為何紅龜是橙色？

 

         一位朋友問我為何北馬的紅龜是橙色的？紅龜（ang-ku）也叫紅龜粿，是福建人的傳統糕粿，源自福建閩南原鄉，傳播到台灣及東南亞各國。而在閩南及台灣，以及東南亞多個地方的紅龜多數是大紅色的，為何北馬的紅龜卻是橙色呢？

         先談談紅龜的做法。首先把糯米泡浸，再磨成米漿，瀝乾水份後成為“米粞”（bi-tshe），取一小部分擠壓成扁圓形，放進鍋裡煮熟，此物叫做“粿婆”（kue-po），北馬娘惹話叫做“伊母i-bu”（應該是借自馬來語Ibu），粿婆的作用是使到米粞能夠塑成立體形狀，不然它就軟趴趴不成形。不用粿婆也可以，就是做的粿無須豎立的形狀，僅是模子印出或扁平的就沒問題。福建傳統做的紅龜，必須攙和番薯或馬鈴薯，粿才不會硬邦邦。番薯削皮後切塊水煮再擠壓成泥，然後混和粿婆、米粞、顏色粉與油搓揉，軟硬適中即可，搓好的糯米糰叫做“粞”。當今都採用極為方便的糯米粉，免去磨米的工序，糯米粉做粿婆就簡單多了，只需將滾水倒進粉裡就行。

         餡料通常是綠豆或花生兩種。綠豆經過水浸洗淨，以盤子蒸熟或水煮熟搗爛，入鍋加油和糖一起炒。炒綠豆很費功夫，發現馬六甲一帶的綠豆餡已經改良不炒，煮熟後直接加白糖攪拌，這個做法不耐久，極易酸臭壞掉。花生則炒熟碾碎加糖攪拌。準備好餡料還得搓成一粒粒，另一種便捷的方法，是將餡料擠壓在四方鋼盤中，以刀切割成一塊塊小方塊，省下搓餡的功夫。餡料準備好了，再以上面的粞包裹，以紅龜模子印出。

         底部墊以香蕉葉，葉子得先洗淨，再以剪刀剪或菜刀切成一片片。蕉葉分上下兩面，一面深綠光滑，另一面帶白色粉狀成淺綠色。北馬是以深綠色為正面，以此面墊在紅龜的底部，登嘉樓則以淺綠色為正面，以此墊底。不同地方出現迥異觀念，真是耐人尋味。福建俗語說：“紅龜伸直無伸橫”。意思是蒸紅龜時，它會滑離墊底的葉，黏在蒸籠就麻煩了，所以紅龜必須放在葉脈打橫的蕉葉上，才可避免滑離。若是葉脈打直則會溜走。

         做紅龜就是多工，得準備墊底蕉葉、餡料、粞，再一個個包裹，一個個印出，再取去蒸熟。蒸時必須看火，過火則膨脹毀容，完全不能見人，不夠火候則不熟，工作之繁多令人生畏。

         北馬紅龜為何是橙色，原因可能就在番薯！通常人們都購買橙色番薯來做紅龜，做出的紅龜成淺橙色，就不需要加色粉了，當然也可以再加一點點橙色粉使到更加鮮豔美觀。大部分傳統糕粿多用於祭祀，而祭祀民俗的糕粿必須紅色，當一切糕粿都是紅色時，北馬人就把橙番薯做出的“原色”橙紅龜當作主色，便有了橙色紅龜粿。萬紅叢中一點橙，色彩別緻極了，這就是北馬人的機靈變動。當今其他地方如中南馬、砂拉越、新加坡等地方也可見到橙色紅龜，也常見粉紅色紅龜。此外，近年在各地百花齊放，出現了青色（斑斕香草）、紫色（紫薯）、黃色（金瓜）等紅龜。

         馬六甲的滿月紅龜，內祖母做的是大紅色，外祖母贈送的為粉紅色。其實以前做的是紅圓，後來卻變成是紅龜。（訪問曾台成）

         另外，北馬一位非福建籍的記者，曾經寫一篇關於紅龜的報導發表。她說紅龜的模樣都不是“龜”的形狀，為何叫做紅龜？她不能接受此名，因此改為“紅糕”。新聞發表後，我為了證明紅龜是“龜”形狀，特地拿了幾個紅龜的模印並做出一番詮釋，她才恍然大悟。

         紅龜模印分為數種，中國的通常可見到龜殼外，還有頭部四肢及尾巴，寫實模樣一見便知是龜。檳城出產的紅龜模印的頭部、四肢及尾巴比較寫意，若不注意是難以發現的，其頭部以三個半圓形象徵，四肢以三個半圓斜勾來象徵，尾巴則是一個斜勾，極為抽象，造成人們主觀認為不像是龜的美麗誤會。

