開年飯‧接火

檳城娘惹煮的潤巴真。（照片由T君提供）

峇峇人家的銅油燈，有個兩面玻璃的“遮燈”遮風。（照片由T君提供）

檳城峇峇娘惹博物館裡的“石寶”玻璃燈，下有精美的木雕獅座。（照片由T君提供）

“石寶”玻璃燈，將蓋子倒轉放就成了油燈。（照片由T君提供）

檳城峇峇娘惹的過年習俗，與馬六甲的峇峇娘惹有些不同，今天專訪了檳城年輕峇峇後裔T君（姓名不願公開），讓他來述說峇峇的特別年俗。
除夕之前一日（祭祖之前一日），大門掛起紅彩、大燈，大廳神案桌子綁上桌圍，直到年十六後除下。在眾多節日的祭祖習俗裡，只有新年的除夕祭祖是不燒紙錢（也有人家有燒的），俗謂“拜歡喜”。菜肴中有道“潤巴真”（rempah chin），主料是豬腳，煮法是以蒜頭、蔥頭、朱國（cekur，沙姜）、芫荽籽搗碎後，慢火“都糜”（tumis，油炒爆香），再加入豆醬和椰糖（或烏糖、白糖、冰糖都行。以前是採用切塊的甘蔗），直炒到香為止，最後才加入切塊的豬腳、香菇、竹筍（現在多不放。倘若有筍就得加“老孝籽”，即豆蔻籽以驅風寒），慢火煮熟。北馬的潤巴真類似馬六甲的pong teh。潤巴真與福建佳肴“封肉”很接近，只是封肉不放朱國和芫荽籽，其他材料與煮法就一樣了。峇峇福建話雲：“潤巴真，食了子孫會親”（吃了潤巴真，子孫才會親）。
除夕祭祖後，祖先處須擺放一碗蔥水，直到年初四才收起。晚上“圍爐”（吃團圓飯）後就不開門，然後就“箍果子”，即以紅紙剪了布滿齒狀的長條子，給每個水果的圓周糊成一圈，最上面的一個則剪個美觀圖案黏上。待到子夜十一二點就進行“接年”（以前是在清晨四五點接年的），這時候才開門祭祀，燒香敬“龍眼干茶”（有加紅棗和冰糖）。由於現今時代已提早在十一二點接年，因此翌日早上天亮了還得再祭祀敬龍眼干茶一次。
除夕祭祖後，拜過祖先的飯裝在一個大碗裡，上面插上一朵石榴花或大紅花，稱為“開年飯”（春飯），旁有一碗水，裡面放一根小棵芥菜或青菜或青蔥，除夕接年後，將之擱置於灶腳（廚房）處，年初四則去看看開年飯上面長的霉菌顏色，假如是紅色或橙色則為好彩頭，若是青色、灰色或黑色則為不祥，最不好是黑色。
年初一燒香敬茶祭祀祖先神明後，晚輩就給長輩行跪拜禮拜年，捧茶孝敬道聲“恭”（恭喜的縮略語），長輩則派送紅包給晚輩們。以前是每個長輩都得跪拜捧茶拜年，而今僅是祖父母及父母的至親而已，其餘叔伯舅姨就省略了。初一早上得吃素，然後出發到多處廟宇去燒香敬神，如觀音亭、佛樂社等等，祭祀完畢才到親友家拜年。
年初七則吃應節食品“生魚”，年初九拜天公。
元宵節十五暝早上煮了“噴岳”（pengat），祭祖拜神全家品嘗後，下午有“接火”習俗。選在下午是因為寶福社大伯公在正月十五日凌晨請火後，早上就到各地大伯公廟去分送香火，通常人們都在分送香火後，才到附近的大伯公廟去接火，先以三枝香繫上“ribbon”（彩帶或紅線）做個記號避免被人拿去，燃燒後插在廟裡香爐，並作出祈求如平安、賺錢、順利等等，拜完燒金後才拔起拿回家，插進家外的天公爐裡，再以火柴放在香上的燃燒點引火，著火後馬上引進家裡神案處的油燈點燃起來。油燈在之前已經先熄火，並弄好裝上新燈芯備用。
峇峇家庭的神明油燈是銅制的，有個兩面玻璃的木架“遮燈”遮著，避免被風吹熄。不過年初一及年初九兩天，則另外加兩盞稱為“石寶”的玻璃油燈，那是紅毛（西方）國家生產的玻璃糖果罐，其面有簡單的彩繪花卉，將其蓋子拿出，放進水並以紅紙將水染成紅色（如今已採用紅色染粉），把蓋子倒轉覆蓋在上成為油燈，放進一些水，染紅它，添上油，放上燈芯就成為油燈。年初九拜天公時，兩盞玻璃油燈擺放在供桌上，祭拜完畢取進家裡神案處擺放。石寶油燈都有木制托子，通常以獅子為造型。
峇峇娘惹的年俗不一般，特別精致講究，而且堅持傳統。

星洲日報／文化空間‧田野行脚。文：李永球。（2015.02.15）