年初七吃“生魚”

謝清祥。（圖：李永球）

檳城華人小販售賣的生魚，美味可口。（圖：李永球）

檳城華人小販售賣“生魚”，往往被寫成“鮮魚”。（圖：李永球）

曾經在這裡介紹過年初七人日，北馬廣府人吃“魚生粥”的習俗，那是以生魚（鱧魚）煮粥，再加上生菜、芫荽、青蔥等佐料，成為一道美味的粥食。那麼北馬福建人在人日是吃甚麼應節食品呢？
檳城民俗專家謝清祥說，檳城福建人在人日吃“生魚”（chae hoo），也叫“魷魚操”（jiu hoo chiau）。古代福建習俗在人日是吃“生菜”的，南來到檳城的福建漳州人（包括峇峇娘惹），就將吃“生菜”演變為本地化的“生魚”，因為魷魚操裡也有生吃的菜，如萵仔菜、望光及黃瓜。也因為裡面有涮過的魷魚，故也稱為“生魚”，不過生魚是小販們的叫法，真正是叫做“魷魚操”。
生魚是以魷魚（涮）、海蜇（涮）、蝦炸（蝦餅）、老鼠炸（一種以面粉煎炸的食品，內有韭菜、豆芽等）、萵仔菜（生）、望光（生。或叫番葛、沙葛，華語稱為蕪菁）、黃瓜（生）、豆芽（有的不放），基本上沒有豆干炸，不過市場上小販們售賣的就有。淋上一種特制的辣椒醬汁，就這樣“操”（福建話。即攪拌）來吃，故稱魷魚操。醬汁是以辣椒、番薯、黃姜煮成，加上花生碎及芝麻粒，類似沙爹醬，卻不是沙爹醬。
他說，魷魚操採用涮過的海鮮，炸過的餅塊，還有生的蔬菜類，當今小販們賣的生魚，與魷魚操不一樣的，主要少了魷魚、海蜇等物。以前在檳城大街小巷賣“生魚”的小販，以潮州人為主，他們以刀在砧板上敲剁，發出“朵朵朵……”的聲響，大家就知道是賣生魚的小販來了。當聽到“嘟嘟嘟……”的敲竹板聲音，就知道賣雲吞面的小販來了。當聽到“鐺鐺鐺……”的瓷湯匙和瓷碗互相敲擊的聲音時，那肯定是賣福州冬粉魚丸來了。如今檳城市場上華人小販售賣的生魚，完全沒有魷魚，但又稱為“生魚”，不知緣由者，總感到費解。
他指出，其實一切的源頭來自印尼小食“gadoh-gadoh”，華人娘惹將之吸收再變化為魷魚操，華人小販又再演變為生魚，印度小販則轉變為“巴士目”（Pasembur），名異實同。如今年初七吃生魚之俗，在北馬已經煙消雲散。
傳統上，福建閩南地方在人日是吃甚麼美食的呢？劉浩然著《閩南僑鄉風情錄》裡關於閩南人在正月初七人日，是煮一鍋美味的線面（面線），滲入肉丸子、炸排骨、魚丸、香菇、蝦米等佐料，再加上各一粒煮熟剝殼的鴨蛋和雞蛋，傳統風俗有“一雞一鴨，吃到一百（歲）”之說，人日吃線面雞鴨蛋，宛如一般普通人家做生日吃雞蛋鴨蛋一樣，其差別是一人生日和眾人生日而已。
人日在閩南社會被視為“眾人生”，即是眾人生日的意思。而在福建晉江地區，人日吃線面雞鴨蛋的風俗，還得加進幾塊甜煎粿，鹹線面滲進甜煎粿，味道十分獨特了。
原來中國閩南地區在人日是吃面線雞鴨蛋，就如做生日一樣，蓋因人日被視為“眾人的生日”，所以才有了享用與生日同類的面線蛋。
另外，砂拉越及西馬的廣東河婆客家人在人日以吃“擂茶”為主，擂茶以蝦米、花生、芝麻、茶葉、苦力心、芥蘭、菜心、生菜、毛豆（烏龜豆）、青蒜、樹仔菜、薄荷、豆干碎等加工烹調，煮成湯水，然後加上米飯、芫荽、青蔥等而成。
一個“人日”節日，有廣府人的魚生粥、客家人的擂茶、福建人的面線蛋、最特別的是北馬福建峇峇娘惹的“生魚”（魷魚操），融合了本地食物的特色，形成本土化的應節食品，顯現了我們文化的多姿多彩啊！

星洲日報／文化空間‧田野行脚。圖／文：李永球。（2014.02.04）