砂拉越的“地牛”

發表於 2016 年 12 月 01 日

棉兰福建话罗马拼音字的餐牌。（圖：李永球）

豆干虾炸的福建话拼音：tau kua he ci。（圖：李永球）

北马的槟城、吉打及北霹雳一带的福建话里有个词汇“地牛”，那是指市政府里工作的卫生官，他们处理地方环境的卫生工作，尤其小贩商店的卫生方面，属于他们的管辖范围里，他们的决定对于商贩的营业执照有很大的影响力。
无独有偶，砂拉越的福建话也有“地牛”这个词汇，词义与北马福建话的卫生官完全迥异。它是建筑物上的一个支撑的横木。地牛只出现在浮脚屋（高脚屋）的地底下，浮脚屋下面由多根柱子支撑着，每根柱子都要以两根“地牛”来套着，如此一来可避免柱子下陷。诗巫蔡宗贤先生说，地牛及柱子之间以榫卯来套合起来，才能起到支撑作用，当有柱子下陷时，可以在地牛下面挖洞，放进起重器，将柱子慢慢升高，当到达所要的高度时，在地牛之下，再置放两根或数根横木垫着，再把泥土填满之，如此一来柱子就不会再往下陷了。
砂拉越福建话还有几个特别的词汇，诸如“地牛房”，那是指土地测量局；“玻璃顶”为政府部门，“玻璃厅”指法庭。“玻璃”一词的来源有二说，一说玻璃源自英语的polis（警察），福建话借了变成“玻璃”，一说以前政府部门建筑物都有很多玻璃窗户，所以叫做“玻璃”。无独有偶，北马福建话也有这个词汇，比如“玻璃厅”、“玻璃主”，那是指法庭和法官，北马人认为玻璃借自英语的polis。综合而言，玻璃一词是借自polis的可能性很大。
都是马来西亚福建话，隔了南中国海就出现差异，北马地牛是卫生官，东马地牛是建筑物的构件。真的耐人寻味。
来到印尼苏门答腊北部的棉兰，这里是福建人聚居之地，华社民间里通行福建话。不仅福建人，其他各籍贯华人都讲福建话。
由于多数印尼华人都不懂得中文，因此许多福建话词汇就得采用印尼文罗马字来拼音了，在市场上的小贩或餐厅餐牌介绍就有许多这种福建音的罗马拼音字，值得慢慢去寻味。
这里就举出例子分享予大家吧（括弧内的中文是我加上去）：tukha（猪脚）、lo bak kien（卤肉卷）、khaubak moychai（扣肉梅菜）、kho kua paikut（苦瓜排骨）、kuachai siobak（芥菜烧肉）、kiam hu bak（咸鱼肉）、cha sio bak（叉烧肉）、sam can goreng（炒三层肉）、paikut ong（排骨王）、udang tauco（豆酱虾）、udang kim hiong（甘香虾）、angsio tukha（红烧猪脚）、bebek tausi（豆禩鸭）、kiam bak（咸肉）、sop tahu（豆腐汤）、（sop chi chai）紫菜汤、sop hupio（鱼鳔汤）、tauge ikan asin（咸鱼豆芽）、policai（高丽菜）、cap chai（杂菜）。
小贩小食方面也有不少的福建话食物名称：tau kua he ci（豆干虾炸。类似北马的卤肉）、mie pangsit（扁食面。云吞面）、sio bak pui（烧肉饭）、hokkien mie（福建面）、bak wan（肉丸）、ju ca kwe（油炸粿）、liong tahu（醸豆腐）等等。一些小贩喜欢采用“ho ciak”这个福建话，意为好吃。
棉兰的福建话虽然与北马福建话属于“近亲”，均偏漳州音，不过有几个词汇是特别的，与北马迥异。诸如“个”，北马发音“le”，棉兰是“kai”，三个人叫做“sa gai lang”。“百万”棉兰福建话很特别，是“条”，一百万叫做“一条”、两百万“两条”……。公里叫做“石”，30多公里，则为“30贵块（de）石”，与北马的“30贵枝抽”差距很大。北马的“抽”指英里，量词是“枝”；棉兰公里为“石”，量词是“块”。还有，北马福建话吃着饭、走着路的“着”，棉兰是采用“紧”，吃紧饭、行紧路。

光明日报·副刊·觀風問俗専欄。圖文：李永球。（2016.11.18）