Mee Rebus、爪哇麵與吉靈麵

槟城印裔保留最傳統，有小魷魚。

馬來西亞有一種麵叫“Mee Rebus”，若照字面翻譯是“水煮麵”，華人則通稱為“爪哇麵”（北馬檳城一帶）或“吉靈麵”（太平一帶）。前者認為它源自印尼爪哇，後者是因為售賣者幾乎都是印度同胞而故稱。印尼爪哇及棉蘭等地是有Mie Rebus，曾經在棉蘭吃過，味道與我國略有不同，配料是油炸蝦米、馬鈴薯、蝦餅、雞蛋、萵仔菜與酸柑，還有青色辣椒醬。在我國售賣爪哇麵的以印度人居多，尤其是俗稱“馬馬”的印度裔回教徒。

爪哇麵離不開主湯（高湯），那是以馬鈴薯、江魚仔、巴利布豆（一種印度的黃色小豆）、辣椒醬、花生碎煮成，再以薯粉“拍滷”（勾芡，也有不勾芡的）成濃稠湯汁，色呈橙紅。煮好湯頭，再準備佐料，即麵、豆亁、老鼠糋、水煮蛋，或有水煮馬鈴薯、蝦餅、油蔥、萵仔菜（萵苣、生菜）、青蔥、芫荽、小魷魚（煮咖哩辣）、酸柑（今多見採用小桔子）等。

Mee Goreng佐料有馬鈴薯、
老鼠糋、豆干、雞蛋等

所謂老鼠糋，是以麵粉、豆芽、韭菜、小蝦（今多數沒放蝦與韭菜）等經過油炸，成長條狀，類似老鼠，故稱老鼠糋。福建話的“糋”分動詞與名詞，這裡是名詞，即油炸成的食品。

售賣者幾乎都是印度人，數十年前，在北馬開始有華裔也售賣。印度裔與華裔做出的麵有些不一樣，華裔小販多了一塊薄薄脆脆的蝦餅（有些沒蝦餅），會配上一些辣椒醬。印度裔小販沒蝦餅及辣椒醬，採用的是青辣椒切片。印度小販一般上會兼賣數種副食，即“Mee Goreng”（炒麵）與“Pasembor”（生魚），前者以Mee Rebus的材料以炒的方式變成另一道小食，特色是採用數種湯汁來炒。華裔也衍生出另一種“炒爪哇麵”，完全不用湯汁炒，佐料略有不同，可謂是模仿Mee Goreng而創出的，兩者相似卻是不一樣的食品。

印裔售賣的Pasembor

古早時印度裔煮的湯汁共有六種，當今常見有三種。一是上述講述的主湯，二是偏辣，三是偏甜。三種均是橙紅色，一起淋在麵上，味道濃郁馨香。華裔的湯汁只有一種主湯。

Pasembor，北馬檳城華人通稱為“生魚”（一般上寫作青魚、鮮魚）。它是老鼠糋、豆亁、水煮蛋、豆芽、黃瓜、芒光（涼薯、豆薯、番葛、沙葛等），淋上濃稠的偏甜湯汁，味道偏甜兼辣。檳城有一部分華人專賣生魚，也是另煮偏甜湯汁。而小部分華人吉靈麵小販兼賣生魚，其湯汁一般上採用麵的湯汁，沒另煮偏甜湯汁。這道小食通常不做主食，多是當作小食品嚐。北馬檳城的峇峇娘惹把它作為農曆新年年初七“人日”的應節食品。

太平華人吉靈麵，佐料為蝦餅、
豆干、馬鈴薯、雞蛋、桔子、辣椒醬

以前印度小販售賣的Mee Rebus、Mee Goreng及Pasembor，都會有辣醬煮熟的“小魷魚”，如今僅剩檳城印度小販還保留這個佐料，其他地方的小販，包括印度裔的，已經不再採用這道配料，畢竟魷魚價格較昂貴。為了節省成本而少了小魷魚，誠然美中不足，失去了靈魂佐料。

Mee Rebus、爪哇麵、吉靈麵是一道馬來西亞的小食，由印度人先開始售賣，馬來人與華人隨著跟上步伐，在北馬是一道著名小食。然而，華人的湯汁逐漸偏離了傳統本土味道，走出了自己的風味。它是馬來西亞各民族飲食融合的結晶品，雖是屬於本土創造的美食，裡面卻有著華人的配料，一是“麵”，即熟麵（通稱黃麵），那是福建人的食物；二是豆亁，三是豆芽。這些均是華人的食品。

