遇到拗九節，他見到公園裡許多老人身披紅布，坐在桌上吃拗九粥，經過詢問調查才知道是福州拗九節。回國後就在福州會館舉辦拗九節，以推動福州特有風俗，希望大家都孝敬老人家。也幸虧太平一些老福州前輩還會煮拗九粥，她們每年在家煮拗九粥給家人品嚐，通過理事會員的協助，太平福州會館就於每年的正月廿九都煮拗九粥慶祝拗九節，近年疫情嚴重時期則停辦。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2022年2月16日

潮州人有拜天公嗎？

 

         一般以為正月初九天公誕是屬於福建人的節日，蓋因有個傳說，說清代時清兵在福建大屠殺，福建人逃進甘蔗園避難，直到年初九才平安，因此摘下甘蔗拜天公。這只是一個虛構的傳說，不可相信。從道教經典《高上玉皇本行集經》等記載云有個光嚴妙樂國，國王净德，王后寶月光，婚後無嗣，下詔請道士們於宮殿設壇，廣陳供養，六時行道，半年後，夢太上道君安坐龍輿抱一嬰兒，遍身毛孔放百億光照宮殿，王后心生歡喜，恭敬長跪，接收此兒禮謝道君。一年後，於丙午歲正月初九午時誕生太子於王宮。所以年初九正是玉皇上帝的聖誕日，在中國許多地方都有慶祝。

         人們一直誤會天公誕是福建人的節日，因此一些非福建籍人士都不慶祝天公誕，其實天公誕不屬於福建人，而是華夏子民的節日。若從文獻上考證，廣東省潮州人歷來也是熱烈慶祝天公誕的。個人調查，發現北、中馬潮州人歷來都有拜天公，而南馬潮州人則多數不拜。北馬潮州人以普寧、潮陽為主，南馬以澄海、潮安人居多。

         來看一看文獻上潮州拜天公的記錄。婁子匡編著《新年風俗誌》廣東潮州：“初九是天地的生日，家家戶戶都要拜祝的，這天早晨祭天地父母。當時切不可倒水在地面，因為倒了水，天地父母就不肯給他賺錢，而且將來一定還有水災來淹死他呢”；葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》云：“農曆正月初九是‘天公生’，又稱‘天地生’。因傳說女媧娘娘開天地，造萬物時，初九開天、初十開地，故正月初九便稱為‘天公生日’。這一天，家家戶戶備清香、花燭、齋碗，擺在天井巷口露天地方膜拜蒼天，求天公賜福。過去祭典十分隆重：凌晨每家每戶在正廳擺開大方桌、供奉五牲，金箔則用特製大型的‘天公金’，然後燒紙錢，燃放爆竹。祭祀的儀式十分講究，禁忌頗多。參加祭祀的人前一天必定要齋戒沐浴。祭祀當天早晨起來洗臉後洗臉水不可倒入污溝、地上，恐污了天公的臉，一旦倒了，不尊敬天公，恐遭天責，應該是將洗臉水倒於尿桶、尿缸、廁所（不露天的）；當天露天場所不掃地，屋內掃的垃圾也要停放起來，第二天才倒到外面去；小孩不可在露天場所小便，否則是對天公不敬，天公必責，；婦女內衣內褲一律不准晾在外面，要在室內，否則有辱天公，陰陽相衝，必遭天罰；大小便桶當天不可到池塘洗滌；農民不去挑糞，恐怕潑在地上污了天神……”；林凱龍著《潮汕古俗》：“初九是‘天公生’，這是由唐明皇李隆基首倡的玉皇大帝聖誕。這一天要齋戒沐浴，上香行禮，祭拜誦經；婦女要備清香花燭、齋碗，擺在天井巷口、寺廟露天廣場祭拜蒼天，求天公賜福。此俗始於唐明皇李隆基，他把玉皇大帝的誕辰定為正月初九，並將之作為全民祭拜的節日。潮俗這一天有許多禁忌……”

         上述書籍詳細敘述潮州人祭拜玉皇上帝的狀況，潮州人本來與福建人一致拜天公，然而北中馬潮州人保有此俗，南馬則少見。前者雖然拜天公，但不採用甘蔗這個供品，其他的與福建人差別不大。不拜甘蔗的原因，乃因為福建人逃難躲進甘蔗園之傳說，潮州人認為那是福建人的供品，他們沒躲甘蔗園所以不拜。這是個美麗的誤會，福建人躲甘蔗園避難只是傳說，並無根據。那是先賢們為了讓子子孫孫記住清朝在福建大屠殺而編造的傳說，目的是要後代記住清兵的暴行，要人們反抗此暴政。

         至於拜甘蔗，那是取其有頭有尾，從頭甜到尾的意義，祈愿新的一年裡，從年頭甜到年尾，甜象徵甜蜜幸福。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2022年2月9日