         紅龜是福建人傳統糕粿，卻是馬來西亞各籍貫華裔所喜愛採用於祭祀的糕點。上面提到的做紅龜粿專有的福建名詞及俗語，當今許多年輕一代都不會了。

《星洲人》電子報專欄。圖文：李永球。2021年7月28日。

生前準備壽板

            壽板就是棺材，亦稱棺木、壽木、大厝等等，是人死後辦喪事期間，供放入遺體，直到出殯入土埋葬或火化為止。在以前的農業社會，人們會為身後事做好準備，通常會請木匠來做一具棺木，以備本身百年之後使用，棺木就放在家裡，每年都得換新的金花及紅布，俗稱“徛壽”（豎壽。福建話徛是站立之意）。華人南來我國後，也把這種風俗帶過來，一般以福建人居多，潮州等籍貫也有此俗。

         劉浩然著《閩南僑鄉風情錄》：“豎壽俗稱豎板，閩南民俗，一些家庭經濟比較寬裕者，經常事先為長輩準備好壽板，擇定良辰吉日，請木工師傅按傳統體式把木板加工製成棺材……俗稱豎板也稱豎壽。因棺木製成油漆之後，要豎立於廳邊，豎壽之稱由此而來。木工把上等木料製成壽板之後，只是一具素坯的棺木，此時還得請油漆師傅來油漆……豎壽兼祝壽，閩南之俗，常有年當六十花甲或七十古稀之期，請木工提前來製作壽板，油漆完工之後，並兼做六秩或七十大壽者。是日親朋戚友登門祝壽，並贈賀壽儀，主人設宴招待親朋戚友，慶賀一番，並在當天擇定之吉辰，把新製好之壽板用新買的燈芯草蓆包紮定當，扛入廳中，男左女右豎立於大廳之側，下面用薄石墊起，以防潮濕，壽板上面，正中貼了一個用紅聯紙寫好的斗大的“福”字，兩邊再貼上一對“福如東海”“壽比南山”的對聯。上側又插上一對春花，因此俗乃將製好漆完的壽板豎立於廳邊，所以俗稱“豎壽”。閩南之俗，認為豎壽兼祝壽乃是一種福氣的表現，所以過去頗為風行。”

         徛壽通常是將棺木站立斜靠在牆，上述資料顯示，此俗通常見於比較有錢的人，而且得長期保護好它，豎壽兼祝壽更是很有福氣之大事。

         徛壽之俗在我國曾經有過，並不是很盛行，通常是一些富裕人家或郊區地方才有，且多將壽板橫擺。按照民間的說法，豎壽可以為自己添壽。通常他們預先做好或購買壽板，就放在家裡擺著，直到百年後使用。

         砂拉越友人曾經帶我去古晉一間廟堂，觀察廟裡修行人預先準備的壽板，一共有四具擺放在一間狹小的鐵皮屋裡。2017年主持《誰的傳統》紀錄片之際，曾經在登嘉樓“山頂所在”（郊外鄉村）拍攝徛壽之俗。那是一位八十八歲的老人家，他在上世紀80年代，擇定閏年閏月吉日，就為自己準備了壽板，購買了上等樟艾木材，聘請木匠製做成壽板，連同馬椅（墊棺木的短凳）、大龍（大槓）小槓（抬棺木的大小橫木）、麻繩（繫綁棺木的粗麻繩），通通置於高腳屋的底下，以木架墊高防潮。

         事先為自己準備好壽板者，多是富有者，或者擔心子孫貧窮沒錢購買棺木。再者是住在偏僻郊區，在古早期交通不方便時代，難於找到殯儀公司，若有事先準備好的棺材就好辦事，便按照傳統風俗進行大斂及祭祀燒紙錢後，數日發引還山完成殯葬。以前郊區喪事均由有經驗的鄰居協助操辦，按照傳統喪俗，沒請僧道念經超度。

         棺木是人們所避忌之物，擺在家裡會引起人們的忌諱。於是乎湧現了相應的風俗，如徛壽可增添歲壽，豎壽兼祝壽是很有福氣的好事等等。一些普通人家沒地方存放壽板的，早年曾有將棺材本寄放在壽板店老闆手上，或是寄存在地方領袖之處，並囑託百年後為他料理後事，原因是擔心孩子們沒錢料理喪事，若先把棺材本交給孩子們，又擔心他們花掉，於是將棺材本寄存壽板店或地方領袖方式就應運而生，而這些老闆或領袖也都守信用，穩當辦妥喪事，讓逝者安心離去。上世紀7、80年代後，經濟條件愈來愈好，人們也較為有錢，就不需要事先準備好身後事，於是徛壽與寄存棺材本的風氣，逐漸消失殆盡。

