送窮與釘赤口

海南人在新年期間有兩個特別的風俗，一是除夕夜送窮，另一是年初三釘赤口。住在柔佛州的楊全運先生，祖籍海南瓊海市潭門鎮社昌石嶺村（舊福田鎮），其長輩在以前就有遵行這兩個風俗，隨著海南前輩們的逝世後，此二俗就逐漸式微。當今難得一見矣。

楊全運說，曾經聽過老人家講送窮之俗，就是在除夕夜吃了年夜飯後，把家裡破舊不穿的衣服全拿出來到外去燒掉，蘊含把不好的東西送走燒掉，迎來新的一年美好的生活。

至於釘赤口，楊全運指出那是在年初三一大早進行，以一根鐵釘用鐵鎚釘在木板或木柱上，不需要釘到完，留下一點釘頭，當天把“赤口”釘住，可避免整年內與人發生口舌是非。他在小時候，年初三當天，父母親叫他們起床後，就叫他們釘一根鐵釘在木板牆上，目前極少人還有在進行釘赤口風俗，他曾經詢問中國家鄉的堂親，他們甚至都不懂得這個風俗了。

民間認為初三是“赤狗日”，也叫赤口，意味著口舌是非，當天是不去人家的家拜年，如果拜年可能會引起口角是非，當然這個說法是不可靠的。古早時人們在初一與初二兩天進行頻密拜年，古時候人們多數沒交通工具，僅靠兩腳步行，頻密兩天拜年後非常疲憊，倘若初三再去拜年，可能會引起身體不適。於是就休息一天，避免過於操勞而致病。因此有了不成文的初三不可拜年之說，但是這麼說，不見得人們會遵守，於是就編造“赤口”的說法來恐嚇，若拜年會導致整年內招惹口舌是非，人們在擔心害怕之下，就不敢去拜年了。目的很簡單，就是禁止初三拜年避免操勞致病。

海南人釘赤口的風俗，背後蘊含著“慎言”之意義。出外謀生盡量與人結善緣，不去批評人家是非，不講人家壞話，如此可避免惹事生非。釘赤口彷彿就是釘住我們自己的嘴巴，慎言不去講人家是非，多說好話就可引來更多的善緣。

如今的時代，我國的農曆新年假期通常只有兩天或者三天，一些人會多拿取一兩天的假期，所以初三拜年已是普遍的現象。初三如果不去拜年，待開工了就沒時間拜年了。

談到初三，再談一談另一個有趣的風俗“老鼠娶親”。

林明義主編《台灣冠婚葬祭家禮全書》謂：“台灣人認為（正月）初三為老鼠的結婚日，在這一天的半夜，要避免點燈，每個人都要早點入睡，據說這一天老鼠會破壞穀物，危害到人類生活，為了不使老鼠繁殖下去，所以要提早熄燈。如果老鼠看不到燈光，會因找不到路而死亡，這樣就可以阻碍其繁殖，反之，如果燈光灼灼，老鼠們便會舉行盛大的婚禮，因而生出更多的老鼠，使人們蒙受損害”

《廣東民俗大觀》之<梅縣“老鼠嫁女”>云：“梅縣客家地區農曆正月初三日晚有點長明燈的傳統習慣。據說這一天晚上是老鼠行嫁的日子，入夜以後，要在厨房、谷倉、廳房各處點亮長明燈，讓老鼠行嫁好走路。”

年初三老鼠嫁女當然是無稽之談，不過從上述二書看到兩個不同的風俗做法。台灣人熄燈讓老鼠嫁女不成而死絕；廣東客家人卻點燈讓老鼠順完成嫁女，兩者完全矛盾，到底哪個對哪個錯？

風俗有時候不是對於錯的問題，至於要跟從哪一套的做法，則看個人的決定了。倘若閣下不喜歡老鼠，希望他們死絕，那就關燈睡覺。設使閣下喜歡老鼠在家繁殖出百子千孫，那就整晚開燈吧！

 

《星洲人》電子報專欄，文：李永球，2024年2月21日

 

正月初一“落湯錢”

