潮州話的“豬油”

猪的脂肪经过煮后则形成油，一部分会凝固。上层黄色的为猪油，下层白色凝固状的为猪朥。

早前，廖文輝、黃循營、翁隆勝、黃集初等人帶領中國的許金頂教授到檳城講座，經過太平時，特地轉進來找我，深感榮幸之至，除了導覽歷史古跡外，也帶他們到老萬山（巴剎）喝海南咖啡及品嘗海南烤面包。

閑談中，翁隆勝說潮州人的豬油叫做“朥”，與英語的豬油lard發音很接近，這引起我極大興趣，到底是怎麼一回事？

《新潮汕字典》里的“朥”，音la（陽平），其解釋為︰“方言字，同‘膋’。動物的脂肪。特指豬的脂肪。”《最新漢語詞典》收錄“膋”（liao），義為古書上指腸子的脂肪。可見膋與朥均是同義詞。《閩南方言與古漢語同源詞典》也收錄“膋”（la)，並詳細解釋︰“脂肪︰板朥油（豬的板油）。《說文》︰‘膫，牛腸脂也。膋、膫，或從勞省聲。’……”由此可見，朥原字為膋，它是一個古字。閩南話與潮州話都保留並沿用今。

為了進一步理解，我特地向祖籍潮州的劉煥松（72虛歲）請教，他在中國受新式教育，那時候是以潮州話來念書的。他說，朥念作la（發音相當于華語的“拉”念作陽平），脂肪在潮州話分成3個種類，一是油、二是朥，三是蠟。油為液體，比如我們食用的油、汽油等等；朥是凝結體物質，好像豬油般會凝結，但又不會硬，性質是軟的；蠟則是固體，性質硬，遇熱會軟化。

經過一番解釋終于明白了，可見潮州話的豐富性。朥在華語等方言是沒有的，凝結半固體的奶油、酥油一律被稱為油，其實這些應該是“朥”的一種。朥的發音與英文lard很接近，但還是不一樣，兩者之間沒有關系，並無誰吸收誰的借詞這回事。

詞典上的朥，乃指動物的脂肪，特指豬油。可是劉煥松則闡釋為凝結體的油，其解釋超出了詞典，豐富了中文的詞匯。

潮州話尚有個特別的字——廠，它在古代的意思含有“棚舍”之義。每年正月間，柔佛古廟均主辦大型的迎神游行，廟里的神明會暫時抬到一個叫做“神廠”的地方，3天後又抬回廟中。這個神廠，近年改稱“行宮”。本文不是討論名稱的對與錯，而是探討“廠”這個字。

一說到廠，相信大家馬上連想到工廠，以為供奉神明的地方又不是從事生產資料物品的工廠，怎麼也叫做廠呢？《辭海》對“廠”的闡釋有三義，其中一個是指棚舍。《新潮汕字典》的“廠”，其中一個意思也是指“跟棚子類似的有頂無壁的簡易的房屋”。柔佛古廟的神廠，本來是臨時性搭建的有頂無壁房屋，近年來改建為精美的洋灰水泥建築，可是也是有頂無壁，所以神廠的廠，應該是屬于棚子類建築。

有一句潮州話“操床來共”，義為挪動桌子一齊來（吃）。每當在吃東西時，見到親友們就會以此招呼大家共同來享用食物。可是“共”（gang）則音近福建話的“干”（gan），于是往往使到人們誤會是在講髒話而想入非非。其實潮州話的桌子叫做“床”，飯桌叫做“飯床”、圓桌叫“圓床”、乒乓球台稱“乒乓球床”等等。而“共”則有一齊、同之意。這句話的意思只不過是招呼大家來共享美食，別無他意，可別誤會哦。

《星洲日报·文化空间·田野行脚》圖文：李永球。（2011年3月13日）