哥罗面与干盘

古晋哥罗面

诗巫干盘

一块块贴在陶炉壁上烘烤的砂拉越福州光饼

各种口味的砂拉越征东饼

砂拉越有一些美食，是西马罕见的。最出名的美食当数哥罗面及干盘，那是当地人早餐的主食，价格廉宜，味道传统纯朴，连土著同胞也爱吃。
哥罗面就是干捞面，据说是客家人的美食。它以生面经过水煮熟后，捞起加些油、醋、酱青、味精等搅拌均匀，再撒些青葱、油葱、胡椒粉、叉烧及肉碎等，面呈白色，与西马褐色的干捞面不一样，遇到一些西马朋友说哥罗面很难吃，其实不能与西马的干捞面来比较。哥罗面清淡中带咸味，那是十分传统又自然的味道，而干捞面则加了蚝油等加工调味品，味道显得厚重。
干盘也叫干盘面，即福州人的干捞面，一说干盘原字是“干拌”，此说我颇为认同。在闽南地方，干捞面就称为“拌面”。至于“云吞”（馄饨）福州话叫做“扁肉”，闽南语称作“扁食”。闽南地区的拌面是白色，福州的干拌面亦是白色，砂拉越的干盘面，也是白色的，它以生面煮水后加进油、醋、酱油等搅拌，再加上赤肉数片点缀，味道偏咸。可惜其佐配的辣椒酱极为普通，与一般的罐装辣椒酱无异，诚然美中不足。
西马福州人聚居的实兆远也有干盘面，不过不是白色的，而是加了黑酱油而呈现褐色，那是受到云吞面的影响。据实兆远的陈世传先生说，干盘有一种特别的“酸醋”，乃以醋和蒜碎混合，成为独特的酱料，加入面里伴着吃，别有一番风味。同根同源的干盘面，隔着南中国海，形成一黑（褐）一白，盎然有趣啊！
实兆远有福州光饼，砂拉越也有光饼。后者的光饼多为无馅，小而厚，极似面包，在一般的咖啡店里售卖的光饼，则将光饼横面切开塞进馅料，且备有各种馅料任君选择。实兆远的光饼大而扁平，陈世传说，传统的光饼是面粉做成，掺了猪油渣，咬在嘴里，无馅也满口香，后来演变成多种口味如小洋葱、叉烧肉等。光饼获得人们的喜爱，一些从外地回到家乡的实兆远人买了光饼回去，就储存在电冰箱里，每当欲吃时就拿出来退冰，然后撒些水在饼上，放进微波炉里烘烤即恢复原来的美味。
实兆远的光饼一出炉后，经过数个小时后，就由脆转为韧，当咬嚼在嘴里，是韧到嘴巴也会酸痛，只要将之放在锅里烘烤一下，即会恢复香脆了。除了光饼，还有福州的征东饼（正东饼），砂拉越的征东饼有多种馅料口味任选，诸如豆沙、奶油、咖椰、花生、白豆沙等。实兆远征东饼是无馅但带有甜味。个人喜欢实兆远的光饼，够香够味。隔着南中国海，砂拉越的光饼无馅，实兆远的光饼有馅，砂拉越的征东饼有馅，实兆远的征东饼无馅。实在耐人寻味！
砂拉越诗巫还有福州的“鼎边糊”，淋上高汤，加上鱼丸等料，还有青葱、油葱等，真的传统古早味。潮州美食方面有粿汁，至于潮州炒粿（南马新加坡叫做“炒菜头粿”北马则是“炒粿角”），类似新加坡南马的炒法，颜色较白，与北马略有差别。
至于叻沙、咖哩面、浆乐（北马的煎蕊，马六甲的晶露）及各种糕粿等等，也是很不错的小食。还有，当地盛产各种水果，土著同胞们的喜爱採摘山里的蔬果，做成食物，也有山禽野兽昆虫，也是土著同胞的美食。
哥罗面及干盘售价介于2令吉50仙到3令吉，其他面食都是四五令吉，前两者可谓是价廉物美。砂拉越蔡增聪先生说，干盘及哥罗面极为接近，在某些地方甚至被混淆，其实两者还是有分别的。
星洲日报·文化空间·田野行脚。图文：李永球（2014.4.6）