Kuih为道地闽南话

    马来语中有许多外来语，属于中文的绝大部份借自闽南话，但是翻阅了杨贵谊、陈妙华编的《马来语大词典》等书，发现了好几个闽南语词，却归并为马来词语。这是必须穷原竟委，为其还原。
    “Kuih”（粿），被认为马来语词，其实是从闽南话借来的。“粿”guŏ ，据《汉语大词典》（页1313）之说，其义有三，一为净米；二为米、麦的粉末；三为米食。该典引用其中两本书之解释，即《篇海类编·食货类·米部》：“粿，米食。”《本草纲目·草部·醉鱼草》：“痰饮成齁，遇寒便发，取花研末，和米粉作粿，炙熟食之，即效。”
    “粿”是闽南语的俗写字，原作“馃”，民间习惯用“粿”。《普通话闽南方言词典》（页291）对“粿（馃）”的解释，指为糕的一大类，诸如珍粿（年糕）、粉粿（豆粉蒸制的冷食）、龟粿（做成龟形的糕）、软粿（松软的糕）、碗糕粿（碗状的糕）、油炸粿（油条）。
    粿在闽南语中与糕不同，厦门大学闽南语专家周长楫教授指出，用米磨成浆状，然后掺糖或搅拌各种佐料，再放到蒸笼里去蒸煮的叫“粿”，有甜粿、咸粿、菜粿等；用面粉做成或用米磨成粉，压制后蒸煮的叫“糕”，有蛋糕、米糕等等。至于普通话的“糕”包括了闽南话的“糕”、“粿”。它所包含的内容比闽南语大，也就是词义范围比闽南语大。（《闽南话与普通话》页161）
    毕竟，福建（闽南）人擅长调做多种糕食，他们把糕叫做“糕粿”，把饼干称做“糕饼”。糕介于粿、饼之间，三者完全不同，我认为它们的差别在于耐久性各异。“粿”的保鲜期不久，一到数日内即可生霉变质，如娘惹粿、发粿、面龟、寿桃、麻糍、碗糕粿、摩诃粿、芋草龟、菜头粿、马花炸、炸枣、番薯龙、栀仔粿、满煎粿等。“糕”比“粿”耐得久，可耐数日至数个星期不坏，如糕仔、米糕、松糕、鸡蛋糕、红片糕、红豆糕、绿豆糕等。“饼”耐得最久，可保存数星期至数个月，如马蹄酥（香饼）、胖饼、麻佬、米佬、土豆糖、豆沙饼、蒜蓉枝、明糖、贡糖、月饼、炒米饼等。其中有几个在归类方面较复杂，如“米糕”名称虽是糕，但应属粿类；“红豆糕、绿豆糕、糕仔”归糕类也可归饼类；“甜粿”（年糕）本为糕类，但经油炸或蒸煮的食法则为粿类。
    马来话“粿”包括了“粿”、“糕”、“饼”，词义范围比华语、闽南语大。
    “粿”在今日的华语已不用，但在讲闽南语系的地区，如闽南南部、台湾、潮州、海南省以及东南亚各国还沿用着。我国的福建（闽南）粿、马来粿、娘惹粿（由土生华妇“娘惹”制作的糕粿）、潮州粿条、粿角（新加坡、南马叫菜头粿，此二物做法可归类为粿，前者切成条状，后者切成块状，故称粿条、粿角。须经过煮炒成为熟食。）都是大家耳熟能详的。“粿”已为客粤籍贯接受，客粤语借了闽南话的“糕粿”一词，成为本邦客粤语特有词汇。不仅于此，在更早的时候，“粿”已深入我国华、巫、印的民间生活中。
    闽南话的“粿”字，有两个读音，文读是gŏ，白读是gĕ，与“kuih”相去甚远，这是导致人们以为“kuih”为马来话的原因。其实，北马的闽南话为漳州话，“粿”字读“guĕ”，“kuih”即从“guĕ”借来。
    其实，福建漳州人南来印尼、马来西亚的时间极早，而且闽南文化较少排外，故与印尼、马来文化起交流活动。整个华印、华马文化交融，其实就是闽印、闽马文化交融。“粿”最先为印尼话吸收，然后再传播到马来话中。
    “娘惹粿”是我国著名的小食，美味可口，已吸引国外人士纷纷前来拜师学艺，也有师父往中国教学授徒，应谓可喜可贺。但从报章上常看到把kuih
nyonya（娘惹粿）写成“娘惹糕”，把kuih kapit（粿佳白，一种马来饼干）译作“糕佳帛”。“粿”即为道地的中文字，马来文的借用是咱们的光荣，为何还用“糕”而引起混淆？这种糕粿不分的现象，应避免再出现。

《南洋商报·南洋论坛·星期言论》1995年5月7日；《联合早报·茶馆》转载于1995年5月23日。
修订于2006年8月16日。