《星洲人》電子報。圖文：李永球。2021年7月21日

六月六亡魂過橋

 

         潮汕民間有個特別喪禮風俗，即農曆六月初六在家裡進行“過橋”儀式。無論喪禮上是否曾辦過“過橋”，六月初六都必須做，每個逝者僅此一次，目的是超度逝者亡魂升天或投胎。

        進行過橋的亡魂必須在逝世一百日後的首個六月初六進行，那時候魂魄已清潔。若未足百日，就待明年再做。一般上是在六月初五晚上八點開始在家中祭祀逝者亡魂，最後燒衣箱給逝者。到了十二點（六月初六子時）再進行過橋，把一切祭品置放於靈前長桌。祭品有七塊白色的橋板（粿），代表奈何橋，七塊白粿桃、七塊紅粿桃，橋頭一隻雞、橋尾一隻鴨，橋頭與橋尾各置三杯茶三杯酒，兩粒西瓜供逝者上西天用的，靈前靈後供五樣水果各一盤，靠近亡魂（桌前的一張椅子代表）處，有一碗六味（湯），以白果、龍眼乾、紅棗、白木耳、沙谷米等煮成，是供亡魂享用的，六味代表六道輪迴，喝了此湯，亡魂就往生投胎去了，七串金銀紙，以繩串起，掛於桌邊，最後火燒金銀紙錢，儀式就結束。（電話專訪陳麗嬌女士，雪蘭莪大港，56歲，祖籍潮州澄海）

         林凱龍著《潮汕古俗》：“在潮陽、澄海一帶，凡家中有成年人於六月初六前逝世的，包括去年去世而又未‘過橋’者，到了六月初六子時始，家屬就應該備辦西瓜、三牲、以及用七塊三寸寬、六七寸長的‘橋板粿’搭成的奈何橋，在逝者靈前做‘過橋’儀式超度。由於橋頭橋尾均有神將把守，因此要備熟鹵鴨和白斬雞各一隻孝敬。這樣，當死者來到奈何橋，將食物丟至橋下餵狗或將三牲施與橋頭孤鬼，便可順利過橋轉世或升天。當然，那套有幾串紙鏹的西瓜是獻給閻王殿，只是閻王要的是南瓜，不知為何改為西瓜。也許因為六月是西瓜熟透的季節，民間便以西瓜頂替南瓜！”

         葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》：“在潮汕，凡是家中有人在當年六月初六前逝世的，到了六月六日家屬就要為死者作法事，超度死者靈魂。若是下半年去世的，也得在明年的六月六日‘過橋’。但這種‘過橋’儀式只是為死者舉行一次。進行儀式時，必須備辦紙錢三牲，瓜果（西瓜為主），然後用米粉蒸制七塊兩三寸寬、七八寸長的‘橋板’和幾個‘橋墩’，以及一端寬一段窄的‘狗舌’，將它們在逝者靈前架起‘奈何橋’。這樣，祀拜後好讓逝去的親人在來到奈何橋頭時，把‘狗舌’丟至橋下餵狗，把三牲及紙錢施捨給橋頭的孤鬼，不致被他們拖下橋去。而西瓜是獻給閻羅王的，請其高抬貴手，來世做個更好的人，這種‘過橋’儀式從六月初五晚一直到初六凌晨才結束。”

         上述書籍資料詳細講解潮汕過橋風俗，也指出此俗是從《西遊記》演化而來。《西遊記》第九、十、十一回講述龍王因為逆旨，遭玉帝處斬而求唐太宗救命，為了救龍王，太宗將領旨斬龍王的魏徵留在宮裡下棋，以為拖延時間過了斬首時辰，龍王就得救，誰料魏徵忽然打瞌睡，靈魂外出斬了龍王，龍王不滿唐太宗食言不救而來索命，唐太宗因此患病不起，迷糊中魂魄來到地府，經過崔判官的修改增添陽壽多活廿年。為了答謝地府閻王，唐太宗答應叫人送來南瓜，於是有了劉全進瓜的故事。

         潮汕過橋風俗必須祭以瓜果，其實潮州福建風俗多用西瓜祭祀陰間好兄弟，典故即源自《西遊記》裡的劉全進南瓜故事，耐人尋味的卻不用南瓜而是西瓜！

         橋板粿代表奈何橋，六味湯代表六道輪迴或忘魂湯。通過潮汕特有的過橋風俗，可把亡魂超度升天或轉世去了，達到陰陽兩安之效，參與儀式的活人釋然接受了親人離世的現實，坦然面對未來生活堅強走下去，這就是民俗的背後意義。

