魚丸湯‧煎風咖哩麵

蔡尤和以瓷湯匙敲擊瓷碗兜售魚丸湯。（图：李永球）

魚丸湯。（图：李永球）

在太平市區裡，如果有注意的話，會發現一輛售賣魚丸湯的三輪車小販，只見他單手以一枝瓷湯匙敲擊瓷碗，發出“咔當……咔當！咔當！咔當！”的聲響。
他叫蔡尤和（66歲，祖籍福建晉江東石鎮），在太平賣魚丸湯已經40年，剛開始時，一碗賣8角錢，如今起至3令吉。魚丸湯也叫冬粉湯，廣府人叫做噹噹粉。成份是冬粉、魚丸（兩粒）、肉丸（兩粒）、油炸檜（油條，切塊）、再撒上切細的青蔥、冬菜和肉油粕（豬油渣）兼蒜頭油。高湯材料以肉骨、雞骨、江魚囝、龐涓（豆薯，或稱番葛、沙葛）等煮成。
家住保谷亞三的他是流動小販，以一輛三輪車，踏遍太平的大街小巷，甚至遠到甘文丁、峇東、新板、甘榜謀緣、後廊等地。現今因年紀大了，又因為太平市起了多座天橋，流動的地區縮小到只有太平市區和保谷亞三一帶。每週星期二、三、四和五，下午兩點到4點，會在甘榜占務大路樹下售賣，星期六和星期天下午兩點到4點，則在保谷亞三巴剎邊。倘若賣不完，就踏起三輪車，到太平市走街串巷售賣，星期一則休息。
蔡尤和說，魚丸湯是福建傳統小食，在檳城、怡保一帶常見有人在售賣。如今他逐漸年邁，感覺體力越來越差，打算休息結業不做了。
他的三輪車攤子很古老，除了採用早期的煤油（土油）爐外，尚有可以使用的大光燈，但他已經不在晚上經營，所以只是掛著點綴。其敲擊湯匙瓷碗兜售的功夫，更是十分古代的流動小販“叫賣”聲音啊！

唯一的煎風咖哩面傳人——周亞柳與黃志文母子。（图：李永球）

煎風咖哩面，上面佈滿切細的煎風葉。（圗：李永球）

太平有一種傳統古早味的煎風咖哩面，由一位名叫阿佬的福建人，約於上世紀30年代創出，那是以蝦米長時間熬出高湯，售賣時加上切細的“煎風”（中國‧福建音，即馬來語的daun kesum，通稱叻沙葉。據王山野君的解說，煎風的福建話稱為苦吊，潮州話叫做馬寮攪）葉子，風味特別芳香，最大的特色是採用粗米粉（叻沙粉），那是比較傳統的吃法。阿佬最先在華聯小學（今華聯幼稚園）前面售賣，後來搬遷到哥打（kota）源和茶室，在此處售賣一段時間後，他因年邁而不想再做了，茶室東主黃亞輝（祖籍福建南安）的夫人駱秀花就向他學習煮法，並延續其攤子繼續經營下去。
東主夫婦逝世後，其媳婦周亞柳（66歲）就當家繼續售賣煎風咖哩面，她嫁到黃家已經46年，那時候其慈姑（丈夫的母親）已在售賣煎風咖哩面，她相信最少已經有60年的歷史。
周亞柳指出，源和咖啡店（茶室）原在哥打新板路，因為安裝了交通燈而失去了停車位，生意下跌而搬到現址，即今新板路文華酒店旁雙喜酒店樓下，店號改曰“新源和茶室”。目前每天都有售賣煎風咖哩面等麵食，從早上7點半營業到下午5點。46年前她初嫁到黃家時，一碗麵售價數角錢，現在是3令吉。而今其子黃志文協助她的麵攤工作，但還不懂得煮咖哩湯頭。
煎風咖哩面的成份有蝦、蚶、豆卜、豆芽、以及主角——煎風葉。煎風是煮叻沙的主要原料，味帶苦澀芳香刺鼻，通常是切成細絲，撒在面上，混合來吃非常好味。湯頭以蝦殼、蔥頭、蒜頭、蔥茅（香茅）、南姜、黃姜、辣椒和仙丹（椰漿）等煮成。目前，新源和的煎風咖哩面應該是全馬唯一的一家。以前生意很好，當今愈來愈多人不瞭解甚麼煎風咖哩面，所以生意愈來愈差。
魚丸湯及煎風咖哩面，是極為傳統兼道地的太平小食，如今面對著瀕臨失傳的大問題，或許若干年後，真的會在太平的小食地圖上消失。
星洲日報／文化空間‧圗文：李永球‧（2014.10.12）