Ketchup是福建話

Cincalok，福建人稱為“蝦仔膎”，屬于膎類食品。（圖：李永球)

英文的Ketchup，也就是我們所謂的番茄醬。有人說，它是英語的廣府話（粵語）借詞，即從粵語“茄汁”借來的外來詞。不過這個說法卻欠說服力，難道說英國人發現了番茄醬，卻不知其叫何名，最後由廣東人來為之命名？根據台灣學者的研究，原來Ketchup乃借自閩南語“膎汁”。互聯網上的《佳禮中文論壇‧方言鄉語‧閩南語》有黃居仁君寫了篇〈catchup（或ketchup，另有幾種拼法）來自閩南語〉，稱有幾本辭典說catchup來自廣東話或（東）印度，但都欠缺證據支持；根據《牛津大辭典》（OED）及《大英百科全書》，詞的來源是中文的ke-tsiap。《牛津大辭典》甚至指出詞源是福建話（閩南語）。原來catchup即腌魚類產生的鹵汁，烹飪時用于調味，而且是經由馬來亞借入的。黃君指出，它解釋了為什麼有來自（東）印度之說法，因為彼時英國籍東印度公司控制了亞洲殖民地，由馬來亞回英國的路途必經印度之故也。英文在1690年就有了catchup這個詞，catchup廣為流傳後，到不同的地方就因地取材，使用了不同的原料制造（如磨茹、核桃）。到了19世紀番茄制造的catchup隨工業技術的成熟，取代了所有其它的catchup，又以“番茄醬”的面貌經日本傳回了台灣。台灣人把番茄醬稱作ke-jia-pu，來自日文的音譯，而日文借自英文。所以，黃君認為catchup在英文裡使用，最早的記載是1690年，但它的主要原料改用番茄，大概是19世紀末工業技術發達以後的事。也就是說借用時，這個詞匯根本與番茄無關，源自廣東話“茄汁”的說法也只好存疑了。〈catchup源自閩南語〉是他參考任韶堂（Dan Jurafsky）教授的研究結果，並由楊秀芳、蘇以文兩位教授提供的數據而撰寫出來。根據《漢語大字典》，膎音xie（陽平），其義有三：一、乾肉。二、肉；肉食。三、熟食。閩南語“膎”，泉州音（流行于中南馬、新加坡、汶萊）gue；漳州音（流行于北馬、東馬、泰南、緬甸、印尼）ge（皆陽平）。林寶卿著《閩南方言與古漢語同源詞典》說，膎是腌制的水產品，如魚膎（higue）、麥螺膎（bbehlegue。一種鹽漬薄殼小螺，做早菜用）。《集韻》：“吳人謂腌魚為膎。”《南史‧孔靖傳》：“孔靖飲宋高祖酒，無膎。”若重疊式，則比喻稀爛狀，如路膎膎。麥螺膎是一種鹽漬薄殼小螺，以前在我國有出售，打開就可當菜餚吃，可加上辣椒及酸柑汁等。至于“膎汁”，應該是魚膎，用于烹調。好像我們現在用“魚露”烹飪一樣。英國人吸收的是漳州音的膎汁geziap。今天，我們看不到膎汁（魚膎），也找不到麥螺膎。“膎”類食品是否消失了呢？不！還有，還有。市面上土產店售賣的cincalok就是了，福建人就把它稱作“蝦仔膎”。它由小蝦鹽漬而成，打開後即可當醬類食用，若加上切碎的辣椒和小蔥，再擠一粒酸柑汁會更加美味。在檳城，一些販商會把cincalok寫成“蝦仔鮭”，其實是“蝦仔膎”才對。

星洲廣場‧星洲日報／田野行腳．圖文：李永球．（03／07／2005）