為何祭品採用十二之數？

 

        華人風俗在祭祀時，通常可見採用十二之數，如十二碗菜餚、十二碗飯、十二塊糕粿、十二粒紅雞蛋、十二杯茶酒、十二雙筷子與湯匙等。每一種的數量以十二個為主，祭祀神明的逢閏年則為十三個，也有採用廿四或三十六個不等，或可減半為六個、四個、三個或兩個不等，均是十二的倍數。

         經常有人問的問題，為何以十二的數目為準？民間的說法是：十二之數是以一年十二個月做準繩。根據《禮記•郊特性第十一》云：“祭祀那天（按：指祭天那日），天子穿着滾龍禮服，上繡日月星辰，用來象徵上天，頭戴王冕，冕上垂懸著以五彩絲線貫穿的十二個玉串，這是效法天的大數。古人把天空劃分十二等分，即十二‘次’。天子乘用素車，這是珍視此車的質樸，有著十二條飄帶的龍旂，上面畫著日月，也是用來象徵天的大數的。”（原文：祭之日，王被衮以象天。戴冕璪十有二旒，則天數也。乘素車，貴其質也。旂十有二旒，龍章而設日月，以象天也。）（王文錦譯解《禮記譯解》）所以，十二是一個“天數”，傳統上喜用此數來做標準。

         《周禮》云：“祀昊天上帝，則服大裘而冕。”古代天子有六冕之服，最尊貴的是“大裘而冕”，冕有十二旒，衣裳十二章……。（錢玄、錢興奇、王華寶、謝秉洪注譯《周禮》）

         所謂“十二次”，《辭海》的詮釋：“把一周天分成十二個部分的一個制度。用以量度日、月、行星的位置和運動。在《左傳》、《國語》兩書中初見若干次名，主要用於記木星位置。……從《爾雅·釋天》得知，各次大約以黃、赤道帶附近若干較顯著的星官為標誌。《漢書·律曆志》中始記載了十二次的全部名稱：星紀、玄枵、娵訾、降婁、大梁、實沈、鶉首、鶉火、鶉尾、壽星、大火、析木。所列數據表明，它們是按赤道經度等分的，卻又與二十四節氣相聯繫……”

     馬振亞、張振興編著《中國古代文化慨說》：“十二辰。中國古代對一周天的劃分方法。大抵是沿天赤道從東向西將周天365.1/4度等分為十二個部分，每部分約三十度，用地平方位的十二支來表示，及子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥。古代把三十度叫一辰，所以十二等分就叫做十二辰，與二十八宿有對應關係。當星宿南中天時，十二辰與地平方位的十二支正好一一對應。十二辰的一種應用就是歲星紀年。十二次。中國古代為了觀測日月五星的位置和運行軌道，便把黃道帶自西向東劃分十二個部分，稱作十二次。次與宿為同一意義，均為止、停留之意，即日月五星停留之所。由於太陽一年之中與月會合十二次，故分為十二次。……”

    綜合而言，十二天數是最尊貴的，與十二辰、十二次有關，即把天上分為“十二”個部分，也就是太陽與月亮一年內會合十二次，等於一周年。古代把天劃分十二個部分，以十二地支來表示，農曆的月份也是十二地支命名，所以，民間以為十二之數是源自“十二個月”，大體上來說並沒錯。而《禮記》則指出是“天數”，但民間老百姓不懂得深奧的天數，只知道十二個月之意。因此就有了民間的十二個月之說，那不過是天數（十二辰、十二次）的簡單說法，人們一聽就明白。

    古代祭品供品的數量極多，那是農業社會人口多之故，人們靠體力幹活，必須食下很多食物補充體力，而且生活較為貧苦，除了三餐，極少其他食物，當有祭祀時，就有大量供品上桌，讓人們享受美食並大快朵頤而飽腹。那時候用的祭品或廿四或卅六道不等。現今每日都有豐富的食品，造成人們都不大愛吃祭品，吃不完又浪費，就酌量刪減，一些糕粿水果或只有一兩個，菜餚本來有十二道，如今多數簡化至六、四或三道。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2023年7月12日

福建話的“肉”可作豬肉解嗎？

 