“煎堆”與“開年”

          從農曆十二月廿四送灶日開始，廣府人就會“開油鍋”，炸煎堆及油角。開油鍋象徵熱氣騰飛，好運聚集。煎堆，是以糯米水磨成粉，壓乾水份，經過搓揉而成（當今則採用極為方便的糯米粉），傳統的煎堆通常是無餡料（糯米摻白糖搓揉），但也有包裹花生等餡料的，然後外層滾上芝麻，經過油炸而成的一種應節食品。炸煎堆必須用大鍋的油，慢火煎炸，隨著時間逐漸推進，煎堆就會浮起並滾動，直到金黃色熟透。所以開油鍋炸煎堆，象徵好運財寶不停滾滾而來。

         婁子匡編著《新年風俗誌》廣東東莞“碌堆，就是煎堆，原料的成分大約是糯米一升，白糖十兩，先將糯米粉少許煮熟，再將白糖和生的熟的米粉伴均勻，作成空心的小粒，用油來炸，熟了好像是大球一般，也有作成像石榴富貴子，銀錠，銀利……，當做祀神的用品”

         尤其是在除夕日，煎堆炸好後，配合其他祭品，如牲醴（三牲，通常是豬肉、雞、魚或魷魚乾。雞嘴裡含一粒紅棗，內臟放在雞背上）、素三牲、水果、發糕、年糕、糖果（甜品）、大蒜等，祭祀家裡的神明及祖先。首先祭祀天神，然後是地主公、灶君（若有供奉）、最後是祖先。祭品中的牲醴及素三牲，僅準備一份，先取了祭祀天神，再拿來祭祀地主公，最後是祭祀祖先，在祭祀每一個神明及祖先時，都得焚化廣府的“十寶”金紙。一份牲醴可以用在所有的祭祀對象上，與福建潮州風俗完全迥異。後二者是每個神明各有一份牲醴，若家裡有五個神位，就得準備五份牲醴。

         廣府祭品中的素三牲為芹菜、生菜、青蔥，寓意勤勞、生猛、聰明。比較特別的是“糖果”，那是蓮藕、椰子肉等，外層滾上一層白糖的甜品，取其甜蜜之意。

         廣府俗語“年晚煎堆，人有我有”，意思是必須跟著生活風情而走，人家有的，即使無法一樣擁有，至少差一點都好，不可完全沒有。比如說甲家有名貴車，乙家有一輛舊車也好過沒車。所以，除夕夜必須要有煎堆，不然好像自己家裡缺少了東西，顯得遜色。另有一句俗語“煎堆碌碌，金銀滿屋”，寓意除夕日以煎堆來祭祀，希望今年獲得金銀滿屋的收穫。

         以前的社會，廣府人給人家拜年，是擰著煎堆及油角過去的，所以家家戶戶都有炸煎堆，可見煎堆是廣府人重要的新年糕點。當今多數是菜市場購買，極少人家自做了。

         年初二對於廣府人來說，是個大節日，叫做“開年”。他們將年初二視為重要節日，舉行開年儀式。儀式與除夕日大同小異，主要是祭祀神明及祖先。祭品中有一道特別的牲醴，牲醴除了三牲，即燒肉、雞與魷魚乾之外，尚有兩樣東西，一是“豬脷”（豬舌頭）和“豬橫脷”（豬脾）。廣府人忌諱不祥讀音的字眼，通常會以吉祥的字來代替之。舌的廣話諧音“折”（虧本），故以“利”（脷）代之。這兩樣祭品，豬脷代表正財，橫脷代表橫財，象徵今年裡正財橫財皆亨通。

         《新年風俗誌》廣州：“初二又叫‘開年’，很早的朝晨，那些老婆子都要起身先拜神，再去拜祖宗，用雞、豬肉、橘子……供祭。開年以後，才可以掃地，人們的講話和舉動，到今天也不必十分顧忌了”

         年初二膜拜完畢，祭品中的煎堆，乃是從除夕日擺到年初二，接近三天的時間了。煎堆已經硬化，若是丟棄顯得暴殄天物，於是就拿來煮湯吃。首先煮了一鍋上湯，再加上一些蔬菜等配料，把每個煎堆切開四份，無論有餡還是無餡，通通放進上湯裡煮。就成為一道美味的煎堆湯。

         廣府人的祭品有其特色，如有素牲醴（素三牲），以及豬舌豬脾臟。均是取其諧音吉祥之物。至於煎堆煮湯，可是農業社會的遺風，不浪費食物的觀念遺存，已經硬邦邦的煎堆，通過烹調來使其成為可口的美食。

（本文主要採訪吉隆坡林永好女士，祖籍廣東四會。2017年）

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2022年2月2日