菜碗和七式粿

现在的十二道菜碗、饭、酒、茶及七式粿。传统得在每一样祭品上插上竹叶，象征逝者有气节，子孙长盛不衰。佛化丧礼改插鲜花，不知有何喻意？（圗：李永球）

蓝龟、米糕、红龟。（圗：李永球）

面头白龟。（圗：李永球）

北馬福建人的喪禮，必祭以豐富的菜肴和糕粿。菜肴和糕粿，必須分開來談。

菜肴︰24碗“菜碗”、24碗飯、24杯酒、24杯茶、配與24雙筷子及24枝湯匙。糕粿︰七式粿（或五式粿）。

菜碗，就是菜肴，即煮上有魚、肉、蝦、雞等24道的菜肴。以前做的較精細美觀，現在的較小碗簡單，甚至簡化剩下12碗而已，連飯、酒、茶、湯匙也跟只有12個。

七式粿，或稱七色粿，就是七樣的糕粿，通常是面頭白龜、白龜、白麵龜（或白發粿）、枕頭粿、米糕、粿哥芝及紅龜。采用七式粿者，至少必須是祖父或祖母級的身分，不然只可用五式粿，未婚早夭者則不可享用。下面是簡單的七式粿介紹︰

面頭白龜︰與紅龜的做法一樣，不過是白色的，成分為糯米，有餡。我國的面頭白龜在台灣被稱為面頭粿，相傳為孔明發明。《光華》雜志1996年1月份之〈黃合發糕餅店〉指出︰“頭旬時，拜‘白粿’，稱‘面頭粿’，典故來自孔明祭江，不願殺頭祭拜，以做粿取代，故稱‘面頭’。”它是喪事最重要的糕粿，民間認為膽小的小孩吃了膽子會變大。閩南話的“面”及“麵”不同音，面頭白龜是面部的“面（bbn）”，不是簡體字面粉的“面（麵bbn）”，不可不察。

白龜︰即白色的紅龜。

白麵龜︰即白色的麵龜。（白發粿︰就是白色的發粿）

枕頭粿︰以香蕉葉包裹的一種形似枕頭的糕粿，其實抄襲自馬來糕粿。

米糕︰即馬來糕之一的糕點。傳統福建米糕是不加椰漿的，它是喪事重要糕粿之一。米糕性黏，希望逝者子孫團結黏在一起；其二，逝者靈魂吃了米糕後，因為手黏黏而到河邊洗手，洗了手後看到手發黑，這時候方知道自己已經死去了，他才會舍得離開親人而去。

粿哥芝︰即馬來糕之一的糕點，以香蕉葉包裹，呈尖形金字塔狀。

紅龜︰眾所周知的福建糕點，糯米磨粉包餡，下墊香蕉葉。

以上七式粿，只有紅龜是紅色的，其他都是白色或為香蕉葉包裹。喪事尚白，故以白色為主。為什麼華人喪事竟然有用馬來同胞的糕呢？這是福建與馬來文化交流的特色，顯見北馬福建文化有著濃厚的峇峇娘惹文化色彩，非常的本土化。

馬六甲喪事有用菜碗，卻沒有七式粿，目前只在北馬有。然而，北馬文化堡壘的檳城，也少見七式粿了，反而在太平有頑強的七式粿民俗。此外，在大型的功德喪事法事上，除了七式粿，尚有五種不同顏色的“五色龜”，就是紅龜（代表親友）、黃龜（代表女死者）、藍龜（代表男死者）、青龜（代表孫輩），紫龜（代表曾孫輩）。

以前出殯前的法事上要一整套的祭品，出殯當天又要另外一套。菜碗須24碗，80年代開始減少到只有12碗。七式粿以前每樣24個，現在只用12個。蓋因以前的農業社會物質貧乏，鄰居親友可以幫助吃掉這些奠品，現代工商社會則沒人要吃這些東西了。由于這些奠品祭拜後多數丟掉，因此也就愈做愈少，這種做法是順應時代轉變，可避免浪費。

《星洲日报·文化空间·田野行脚》。图文：李永球。（2007.04.08）