中秋節談月餅

福州月饼的传统包装

潮州朥糕

福建月饼

潮州朥饼

八月十五中秋節，市面上售賣各種各樣的月餅，最常見的是粵式月餅，當然也有少為人知的福州、潮州及福建月餅。

小時候經常吃到福建月餅，那是一種上有紅色印章，下為芝麻墊底的白色餅乾。餡料為瓜子、冬瓜、油麻、桔餅及肉頭油做成，90年代在太平尚有餅家出產，如新瑞珍、前永安成餅家等等。由於製作過程十分繁難，而且銷路不是很好，目前在北馬幾乎找不到福建月餅了。堂上雙親每逢中秋節都會碎碎念幾句，可見他們對福建月餅的思念與喜愛。
最近特地与友人赴安顺一趟，摸上潮州祖传三代，历史悠久的松茂饼家，本来是为了潮州月饼而来，几年前尝到它出产的潮州朥饼后，念念不忘至今。原来，松茂除了出产琳琅满目的粤式及潮州月饼外，，出乎意料的也有久违多年的福建月饼。于是买了几块回家朵颐，发现保持了福建傳統味道而且更軟化、更美味。以前吃過的福建月餅餡料比較乾硬，想不到潮州人做得比福建人更好。

以前看到的福建月餅包裝是5個一包，以塑料袋及橡膠圈捆綁而成。安順的是一個一包裝，顯得不同。這種福建月餅，我在閩南人聚居的台灣也不曾見過。

至於潮州月餅則有3種，一是「月餅」、二是「朥餅」，三是「朥糕」。潮州月餅是白色扁圓形狀，餡料是五香粉及糖。朥餅則是多層狀的餅皮，內餡分為雙烹、金菜雙烹、白豆蓉及烏豆沙。朥糕是黑色軟狀的，分烏豆沙、白豆蓉及無餡。

北馬爪夷一帶的朥糕呈黃色，無論是味道還是形狀或顏色，均與安順的有天壤之別，怎麼都是潮州朥糕，差距會是如此之大呢？

在福州人聚居的實兆遠，每當農曆八月就可以看到福州月餅了。它還是傳統的包裝，粉紅色紙張包裝加上生產者的商號紙，再以塑料繩子縛綁打個小結便以提拿。與其他月餅比較，福州月餅就顯得嬌小玲瓏，其餅皮也是呈多層狀，餡料有烏豆沙及肉餡。從小就喜歡福州月餅的傳統風味，迄今猶是。

福州、潮州及福建月餅，在知名度上與粵式月餅完全不能相提並論，許多人都不知道有這麼多樣化的月餅文化。甚至福建人都不知道有福建月餅，潮州人不知道有潮州月餅，福州人不知道有福州月餅這回事。請問您是否也知道？吃過嗎？

就是因為這些月餅，才使到我國的月餅文化呈現多姿多彩的特色。這樣才是我們的多元文化特徵，是我們的福氣。而且它們的味道與粵式迥然不同，甚至有過之無不及。

可是這些珍貴的文化遺產面對嚴重的衰落問題，尤其福建月餅，相信會在未來淘汰而消失殆盡。面對這種問題，我們應該想辦法挽救，重新包裝，積極推廣。倘若不想看到它的消失，最好的辦法就是多多購買，多多品嚐之。

多元文化顯現百花齊放，多姿多彩；單元文化則單調獨一，純粹純正。

《星洲日报·文化空间·田野行脚》图文：李永球。（2009年10月4日）