檳城峇峇娘惹的拜年

北马峇峇过年时，晚辈得给长辈行跪拜礼拜年，如今愈来愈少见了。

何女士（64虛歲），1949年誕生于霹靂，1964年時曾在檳城一家峇峇娘惹的家庭當女佣，今天她將與我們分享檳城峇峇幫群過年的習俗。

她工作的峇峇家庭有座大洋樓，住一家三代，他是老主人的三媳婦請來的女佣，整個家里共有3個女佣。一位來自廣東梳起不嫁的廣府“阿嬸”，身穿白衣黑褲的傳統服裝，已經在此做了數十年，備受尊重，懂得講福建話，只負責烹煮工作。整個大洋樓的清潔工作由何女士及另一女佣負責。另有一位十來歲的小女孩，因家窮而來此，她只跟老女主人身邊，晚上為女主人推拿按摩。吃飯時由主人全家先吃，她們女佣最後才吃，至于“阿嬸”則獨自另外在旁邊吃，不與大家一起。

峇峇幫群注重禮貌，吃飯時晚輩都得向長輩逐個“叫吃飯”，比如“阿公，阿，吃飯”等等。他們女佣也得如此“叫吃飯”，不然會被批評為沒禮貌，甚至長輩再經過餐桌時，又得重叫一次。稱謂方面，女佣稱呼男女老主人為“阿公、阿”，稱呼老主人的兒媳為“哥、嫂”（比如大哥大嫂），女兒為“姑”等等。

何女士的工資每個月30元，沒有假期，一年只有農歷新年4天假日（除夕下午回家，初四回來工作），以及老板娘送她的兩套連身裙，還有一包兩元的新年紅包。

除夕那天，會準備豐盛的菜肴來祭祖及團圓飯用。基本的菜肴是咖哩雞、白斬雞、魷魚炒、咸菜鴨湯或豬肚湯、咖哩魚等。魷魚炒是非常復雜的一道菜，以芒光（華語叫豆薯或蕪菁，閩南話稱為番葛，北馬福建話叫芒光，馬來話叫做sengkuang）、紅菜頭（蘿卜）、烏龜豆、高麗菜、大蔥、三層肉、魷魚、蝦、扁魚干等，通通都得切到細細，如果切得粗，就被批評為粗魯人。咸菜鴨湯有加豬腳、老孝子（豆蔻）。娘惹們都怕“風”（風濕），認為老孝子可以祛風。由于娘惹菜都舍得下好料及做工認真，所以娘惹菜都非常美味可口！

年初一，峇峇娘惹會以跪拜禮來向長輩拜年。首先由長子長媳向父母跪下，兒子向父親捧茶並祝賀︰“阿爹，恭。”就磕個頭，再向母親捧茶拜年說︰“娘，恭。”又磕個頭。父母則回禮給他一個紅包。媳婦也是捧茶向公公祝賀︰“阮官，恭。”磕個頭，再向婆婆捧茶拜年說︰“娘，恭。”又磕個頭。公婆也是回禮一個紅包，接就是次子次媳等，再輪到孫輩，由長孫開始按照長幼有序來進行。何女士也得向老主人夫婦拜年，即向他們拱手說“阿公阿，恭”，主人給她一個四角錢的紅包。“恭喜”這句話，北馬的峇峇娘惹簡化為單字“恭”，福建話稱呼公公婆婆是“大官、大家”，北馬則為“阮官、娘”。

跪拜禮是我們華夏古代禮儀，通過跪拜，可以消除傲慢心，生起恭敬之心。這好比西方的握手禮，會讓彼此間產生友誼之心，擁抱會使到彼此生起愛心。所以我們的跪拜禮生恭生敬，西方的握手和擁抱生友生愛，不同文化產生不同的效果，各有所長，不是對錯優劣問題。況且長幼有序之跪拜禮，讓人們了解晚輩得尊重長輩，這樣，家裡的倫理就建立起來了。不懂得文化禮儀者，會批評說我們的跪拜禮是封建迂腐的東西，那是大錯特錯的。

峇峇娘惹的文化以精細兼精致著稱，任何事物都要精美細致。北馬文化就是典型的娘惹文化，小販的食物極少兼極小，中馬、南馬的大碗大塊食物對北馬人來說就顯得難以消受了。

（星洲日報／田野行腳‧。图文：李永球）2012.1.29.