太平安東咖啡廠

太平安東咖啡廠創建於1933年，據第三代東主程文鐘先生說，乃全國最老的咖啡廠。第一代創辦人程依妹，年輕時從中國福建福州閩侯縣西門外甘蔗鄉南來我國淘金，先在霹靂和豐叔父經營之“安東”咖啡店裡工作，當咖啡員工的數年歲月，他學習到炒咖啡、泡咖啡、做糕餅及制甘蔗糖（烏糖）的技術。

1933年，程依妹來到太平跑馬埔開創“安東”寶號，經營咖啡粉及甘蔗糖事業。1940年租下現址的廠所地點擴張生意，迄1942年才買下此廠地，便加多經營咖哩粉及冰淇淋。目前僅剩咖啡粉繼續經營，其他3類已經不再生產。

程依妹頗有生意頭腦，為了省工省錢，自己設計由一個電動機拖動工廠內的所有機器，包括炒咖啡豆機（烘焙機）、去皮機、炒糖機及風機共7架機器。

炒咖啡的程序，首先是篩選咖啡豆：將品質佳的咖啡豆選出，放進一個烘焙機里以炭火烘炒大約15至20分鐘，必須炒到咖啡豆熟為止，熟時咖啡豆會有“比啪”的聲響，當豆熟了，取出倒進一個網狀機器給豆去皮，不去皮的咖啡就會有“澀”的口感。然後將咖啡豆全搬進一個大鍋里“炒糖”，即加糖及奶油炒20分鐘左右（須控制火候），取出來倒進一個大盤里冷卻，這時候咖啡豆會凝結成塊，必須敲打成小塊，最後將之磨成粉，即可以取到市場售賣了。

程文鐘說，世界上的咖啡豆主要有三大種類，即阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）及禮糜力卡（Liberica）。阿拉比卡咖啡豆帶有“臭腥味”，但炒熟後香味極強，喝後會有“酸尾”（飲後口感帶酸味）。羅布斯塔咖啡豆帶有“臭土味”，其香味略遜色，但北馬人特喜歡。禮糜力卡咖啡豆的味道一般，南馬人最喜歡。安東咖啡粉銷售網從北馬到南馬，所以3種咖啡豆都有用到。至於白咖啡，那是在“炒糖”時少放糖炒，比例為糖只有15至20%，與傳統咖啡烏的白糖佔50%完全不同。他多採用本地咖啡豆，也有購買巴西、肯亞及印尼的咖啡豆。

大約2003年，安東咖啡廠推出三合一的“咖啡烏”和即溶“白咖啡”新包裝，成份為咖啡粉、白糖及奶粉。目前他正在研發即溶咖啡烏。程文鐘指出，“咖啡烏”是我國及新加坡等地特有的咖啡文化，其他國家雖然也有喝咖啡，但似乎不叫做咖啡烏。

打從2009年開始，安東咖啡廠開始開放供遊客參觀，每逢假日，這裡可見到旅遊巴士到來，眾多的遊客參觀炒咖啡過程及購買其產品。程文鐘在現場也提供傳統咖啡烏及現代白咖啡供遊客免費品嘗，最可貴的是，還提供傳統的“羅弟卜”（也叫羅弟條，一種本地餅乾，似條狀面包，入口香脆，為各族所喜愛的食品）沾咖啡烏來吃，讓人們回味古早時的生活習慣。他特地以古早味來牽引人們的回憶，也希望年輕一代通過這些古早飲食習慣來尋找先人的歷史遺存！

他不買現成的“羅弟卜”，特地以一位海南面包師傅相贈的獨家製作秘方，吩咐面包廠家依照此秘方來製作，果然口感極為香脆，真的用心良苦。

傳統上，咖啡行業乃海南人所壟斷，但福州人在20世紀初開始進軍咖啡業，成功在北馬佔據一個主要席位，從此福州人在咖啡界分得一杯羹。來到安東咖啡廠，不僅可以喝到福州傳統咖啡，也可以品嘗味道不一樣的傳統海南“羅弟卜”。

（星洲日報／文化空間·田野行脚。图文：李永球）2012。10.7