太平第一名菜

以切成多块的乌翼尾。（圗：李永球）

烏翼尾（閩南拼音：Oo Sit Bbue，本地福建話羅馬拼音：Or Sit Buih）是霹靂太平沿海盛產的一種小鯊魚。烏──指黑色；翼──是翅膀，這裡指魚鰭(包括背鰭、腹鰭)；尾──即尾巴（尾鰭），除此以外，它還有“圓頭”及頸下有個小洞的特征。

北霹靂沿海漁村的閩潮人，南來本邦後即懂烹調和品嚐烏翼尾，其肉質又軟又細，味道香甜，還有魚肝（油）入口即化，更是美味極了。一般的烹法是“炒辣椒乾”（通稱“炒烏翼尾”）或煮咖喱、煎炸……。

我國的沿海漁村幾乎為閩潮人聚集之處，他們善于烹煮咸水魚；而客粵人多居于陸地山區，若論淡水河湖魚鮮之烹調，則非他們莫屬。而閩潮人不喜烹煮淡水魚，總以為淡水魚有一股腥臭土味；相對的，客粵人也會對某些咸水魚鮮心生惡感，認為有怪異的味道。

烏翼尾屬鯊魚類，客粵人不喜吃鯊魚，故在20世紀80年代之前，只有閩潮人懂得吃烏翼尾。自80年代開始，峇東（Matang）出現海鮮餐廳，烏翼尾被列為佳餚擺上餐桌，此後客粵人也開始懂得品嚐，烏翼尾從此一躍龍門，身價百倍。一位老魚販告訴我說，1960年他到漁村向漁夫購買烏翼尾，一斤才35仙，他到太平市轉賣50仙，顧客為福建、潮州或海陸豐（福佬）人，客粵都不吃，一條大約有4、5斤重。現在1公斤時價大約27元（1斤大約16元），嘩，漲幅令人咋舌！

最正宗的烏翼尾，還數出自太平市沿海的峇東（Matang）與十八丁（Kuala Sepetang）漁村海域，所以最會品嚐烏翼尾的人也是當地人士。由于它的產量並不多，又給當地海鮮餐廳買斷，今日在太平市已找不到正宗烏翼尾了。農曆五月是烏翼尾盛產的季節，俗謂：“五月南風出”，南方季風一到，魚網裡的烏翼尾較平時來得多。

近年來，一種產自北馬吉打、玻璃市的非正宗“烏翼尾”來到太平“搶灘”，市場及餐廳多採用它，一時不察者就被騙了。此烏翼尾非正宗烏翼尾，內行人才辨別得出，魚目混珠者十分可惡。假烏翼尾的肉質既粗且澀，又經冷凍，烹出來的味道當然不那么香甜美味了。但其價錢較便宜，一些商家在買不到正宗的時候，往往以它代替欺瞞顧客，不過卻騙不了本地老饕。

經過20餘年的發展變化，炒烏翼尾“脫穎而出”，獨占眾餚鰲頭，成為太平第一名菜，從它的漲幅逾30倍中，可見到其名貴的身價非同小可也。這些年來，它的名稱也有些演變，可以縮稱為“烏翼”。

諸位倘若來到太平，請記得品嚐烏翼尾，而且一定要正宗的。我建議大家到沿海的峇東或十八丁去，那裡肯定是“本港”（本地江河海域）正宗。至于何種烹煮為佳呢？我建議“炒辣椒乾”，也就是“炒烏翼尾”了。當您嘗到正宗的烏翼尾，相信您會從此喜歡上它。

炒烏翼尾是先輩們在生活實踐中創造出來的美食，極大地豐富了本邦的飲食民俗及人們的文化生活。

星洲日報·星洲廣場‧田野行腳。图文：李永球。（2004.3.21）