 正月初一，祖籍潮州的華裔有個特別的風俗，就是做“落湯錢”，目前尚可在中南馬一些祖籍潮州澄海縣的家庭裡見到。

落湯錢的成分主要是糯米。以前的做法是採用糯米粉，加入熱水攪拌，非常吃力。當今多數操捷徑，以糯米粉混合水調勻蒸熟，或者搓糯米粉團放入水裡煮熟（類似湯圓煮法），形狀是圓形，大小如魚丸般。煮熟了滾白砂糖、花生碎及芝麻碎即成。在正月初一那天，必須做落湯錢用於祭祀祖先神明，過後闔家品嚐，寓意今年賺大錢，有錢存，有錢賺。由於滾上白砂糖，經過一段時間後白糖溶化，是會“生水”黏糊糊的，不僅導致手黏糊糊，吃起來也不爽口。為了避免這個現象，在煮好後滾白糖芝麻及花生碎時，僅沾少許避免落湯錢黏在一起，當祭祀完畢要吃時，再次滾沾滿它，這樣吃起來就可口美味了。（專訪雪蘭莪大港潮州女士，姓名不願公開。祖籍潮州澄海）

林凱龍著《潮汕古俗》提到落湯錢卻不是在正月初一做的，而是臘月廿四“送神上天”。書中云：“臘月廿四這一天，家家戶戶要在竈台‘司命公’牌位前祭拜灶神……潮人今日仍以瓶為‘樽’裝酒，與雞、蜜餞、糖果、茶米、銀紙、落湯錢等盛饌祀竈神……‘落湯錢’則是一種蒸熟後滾上花生、芝麻、白糖粉的糯米粉糰，香甜而又粘口，據說是讓竈神在向天帝匯報時多替主人講好話，而當竈神要講不利於主人的話時，那粘口的落湯錢能將其嘴巴粘住。這一細節可見潮人的狡黠，這種精明甚至表現在對神靈的態度上。”

葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》：“‘落湯錢’是糯糖糍的諧音。糍即糍粑，就是擱了糖的糯米糍粑。它是在潮汕傳統小食‘糯米錢（糍）’的基礎上，加以創新演變而來的。落湯錢是用糯米粉煮成稠糊狀後用木棒反复攪動，使熟粉糰更加純滑，更具韌性。再將熟糯米糰捻成若干個小團或用刀切塊，入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再滾上芝麻糖粉。賣時用筷子從芝麻糖粉裡夾出來。有時候家庭吃的落湯錢做好後還會再蒸一下才吃。”

上述二書沒提及落湯錢是在年初一做的，反倒在《潮汕古俗》書中提到是在十二月廿四日做落湯錢，用於祭祀竈神，落湯錢香甜粘口，希望竈神上天講甜甜的好話，若是竈神要講壞話，落湯錢則會粘住其口而說不出話來。

仔細看落湯錢，極為類似蔴糍。蔴糍分兩種，一種是糯米糰包裹餡料，圓形外層全是白色糯米粉，蓋因煮熟的糯米糰非常黏手，必須雙手沾上糯米粉才能夠提取米糰來包裹，外層滾滿糯米粉則可避免蔴糍粘連在一起，也使到提取時不黏手。另一種是以長方形鐵片塗油，提取糯米糰來滾花生碎及白糖，與落湯錢類似，但不是圓形，而是不規整形狀，必須現做現吃，不可久放，不然就會生水黏糊糊。其實，潮州落湯錢與福州湯圓乃同一種食品，後者也是糯米粉搓成圓形丸子大煮熟，滾上黃豆粉及白糖而成，這與潮州的滾芝麻、花生碎與白糖略微不同，此外，福州湯圓是在冬至做來祭祀並吃的。

 

《星洲人》電子報專欄，文：李永球，2024年2月7日

春飯·春菜·春花

 

新年除夕日，福建人有供奉春飯及春菜的風俗。春飯是以一碗飯，插上鮮花或紙花（通稱春花）；春菜為一碗有一棵蔬菜的湯水。上述兩碗一起供奉在神案與祖先案前，從除夕供奉到年初四才取下。經過四晝夜，飯會生霉菌，這時候就觀察霉的顏色，若是紅或橙色，預示今年內好運吉利；假如呈青、灰或黑色，則為厄運不祥。

