登嘉楼特产美食

罕见的三角老，登嘉楼称为海南粿

登嘉楼特产“膎汁”

登嘉楼叻沙

全世界仅有的海南饭

陈金儿自做的鱼条

娘惹小食“木瓜丝”

浮律列巴

拙文《豆包仔粿》（4月20日，本栏文章）一文中，我提到跑遍全国，找不到“三角老”这种传统糕粿，孰料言犹在耳，这次赴吉兰丹讲座之际，顺道前往登嘉楼一趟，就在街上看到了它。只是此三角老的外观普通，连接处做得不够精细，馅料也一般。
登嘉楼有什么特别食物值得介绍呢？首先是“膎汁”（kicap），访问了当地小贩陈金儿女士，她说是以“鱼露”，加上葱茅、南姜、柚子叶、马六甲糖等煮成。味道偏甜，是一种调味品，适合用于烹调炒菜、炒饭、煎蛋等，亦是沾鱼猪鸡肉等的酱料，也是煮登嘉楼卤面的主要酱料。
登嘉楼叻沙很有特色，叻沙小贩符爱芳女士说，登嘉楼叻沙属于自己的独特味道，充满酸甜辣等味，成分有椰浆及登嘉楼糖（不同于马六甲糖）。其慈姑（丈夫的母亲）是福建娘惹，她向其学习而会煮。品尝后觉得偏甜了一些，但香气浓郁。
全世界仅有的海南饭，就在瓜拉登嘉楼唐人坡里的青青咖啡店里。饭摊女老板说，海南饭是其契父Huang Lok Guang所创出来的一种小食，由于祖籍海南的契父欲往热浪岛工作去，就把这独门功夫传授予她，她继承饭摊生意并经营至今，如今也只有她一摊海南饭。海南饭是将饭及蛋快火炒之后，再把切块鲜肉和酱料炒熟，配上蔬菜一起淋在饭上，别有一番新滋味，赞！
鱼条，是登嘉楼的著名小食，有蒸及炸两种。陈金儿指出，鱼条是以西刀鱼肉及薯粉搅拌搓成条状，经过水煮（或蒸）或油炸，配以辣椒酱料的美味小食，通常采用三拜峇拉煎的辣椒酱。
卵青（蛋青），是娘惹美食之一。以煮熟的鸡蛋，配上切丝红番薯、切丝黄瓜等其他蔬菜，淋上有花生碎的辣酱即可品尝之。
木瓜丝（Rojak Betik）也是娘惹美食。陈金儿指出，采用木瓜、黄瓜及黄梨切丝，酱料以登嘉楼糖、亚三膏水、鱼肉煮成，将全部搅拌来吃，真的美味极了。
登嘉楼最著名的小面包，已是众所周知，那是当地人们喜爱的小食，小面包经过烘烤，再搽上咖椰酱和奶油，配上一杯厚厚的咖啡乌，实在是人生享受！
浮律列巴（Pulut Lepa），丹州通称“浮律房烘”（Pulut Panggang），北马称为“南巴有郎”（Lemper [Rempah] Udang）。陈金儿道出它的成分，即糯米、椰浆、糖为主，馅料是经过烹炒的鱼肉，将之包裹后，外面以香蕉叶包成长条状，再把小木枝穿过头尾两端，经过蒸熟再放进热锅里烘烤，直到香蕉叶干焦为止。味道是甜美可口，比其他地方的来得好。北马的是在锅里放些油加热翻炒之，使到香蕉叶焦黄且十分油腻，拿在手里也不舒服。觉得登嘉楼的作法可取之，仅为烘烤，不需要放油煎烤的。由于有人买到别人臭酸的来向陈金儿投诉，陈金儿因此做个记号，木枝是插两枝的，以示与别人有别。
马义粿，即北马的豆包仔粿，吉兰丹的豆包。后二者的绿豆“咸馅”，乃以盐、糖、油及胡椒粉炒之，登州的马义粿不放胡椒粉，盖因登嘉楼人不喜欢有胡椒粉的马义粿。
登嘉楼有如此多的特色美食，还有与北马不一样的摩诃粿，真的值得大家前往尝试一番啊！
星洲日报·文化空间·田野行脚。图文：李永球（2014.5.18）