檳城爪哇麵，佐料老鼠糋
、豆干、雞蛋、辣椒醬

檳城華裔的“鮮魚”

一種本地小食，有著多民族的飲食色彩，多民族喜愛品嚐，多民族售賣它。最特別的是，有著多個不同的名稱。

《星洲人》電子報專欄；圖文：李永球，2023年4月19日

傳統的廣東民俗物品

鎮宅符

 

轉運錢

廣東系的傳統民俗物品豐富多彩，尤其印刷的民俗版畫更是琳瑯滿目，反觀福建的相對地少。這裡專訪馬來西亞神料商公會名譽會長暨會務執行顧問兼萬發興有限公司（神料店）東主林文良先生，由他分享數種廣東的古老民俗版畫等物：

狀元花——廣東人的婚禮前夕進行“上頭”（成年禮）時，穿上一套白色衣褲祭祀天地神明祖先，新郎帶上帽子，狀元花（金花）就插在帽子上的左右兩邊。當今已罕見，婚禮的上頭儀式亦簡化了許多。

林文良手持狀元花

鎮宅符——全稱“太上秘法鎮宅靈符”，用於新居入火（晉宅）拜四方。上端雙龍圍著一個“寶印”，共有靈符三十二道及一些咒語與三十五位元帥聖號。

轉運錢——打開就是一串五顏六色（紅、紫、橙、藍、青）的蓬鬆紙團，類似福建人的“高錢”，用於補運儀式上。

關文紙

關文紙——也叫過關紙。廟堂用於過關，可解人們的冲犯關煞。共有廿八個關煞及一個將軍箭，計為閻王關、和尚關、短命關、白虎關、夜啼關、湯火關等等。凡有人冲犯關煞或將軍箭，就得進行解關拔箭儀式，以解除災厄。

好事紙——或叫喜事紙。白紙紅字印刷，有九格，各有圖案及文字如：入欄羊、飛來羊、色胎羊刃、種木羊刃、好事惡事、凶吉二事等等。羊刃是命相學的神煞之一，被視為極惡之煞（未必是絕對的凶，必須看整體的八字，有時候也會助旺）。用於出席喪禮、醫院探病或不好地方，取五或七張，放在錢包或口袋裡，回到家門前的半路丟棄或火化之，可解除不祥，避免冲犯。

喜事紙

花樓紙——用於嬰孩受到驚嚇“收驚”。連同一副“雜寶”，以紅紙包裹，祭祀“喊驚”，保佑嬰孩平安無事。紙上印有“子孫堂”、花公花婆等神像，也有一狀元郎騎馬過橋，旗上四字“狀元及第”等圖案。神明尊號多，計為金花夫人、十二位奶娘、東園花公李太祖、西園花母祝夫人、東南西北眾聖婆、床頭花公、床尾花婆等等。

花樓紙

星牌­——用於點燈補運。頂端是福祿壽三星，中部為八仙，下方是花草圖，文字為“佛光普照”、“本命元辰”、“星燈光彩”與“鴻運亨通”。

廣東星牌

陰陽沙角——一對兩款的印刷品，一黃一白。黃色封面文字“華人都城隍日月封”，內為“百解符”。白色封面“靈寶玄檀上日月封”，內為“保壽金章”，小字為“長庚福壽”與“北斗康寧”，長庚就是太白金星。廣東派法事超度儀式上使用。

息心牒——封面“地王行飭察理陰司曉諭息心公文牒”，內為白紙紅字印刷，文字“為給出息心牒文祭鬼保安寧”、“東極太乙救苦天尊”等文字，主要用於超度。陰陽沙角與息心牒通常一起用於超度冤死或意外逝世的死者。

息心牒

陰陽沙角

陰陽沙角

這些印刷品較為粗糙，尤其一些是古老版畫的，圖案粗拙，文字生僻古怪。雖然如此，卻是難得一見的傳統民俗物品，當今已經少人懂得使用而購買了。林文良說，通過分享，希望大家認識並了解其用途。 

註：本篇所有民俗物品皆由林文良先生提供。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2023年4月5日