栀仔粿

是栀仔粿，不是甜仔粿。（圗:李永球）

太平误作“ 枧仔粿”　。（圗：李永球）

梔仔粿──福建人的一種傳統糕粿，它雖然並非我國名列前茅或是家喻戶曉的糕點，不過在北馬及中、南馬部分地區的市場上，還是買得到的。

它的成分是米、黃梔（梔子）及碱水（俗寫成“枧水”）。做法簡單，先把黃枙放進水中煮幾分鐘備用，再把米磨成粉，放進袋子里壓干水分，然後把它們攙和，放一些碱水即成，最后將其放進鍋里煮成稠狀，再倒進一個盤里蒸熟。

梔子是一味中藥，性寒，味苦，功能瀉火除煩，清熱利濕，涼血止血。在田野調查中發現，民間常用于嬰兒皮膚變黃之症，人們以梔子煎水為嬰兒洗浴，並以紅紙裝了幾粒放在嬰兒身上，認為可治療此症。

梔子除了是中藥，也可做黃色染料。梔仔粿采用梔子不是為了治病，而是為了染色之故。不過吃多了，會有一點點的療效，可以退一退心、肝、肺、胃之熱。以前本邦市面上賣的“豆干”（含水分的豆腐），表皮皆為黃色，就是以梔子染的。后來為了方便，商家改用人工顏料，結果衛生部化驗出危害人體健康而禁止使用，豆干也就由黃轉變成今日的白色了。目前市面上售賣的各種顏料，有些獲得衛生部批准可供食用，另有一種小玻璃瓶裝的，寫著“不可食用”（Perwarna tidak boleh makan），卻有小販還用在食品中，衛生部應該嚴加查辦才是。還有，市面上的“枧水”和醋，幾乎是化學品所制成，衛生部也應化驗是否可安全食用。

言歸正傳，梔仔粿一定要佐以醬料才可口，醬料可以自由變通。北馬小販皆用烏糖(紅糖）醬，煮烏糖醬時放些椰漿汁，吃起來香甜美味！。在馬六甲曾吃過非一般的醬味，計有烏糖醬、菜脯（蘿卜干）、蒜油及三峇蝦米，又甜、又咸、又香、又辣，嘩，一級棒！一些閩南家庭喜佐以鹵豬腳，入口咸中帶香，獨貢 ！

在北馬，除了黃色的，也有以香草做成的青色梔仔粿，無論它是什麼顏色的，一律均稱為梔仔粿。遺憾的是，似乎沒有見過有人寫出其正確的名字，檳城普遍可見的是“甜仔粿”（Tee Nya Kueh），太平則為“枧仔粿”，其實兩個都不對。福建話的枙（gi）、甜 （dni）、枧（gni）讀音極近 。訛寫成“甜”者，乃誤以為醬料是甜的，其實也有咸等味道的，如前述的鹵豬腳；訛寫成“枧”的，誤以為是枧水做成的，其實主料還是梔子，所以正確的寫法是“梔仔粿”。

梔仔粿的閩南方言拼音方案是Gi’ a gue，本地閩南話羅馬拼音字可寫Kee’a kuih

或Kee Nya Kuih。然而，“梔”對普羅大眾來說，多數不知其讀音，閩南語的“梔”與“枝”諧音，梔子在某些地方也叫“水橫枝”，是故，為了方便大家，售賣枙仔粿的小販可以俗寫成“枝仔粿”，然后另加括號寫出正確的“梔仔粿”，一目了然。

我家制作的梔仔粿（供自食，非賣品），會放一些硼砂，它也是中藥，可以食用。一般的糕粿粽子放硼砂，乃人們相信它可使食品“粂粂”。粂是閩南語，義為軟而韌（跟脆相對），華語音jiu，閩南音kiu，現在多被寫作“QQ”。

星洲日報·星洲廣場‧田野行腳。图文：李永球。（2004.。2.29）