福建話的“春”諧音“剩”，供奉春飯春菜，象徵家裡去年有剩餘的飯菜留到今年，意味著去年生活富裕到今年還在吃不完，這是一種祝福，亦祝願今年的食物也是留到明年都吃不完。

清末繪圖閩南語長篇小說《夢棋緣》：“……又到廚房把已煮熟的白米飯裝在一隻碗裏，作出高高尖竦的樣子，擺一個多蘗的熟芋頭在碗緣的飯上，飯的中央插一枝冥紙店買回來的紅紙糊成的‘飯春花’。接著，用番薯粉、牡蠣、韭菜、生蔥，煮了一碗濃濃黏黏的番薯粉羹，碗旁亦擺了一個小芋頭，羹的中央照樣插上一枝紅紙花。十二根菠蓤菜另盛一碟。三種都端出來，放置在祖先神龕前的長桌案頭……隔天是初五，相箱娘清早便將廳裏長桌案上去年除夕前擺敬祖先的隔年飯，隔年羹，長壽菜搬回廚房分別重煮過，備作午飯喫。”

婁子匡編著《新年風俗志》：（福建廈門）“中午祭神，晚上祭祖，這叫‘迎春’。祭神的物品，定要有‘春飯’一碗（春飯就是平常吃的飯，上面插一朵用紅紙做的，像玫瑰樣的小花，叫春花。）多少聽人們的便，可是不能缺少。這是‘迎春接福’的意思。”  

 

林明義主編《台灣冠婚葬祭家禮全書》：“所有出外工作的人在十二月三十日這一天要回家團聚……神前也要供奉供‘春飯’即盛有飯的小碗，飯上插用紅紙做成的花，神佛前各三碗，竈上一碗，這些花又稱‘春仔花’或‘飯春花’，這個飯叫做‘過年飯’。‘春飯’和‘剩飯’音相通，大家都希望一年中能永遠有多餘的飯，如此就不愁吃……”。

上述提到中國閩南及台灣的春飯，有叫隔年飯、隔年羹及隔年菜，或春飯，抑或過年飯，且都提及插上紅紙糊製成的“春花”（飯春花、春仔花）。甚至有在初五重新將春飯等煮過再吃，可見舊時農業社會不浪費食物的儉省行為，也是因為春天的中國天氣寒冷，食物不易變質生霉，可加熱食之。

流傳到我國的春飯，目前見於一些傳統華裔及峇峇娘惹家庭裡。通常是在大廳神案或祖先、竈君處，各供奉一碗春飯及春菜（芥菜、青蔥、青菜），飯上插一朵“春花”（鮮花），檳城常見石榴花或大紅花，馬六甲常見仙丹花及柚子葉、青蔥；或仙丹花與蒜仔，也有插小芋植物等等，這與中國福建和台灣的紅紙做的“春花”有所不同。馬六甲供奉的春飯及春菜，直到年初四拿下，這時候就看黴菌的顏色來預測今年的運氣吉凶。而檳城的是把春飯放在竈腳（廚房）處，年初四才看其黴菌顏色預測吉凶。

至於春花，原本是採用鮮花，後來才出現紅紙做的春花。紙春花分是三類，一是立體有枝有葉（類似鮮花）；二是豎立造型有葫蘆、火焰等形狀；三是平面春花（類似剪紙）。近年商家推出新式印刷版的平面春花，含黏性，撕下黏貼就行，方便懶得剪紙春花的人。也有以塑料花當作春花或塑料小珠串成的春花，甚至以彩帶綁成蝴蝶結的春花，最簡單的是剪或手撕出一張四方形的紅紙即可。一些豎立的供品如水果年糕等，可剪出長紅紙條（或加上金紙條裝飾），黏在供品的外圍一圈點綴，美觀極了。這些些均可歸類為春花。

紙春花的造型圖案百花齊放，任何形狀款式自由發揮。不僅用在春飯春菜，任何供品都可插上（立體、豎立）或黏上（平面）。其實不僅僅在新年的供品上，平時的神誕祭祀，抑或神明神誕等等，都可以春花裝飾，使到供品美觀華麗。傳統觀念以為供奉神明的供品必須點綴紅色，以示與白事祭品有別。所以春花除了裝飾美觀，亦是供品點綴紅色的象徵。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2024年1月24日