肉麵‧肉剉‧肉包

山口洋客家jam mian。（圗：李永球）

峇里島的bakso，即我國的魚丸湯。（圗：李永球）

耐人尋味的半杯咖啡！（圗：李永球）

坤甸潮州炒粿，我將之稱為“三色炒粿”。（圗：李永球）

坤甸“三色綠豆糕”！（圗：李永球）

坤甸賣bakpao小販。（圗：李永球）

西加里曼丹有甚麼美味小食嗎？當然有很多，最具代表的當數客家的“jammian”（醃面）。其實它與砂拉越的哥羅面很接近，也就是干撈面。生面煮熟後，放上醬料干撈，呈白色，佐料有肉片或叉燒、魚丸、豬油粕、蔬菜等。假如不要干撈，可以來碗“tong mjian”（湯面）。坤甸的醃面則加上蟹肉，價格不便宜。印尼語將清湯面食，包括醃面，都稱作bakmi。
印尼文借了福建話的bakmi（肉面）、bakso（肉丸。原字應該是肉剉，福建話的剉co，即用刀剁碎的意思）、bakpao（肉包），還有bakpia（肉餅）、nasi capcai（雜菜飯。炒雜菜配飯）。
印尼各民族均有在賣bakso，我在峇里島吃到的是冬粉、蔬菜、豆干、肉丸，配合清湯和醬料等等。從材料來看，其實與我國福建人的魚丸湯（冬粉湯）屬於同類的小食。峇里島的bakso小販以鋼湯匙敲擊瓷碗招徠生意，太平的魚丸湯小販則以單手持著瓷湯匙敲擊瓷碗，敲法不同，前者由慢到快，而且將瓷碗放在攤子上敲擊，顯得一般，後者則為“哢鐺，哢鐺，哢鐺……”，顯得傳統且有技巧。均是以敲擊瓷碗來招客，可見它們之間有著密切關係。
印尼各地都有各民族小販售賣“肉包”（bakpao），尤其坤甸大街的華裔肉包小販特多。布條上印尼文注明有花生、綠豆、加椰、肉等餡料。印尼人當然不知道福建話的bakpao是指肉包子，餡料當然非肉莫屬了。
山口洋的土著同胞的煎磊（cendol）很特別，採用的黑糖漿攙和了菠蘿蜜，味道香甜。其黃姜飯不是以糯米煮成，而是普通的米飯加上椰漿，再染上黃姜，配料有煎江魚仔與花生、炒烏龜豆、咖哩雞蛋以及一小撮炒米粉，真的不一般。最特別的是咖啡，一小杯售價3000盾（約90仙），還有賣半杯的，2000盾（60仙），為何有賣半杯？應該與當地的生活經濟有著密切關係。
印尼的羅惹與我國不同，以黃梨、黃瓜、番葛（或叫沙葛，即蕪菁）、木瓜和番薯切片後，混合鹽、峇拉煎、鳥椒、醬汁、亞三膏水攪拌，最後撒上花生粉。木瓜及番薯不僅是生的，還是不熟的硬邦邦，但銼得細，入口不硬且是脆脆的。味道不甜，帶有印尼鄉土味。
坤甸的美食極多，潮州炒粿（北馬的炒粿角，南馬的炒菜頭粿）極為特殊，以菜頭粿（蘿蔔。但當地的菜頭粿卻不放菜頭，純占米做成）、芋粿、韭菜粿一起炒，走遍許多地方，首次見到“三色炒粿”，滿口充盈芋香、韭菜香，味道美妙極了。可惜味道偏甜一些，覺得這是當地潮州人聰明的創新，顯得與眾不同。
綠豆糕（sari kacang）可不是糕粿，而是一種飲料，即以綠豆煮到糜爛成糊狀，再配上椰漿、黑糖及煉奶，吃起來類似煎磊，但又比它美味，多數是將之攪拌在一起，只有一攤是隔開，形成“三色綠豆糕”，我喜歡三色的，才會品嘗出其迥異的味道。“粿汁”以小四方形的粿條卷起圓形，佐料是豬皮炸、豆干炸等，淋上白色高湯及蒜油。還有一味“粿仔湯”，也是以小方形粿條，加上鹵味的豬內髒、鹵蛋，湯汁是黑色的。後二者均為傳統潮州小食。
其實，西加的生活水准不高，但食物價格可不便宜。山口洋河婆客家人把粿條叫做“粄條”，一碟炒粄條（魚丸、魚餅、蘇東、肉菜心）叫價2萬2000盾（6令吉60仙），一杯中國茶2000盾（60仙）。在坤甸吃了一碟咖哩飯（有一小塊雞和鴨肉、一些蔬菜、兩隻中蝦、一小片鹵蛋）3萬盾（9令吉），真的令人咋舌！

星洲日報／文化空間·田野行脚。文／圖：李永球（2015.05.31）