海底三样菜

拉拉（甲巴）被列为海底之素物。（圗：李永球）

海底三样菜之一的彩鸾干（贻贝）。（圗：李永球）

上周談了“山頂三樣葷”，今日要談的是“海底三樣菜”，福建話的菜有多義，這裡指素食。

有人說“海底三樣菜”是指生長在海裡的三種可食用蔬菜，如紫菜、海帶等等。其實不然，它說的是海裡生長卻可供素食者食用的三種海鮮。素食者吃下它們，並不犯戒律。它們實際上是葷的動物，卻被“約定俗成”為素的食物。

一般上，海底三樣菜是指三種軟體動物──貽貝、牡蠣、蛤蜊。乃源自廣東信仰佛教的疍民（水上居民），他們長年居于船上，極少到陸地上買蔬菜，為了方便，便訂下不成文的規矩，規定海裡的這三種“白血”軟體動物可以食用，而不犯持素之戒。此規矩由疍民尼姑開始，漸漸傳到陸地，連一些佛教徒及先天齋教（先天道）等素食者也受到影響而吃起“海底三樣菜”來（以上說法乃專訪太平邱寶光居士而得）。

貽貝，也叫殼菜，即福建人的“彩鸞”。我國沿海有出產。把它去殼晒乾的貽貝乾，粵語就叫“淡菜”，閩語云“彩鸞乾”，市場上1公斤售約馬幣15元。牡蠣，即方言所說的“蚝”。至于蛤蜊，便是福建人口中的“拉拉”(lala)。

疍民佛教徒長年居于海上，他們實行素食比陸地上來得艱難，所以這條不成文的規矩是為環境現實所迫，可謂未可厚非。但令人費解的是，為什麼指定這三種“白血”的海鮮呢？若說白血的，其他尚有蝦、蟹、螺、蚌、海參、海蜇……。要回答這個問題，除非是立下此規的“始祖”，否則，我們後人只能作主觀的推度。我認為，他們選定“白血”的，並且規定不可有“五官”（如蝦蟹就有眼睛、嘴巴等），然後在軟體、棘皮（海參）及腔腸（海蜇）動物中選定這三種軟體動物，盡量避免允許更多種類而造下更多的殺生之業。庸俗拙作如果不正確，尚祈高明不吝賜教。

太平三乘法輪居士林的邱寶光居士，持素已有37年。在70年代之際，曾在太平的先天齋教“菜堂”（佛堂）裡與齋士們用餐，其中一道為蛤蜊煮湯。他說，此派是可食用“海底三樣菜”的先天教齋士，他陪他們吃飯，只喝其湯，邱居士雖是佛教素食者，卻了解釋迦牟尼佛祖並非素食者。因此有時候外出時，如果找不到素食，他會吃“花邊菜”。比如咖喱麵只吃麵、豆芽及湯，不吃其他的葷物；或菜餚中僅吃蔬菜，不吃蝦米、蝦等佐料的葷肉。

山頂三樣葷，是指陸地上的植物有三種是葷的（其實是五葷），素食者得戒吃；海底三樣菜，即謂海裡的海鮮有三種是素的，素食者可以食用。

素的植物竟變成“葷”，葷的海鮮反倒成為“素”，的確耐人尋味！

隨著環境的變遷，隨著素食的盛行，隨著佛教的普及，隨著時代的衍化，素食可吃“海底三樣菜”的觀念，基本上已經消失。好多人聽都沒聽過，或以為我是在憑空捏造呢！

星洲日報·星洲廣場‧田野行腳。图文：李永球。（2004.8.1）