百年麵包店

怡保面包店近百年的木招牌

太平的“怡保”面包店外观

陈嘉雄手持犹在生产的第一代面包，左为开顶面包，右是接力棒面包，前为椰面包。

AEC電視台播出“老字號”系列節目，介紹本地多家百年的老字號商家。太平市也有老字號，超逾百年的只剩大約兩家，90年的還有4家左右，七、八十年的近10家。

“怡保面包店”是太平市其中一間老字號，創于1918年。創辦人是陳貴智，1881年生于中國海南文昌縣邁號市東尾村。貴智于1915年自家鄉南來我國，在太平古打律一家旁遮普人（俗稱孟加里）的面包店當學徒，3年出師，即在1918年于敏律開啟“怡保”面包店（IPOH
BAKERY），後來搬遷到也是敏律的現址地點。貴智晚年時把生意交給兒子如雲經營。1964年3月貴智逝世，夫人周林英。

如雲于1910年在海南家鄉誕生，並在家鄉受教育，後南來協助父親的面包店。他曾經擔任太平瓊州會館（今海南會館）會長、廣東會館副會長、華聯中學查賬、華聯校友會理事、陳家宗廟理事及太平醫院巡察員，逝世于1965年，夫人林蓮英。如雲育有6女2男，幼子嘉雄繼承其生意，並將生意擴大，成為本市面包業的翹楚。陳貴智及如雲逝世後，均埋葬于太平廣東義山。

早期陳貴智制造的面包僅有簡單的大約5個種類。即開頂面包（OPEN TOP，分為︰開頂黑面包BROWN BREAD OPEN TOP、開頂白面包WHITE BREAD OPEN TOP、開頂焦糖面包CARAMEL）、接力棒面包（法國面包，俗稱孟加里羅弟，BATARD）、小圓甜面包（SWEET
BUN）、椰面包（椰絲餡，COCONUT FILLING BUN）、四頭或六頭白面包（WHITE BREAD），一切制作全靠手工及火炭燒烤。如雲接手掌店時，有多加了一兩樣面包，其中有甜圓面包（SWEET ROUND BREAD）。直到孫輩嘉雄成為老板，才將面包多樣化，目前生產的面包有數十款式，蛋糕也有數十種類，餅干則有兩個種類。昔年的包裝不像如今的塑料袋，全是以防油紙（GREASE PROOF PAPER），紙上印刷公司的招牌及標志，當年承印該店防油紙的印刷商是太平的“商務印務館”。

嘉雄說，舊時生產種類少，是因為缺乏原料，到他接手後，原料容易買到就將面包蛋糕多樣化了。而且他在1978年舍棄火炭燒烤，采用了煤油爐，並逐步引進機械生產。目前該店尚在生產的第一代面包尚有3樣，即開頂面包、接力棒面包及椰面包。每天都有很多的面包販（以印度同胞為主）到來該店買取面包再到各區沿街挨戶售賣。

昔年南來我國的海南人，以給洋人當廚師為主，因此海南人壟斷的行業都與洋人及飲食有關，諸如西餐、面包、咖啡店、咖啡粉、加椰醬及中餐業廚師等。

老字號宛如舊建築，近年來太平市的舊建築一間間拆除後又興建新的，老字號也是面對同樣命運，一間間收盤結束營業，又冒現新的商號。面對競爭劇烈的現代商業社會，一間店可以經營近百年猶是如此興盛不衰，生意依然興隆，怡保面包店走過93個年頭，傳承了3代人，可謂是個奇跡。可以這麼說，太平的市民（包括各族群）都是吃怡保面包店的面包長大的。

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文：李永球（2011年7月3日）