咖哩飯‧絲丁魚

峇眼亞比的咖哩飯

雲吞麵與我國客家的哥羅面極為相似

印尼峇眼亞比有多種食物和小食，今天就介紹給大家。當地餐廳極少，幾乎是找不到一間具有水準的，咖啡店則多，至於家庭式的食店更是多得不勝枚舉。可以這麼說，這裡是傳統漁村經濟型市鎮，不可能有大餐廳，而且福建人居多的地方，通常餐廳會較少的。
小食方面，具有特色的有：咖哩飯、雲吞麵、咖哩米粉、肉粽、炒粿條等等。在北馬地區，“吃咖哩飯”有坐牢之隱喻。但在這裡吃咖哩飯，卻是一種很有特色的享受，雞蛋加上幾片豬肉，淋上咖哩汁，再配上辣椒醬，就是豐富的一餐了。雲吞麵由客家人帶進峇眼亞比，福建話稱為“banthan mee”，其發音與北馬福建話極為接近。雲吞麵配料為叉燒、菜心及油蔥，面呈白色，不加黑醬油，類似砂拉越客家“哥羅面”，其實福建閩南的雲吞麵叫做“扁食麵（拌麵）”，也是白色的。當地土著同胞也懂得售賣雲吞麵，其印尼文招牌寫著“pangsit mie ayam（扁食雞面）”，通稱“mie ayam（雞面）”。所謂pangsit，即是借自福建話的“扁食”（餛飩）。
飲料方面，咖啡店或食店裡售賣的只有咖啡和茶（西洋茶），中國茶等其他沖泡飲品一概全無。飲料叫法與馬新不一樣，這裡以咖啡為例：我們的咖啡烏，他們叫做咖啡；我們的咖啡（加奶），他們稱為咖啡牛奶；我們的咖啡冰，他們說成咖啡冷；我們的咖啡kosong（無糖咖啡），他們則是咖啡dong。至於涼茶飲料，他們不是大鍋煮成，而是即沖小包裝的。
糕餅方面，HH糕餅店是一家傳統福建糕餅店，售賣的糕餅琳瑯滿目，諸如香餅（馬蹄酥）、貢糖、糕仔、嘴口酥、胖餅、福建月餅、麵茶粉、椰糖等等，剛好遇到燒王船節慶，老闆忙到無暇接受訪問。

現做現賣的打巴粿（豆包仔粿）

咖哩絲丁魚

我在路邊看到一攤手推輪車在售賣“tapake（打巴粿）”，現做現賣，令我驚喜萬分，曾經在本欄介紹過北馬及東海岸“豆包仔粿”，檳城變音為“打巴仔粿”，打巴的發音與峇眼亞比的“tapa”一致，實在耐人尋味。當地與檳城皆出現豆包（taupau）變音為打巴（tapa）的情況，看來是有其原因。人們排隊等著購買，只見女攤主在忙著以糯米糍（糯米磨成之米漿）在包裹餡料，共有3種餡料，即綠豆、花生及椰絲。傳統的豆包仔粿是以綠豆炒成半甜鹹的“咸餡”，但這裡只有甜的綠豆餡，包好了的糕也沒搓成圓形，完全沒加工就直接下鍋蒸了。男攤主負責蒸，只見鍋底放了許多香草葉，蒸熟馬上賣，一個售價3000元（大約馬幣90仙），價格顯然較我國貴。我買了幾個來嘗嘗，還不錯的，只是少了古早味。
適逢燒王船節慶，這裡的食物十分暢銷，生意興旺，我們在一間家庭式的餐廳吃飯，也要等得很辛苦。其中有一道菜餚，是絲丁（福建音see teng，也有寫成“時定”等）魚。
我國也有絲丁魚，它不是名貴之魚，通常漁民將之曬成鹹魚，極少見到在巴剎裡售賣。由於其肉及骨頭極為柔軟，通常在烹煮時魚肉極易散化，不容易烹煮，所以不是人們所喜愛的魚類。絲丁魚肉入口柔軟，一些人也不喜歡，因此它在市場上銷路不廣。
但喜歡絲丁魚者則會著迷，我就很喜歡其柔軟之魚肉，通常我以煎炸方式來處理，不過必須先滾上麵粉等來煎，不然魚肉散到所剩無幾。一些人則煮成湯，峇眼亞比人擅於炒或煮咖哩。我們點了咖哩絲丁魚，我極為佩服其肉沒散掉，一條條完整呈現出來，真的太棒了。
星洲日報／文化空間‧田野行脚。图文：李永球‧（2014.07.20）