一位政治人物指本地福建美食“肉骨茶Bak Kut Teh”不應列為美食遺產，蓋因“肉Bak”就是豬肉，極為敏感。這裡來個野人獻曝，漫談福建話（閩南語）的“肉”是否可作豬肉來詮釋？

《現代漢語詞典》的肉解釋有五義，不包含“豬肉”。而《普通話閩南方言詞典》的肉有四義，一、人或動物體內接近皮的部分的柔韌的物資。二、專指豬肉。三、某些果實中可以吃的部分。四、某些器物的主要部分，如刀肉（除刀柄、刀背以外的部分）。可見福建話與華語略不同，肉有時候可作豬肉解。福建話的肉有三個讀音，文讀liok、白讀hik、俗讀bbah（我國福建話羅馬拼音為bak）。

豬肉是華人主食，而豬肉在福建話裡有時可簡稱為“肉”，肉在福建話是可以專指豬肉，但肉不一定就指“豬肉”。

福建話裡專指豬肉的詞如：買肉、賣肉、肉丸、肉骨、肉皮、肉油（豬油）、肉油粕（豬油渣）等等。某些豬的器官會加上“豬”如：豬肝、豬肺、豬心、豬肚、豬腳、豬耳、豬頭、豬舌、豬頭髓（豬腦）、豬頭皮等等。甚至不冠上豬也可以專指豬的器官，如：腰子（豬腰），腰子炒麻油即豬腰炒麻油。但肉也有“模棱”地帶詞，如：肉粽、肉骨茶。我國華裔穆斯林曾經做過雞肉的“肉粽”；1999年立百病毒期間，曾經有過雞肉肉骨茶，甚至也有素肉骨茶、海鮮肉骨茶等。這些食物就不單單是純豬肉了。

語文有廣義（擴大）狹義（縮小）及引申義之分。“菜”即是其一。比如在餐館點了七道菜，這個廣義的菜即菜餚的意思，包括了豬羊、雞鴨、魚蝦等葷腥。同樣的，肉有時候也泛稱一切葷腥之物。比如，三肉一菜一湯，這個廣義的肉包括了豬羊、雞鴨、魚蝦等肉類。台灣閩南歌《歹歹尪食袂空》有一段唱道：“嫁到跋筊尪（賭博丈夫），筊贏食肉，筊輸食蔥”，歌詞的肉，就包括了各種肉類，非專指豬肉。

印尼話借用福建話的“肉bak”更多。《新印度尼西亞語漢語詞典》收錄有：bakmi（肉絲麵。Bakmi goreng炒麵）、bakpao（肉包子）、bakpia（帶餡月餅）、bakso（肉丸子）、bakwan（把嫩玉米、豆腐、蝦剁碎和上麵粉油炸而成的食品）。字典註明是借自中文（僅bakwan沒註明）實際上乃借自福建話的肉麵、肉包、肉餅、肉臊、肉丸。我田野調查的理解與字典略有不同，bakmi是一般的麵食；bakpao可泛稱各種不同餡料的包類食品；bakpia亦然，可作各種餅乾的統稱，不僅僅用於月餅；bakso是各種肉類丸子（尤其魚丸）；bakwan是以韭菜、豆芽、蝦、麵粉，經油炸而成的食品。

印尼語借用福建話的肉bak，詞義更加廣泛，是有關食品的泛稱，已經超越了豬肉的含義，甚至不包含肉類。比如bakpia就包括綠豆等餡的餅乾，bakpao包括了有綠豆、雞肉餡的包。

至於bakso，也見於我國各地馬來食品中，bakso有個bak，恐怕會因為bak字被敏感化了而改名。但願不會如此。

總括而言，福建話的肉是包括各種動物及水果的肉，某時候也可專指豬肉。按照一般的理解，肉骨茶的確是採用豬肉熬煮的食品，所以那位政治人物就刻板地認為肉bak就是豬肉。不過肉這個字，不等於是豬（我國福建話豬有三個讀音ti\tu\tir）。印尼語借用福建話的bak，即是實例。倘若硬將bak與豬肉聯想在一起，那麼請把bakso改名了再說吧！

我可以接受肉骨茶是豬肉的食品，無法接受“肉bak”就是豬肉這個說法！

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2023年6月28日