《星洲人》電子報。文：李永球。2021年7月14日。

六月六，曝布墨

 

         老一輩的福建人朗朗上口一句俗語：“六月六，皇帝曝布墨”，意為農曆六月初六炎熱天，皇帝老爺都把寒衣棉被及書籍字畫等物取出曝曬。俗語雖然是指皇帝曬衣物，其實當天是全中國性的一項曝曬民俗節日，蓋因過了寒冷的冬春兩季，人們就把寒衣棉被收藏待明年之用，可是若未經過炎日曝曬，衣物會生霉菌且有霉味，於是人們就選定酷熱的六月初六來曝曬，尤其寒衣棉被等曬後收藏直到冬季再使用。此俗在我國並未盛行，原因是我國地處熱帶國家，長年都炎熱，也沒寒衣棉被，所以此俗不曾在我國流行起來。

         劉浩然著《閩南僑鄉風情錄》：“農曆六月六日，南方已經進入夏季，每當中午，炎陽當空，熱能炙人。閩南僑鄉民俗，每於此日，在庭院、天井或陽台等處，架板設鋪，從箱籠中取出全部冬衣及棉絮等等厚重服裝，放在烈日下曝曬，並於午後趁熱收藏，以備冬季之用。此種風俗，俗稱‘六月六，曝布目’（注：作者寫曝布目，而我寫的是曝布墨。我是田野調查時根據老人家的口述記音而認為是墨。目與墨在閩南語同音不同義。目為眼睛、樹木的節、網眼等；墨為墨汁、字畫等。個人推測是“墨”比較妥當，即指字畫）。這樣在烈日下曝曬衣物，確實起殺菌消毒作用，符合科學衛生原則……素有‘海濱鄒魯’之稱的泉州，歷代以來都有不少讀書人，他們身無長物，惟一些心愛的和必需的書籍，間或有一些書帖字畫，也都在六月六這一天連同書篋加以曝曬，以防蟲蛀……”

         《中國風俗辭典》收錄很多關於六月六的民俗資料：“（六月六）亦稱‘曬蟲節’。漢族傳統節日。流行於全國各地。宋代稱‘天貺節’。傳說是日為龍王爺曬鱗日。屆時民間多曬衣物，官府曬官服，士人曬書籍，僧人曬經卷。俗稱可防霉防蛀。明代內府皇史晟也於該日曬列聖錄，御制文集諸大函……江蘇民間有‘翻經會’是日諸寺廟各以藏經曬烈日中，僧人集村中，老嫗翻曬經頁，語謂：‘翻經十次，他世可轉男身’……舊上海於是日全城裁縫於城隍廟舉行曬袍會。除洗滌神器，城隍衣飾外，廟前廣場有集市廟會，有戲文演出……”

         葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》：“農曆六月六日，天氣炎熱，驕陽似火，潮汕民間有曬書曝物之俗，歷代潮汕方誌對此都有記載。如明陳天資《東里誌》云：‘六月六日，為天貺節，各曬衣服、穀、豆等物。’清嘉慶《澄海縣誌》載：‘六月六日，曬書曝衣。’古人認為這樣做，是‘可辟蠹，亦去濕之意也’（清光緒《饒平縣誌》）……”另外，潮汕許多地方是在七月初七盛行曬書曝衣。

         上述資料記載，皇家及讀書人曬書籍及字畫，官府曬官服，寺廟曬藏經，老百姓曬衣物穀豆，神廟曬衣飾等等。此外，道觀也有曬《道藏經》，但卻沒協助翻經會獲得某種功德之說，所以只是道士們自個兒在翻經曬經。曝曬衣物除了防潮，也可防蟲蛀，尤其衣魚對於書籍古字畫等等的蠶食，破壞極大。

         馬來西亞與中國均屬於北半球，中國六月屬於酷熱夏季，我國也不例外，夏日炎陽非常之炙熱。基於我國長年均是酷熱天氣，六月六曝布墨的民俗傳統並未盛行。但在早期，福建幫一些廟宇曾經有過曬經書，以及器物如布神符、符紙、符印、秀肚（肚兜）、龍虎裙、令旗、旗幟、桌圍、門彩等等。一些人家會曬床褥等等，後來發現我國長年是夏，除非雨季，不然任何時候都適合曝曬器物的，所以就不再特地於六月六曝曬器物了。總括地說，六月六是曝曬衣物的節日，有防霉防蟲，殺菌消毒的功能，古代生活民俗講求衛生，通過曝曬，一方面可防止患病，一方面也可保護古書字畫。

《星洲人》電子報。圖文：李永球。2021年7月7日