妈妈的爱心：煎香饼

其貌不扬的煎香饼

王亚华说煎香饼是——妈妈的爱心。

數年前，到友人的家閒坐，主人王亞華女士取出母親煎好的一種餅乾請我品嚐，看了一眼，發現其貌不揚，心中忖度，這應該沒什麼特別，是很普通的餅乾吧？誰料咬下去香脆的餅乾外皮，裡面的液體帶稠狀餡料流入嘴裡，竟然是說不出的美味，令我興奮得大叫起來。急忙問道這是什麼東西？她答是“煎香餅”！

煎香餅是福建人的民間美食，香餅也叫馬蹄酥，乃閩南一帶的傳統糕餅。它以麵粉製成，餡料為麥芽膏，餅皮一層層的，很香脆，經過加工的麥芽餡則香甜可口。把這種餅乾稱為“香餅”，主要是太平一些地區的人。在檳城及馬六甲，它還是叫做“馬蹄酥”，當地的香餅是另一種餅乾。

馬蹄酥也叫做“食香餅”，清代詩人方珪讚美它：“乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香”。如果用麻油炸，有營養，性燥熱，閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。（林其泉：《八閩山水的民俗與旅遊》）所以，香餅也是閩南坐月子的送禮佳品。《漳州民俗風情》說婦女坐月子時，嬰兒的外婆和姑母前來道喜，外婆送一份“馬蹄酥”（又稱“紅香餅”）……。

香餅既然是一種餅乾，可以即食，何必還加工煎呢？其實這種加工香餅，以前是供坐月產婦吃的，以麻油煎之，吃了補身體。當然這是比較窮人家的坐月補身食品，有銭人家是吃麻油炒雞啦。王亞華女士在婚後生產時，母親就煎了香餅給她吃，令她備感溫馨。民間認為孕婦生產後須馬上吃東西“壓肚”，因為肚子生產後“空空如也”，傳統習俗就得吃下東西“壓肚”。另一說說法是吃下東西後，可以使到子宮恢復原位。

王亞華女士自小就吃媽媽的“煎香餅”長大，對這種民間食品從小就頗有感情。2006年2月間，其母親蔡長研與世長辭，她也漸漸忘了煎香餅的味道。今年年初，忽然間想起這個食品，母親為她煎香餅的一幕幕，從腦海裡紛紛湧現，令她懷念起媽媽的愛心。所以她開始做起煎香餅，並參與烹飪比賽，還獲獎呢！

其實，煎香餅在以前是普遍的民間小食，隨時代的轉變，現在的人才懶得煎。人們寧願去外面買其他小食，也不願意親自動手做。

煎香餅的作法簡單，材料是香餅、雞蛋、及食油。先把香餅敲破一個小洞，將打花的雞蛋慢慢放進去，再以少許的食油倒入燒熱的鍋裡慢慢煎熟。在雞蛋裡放少許的鹽會更美味。至於敲破的小洞，可以用掉下的餅屑堵住洞口，就可避免雞蛋汁倒流出來。

在煎的过程，香饼内的麦芽馅溶化与鸡蛋汁混和在一起，所以馅料特别香甜美味，馅料完全是软的，太棒了，令人食慾大动！

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文：李永球。（2008.6.29）