陰陽兩利的普度會

 

大士爷神像

農曆七月，吉打州雙溪大年華社熱鬧慶祝中元節普度會，其中以“新街場新公市菜市暨各業聖王公”的最大型。一般上人們理解的“聖王公”，那就是福建閩南的神祇“廣澤尊王”，簡稱聖王公或聖公。可是，當地的聖王公卻是“好兄弟公”的別稱（另在別的地方說聖王公是地方保護神）。

三人籃球賽（劉峪寧提供）

新街場的普度會從六月廿四開始，直到七月十一結束。六月廿四先進行安五雷將軍及組裝面燃大士（普度公），卅日奉請眾神的香爐到普度會的現場，傍晚開孤門，晚上大士爺及大二伯爷、土地判官、黑白两匹马开光。七月初一理事及會員敬拜，誦經超度。初二是大拜拜的日子並卜選新一屆頭家爐主，初九晚上宴會，十一日晚上恭送大士爺及眾神香爐回神廟。初二到初四延聘潮州戲班演梨酬神，初五至初七、初九至十一則是現代歌舞表演。

生豬及大桶供品祭祀普度（劉峪寧提供）

該會總務林志豪稱，安五雷主要是祈求慶典期間風調雨順，不起大風大雨。開孤門則為七月初一地獄門打開，孤魂野鬼被放出來，於是舉行儀式迎接之。

彩泥捏塑比賽得獎者
（劉峪寧提供）

初二的大拜拜很熱鬧，每一份供品各別放在一個大塑料桶裡，有黃梨、餅乾、摩訶粿（福建）、酵粿（潮州）、燒雞鴨等，現場有十餘頭生豬，祭祀完畢就切割成小份，分給每一個會員，稱為“分肉”，會員們各自領取一桶供品及生肉。目前採用生豬祭祀的普度會少之又少，吉打州則尚有此俗。

供奉大士爺之處的供品更是琳瑯滿目，除了茶酒飯菜，尚有多種水果、糕粿、餅乾，最特別的是米、糖、鹽、油、火炭，即開門七件事之生活不可缺的基本物資，尤其火炭真的罕見。還有多種摺紙藝術的紙錢，摩訶餞（塔）、麵線餞、餅乾餞等。供品之一是空心菜（壅菜），這個在台灣很盛行，含意為“有心拜祭，無心留客”，希望好兄弟們吃飽領取紙錢衣物，就離開不要留在人間。水果方面有應節的紅毛丹及蓝梨（buah rambai），尤其後者是北馬普度祭拜的必需品。祭桌下面也有許多供品，諸如牛奶（奶瓶）、多種食物、水果、餅乾、糕粿及糖果、玩具等，是祭拜夭逝孩童的。
   

琳瑯滿目的供品

新街場普度會在進行祭祀時，一方面推動文化運動。初三日早上有三人籃球賽、書法比賽，中午有黏土比賽、繪畫比賽，參賽者包括友族。初八晚上則有高樁舞獅、官將首（台灣民俗）表演。普度會期間舉辦民俗文化、藝術及運動比賽，不單單注重於祭祀活動，擴大範圍兼及文藝與運動，這是它與其他普度會略為不同之處。

繪畫比賽現場(劉峪寧提供)

雙溪大年是祖籍潮州的華人居多數的地方，所以延聘潮州戲劇，主持儀式的也是潮州香花派僧尼。新街場普度會特色是採用生豬，多數地方都改用燒豬了，安五雷和開孤門也是別具一格。至於各項文化藝術與運動，則是在普度慶典之外，不忘來個人間競賽。舉辦普度，乃施食及財物給陰間好兄弟公，並念經超度之，是對於陰間釋放善意及援助。而文藝運動競賽，則是給予陽間一個競爭力，發揮各盡所能，相互交流學習，新街場普度會達到了“陰陽兩利”之效果矣！

評審老師給書法賽評分

 

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2026年8月27日

日寇在怡保斩下四颗人头

怡保舊中央巴剎，当今的UTC

    1941年12月8日，日本發動南太平洋戰爭，马来亚半岛首当其冲，12月底霹雳怡保就沦陷。为了杀鸡儆猴，日寇每到一处，就会上演一出驚悚的斩人头暴行，以威慑人们。1942年初，怡保就有四颗人头落地，摆放在市中心威吓人心！多年前，专访了太平一位华民事务官颜朝本先生，当年他身在怡保亲历日寇斩人头之事情经过。

    颜朝本（Gan Teow Poon  1918-2009）霹雳太平人，父亲颜克兜乃太平商人，祖籍福建永春东山上牙大石厝。朝本求学于本市修齐学校四年，再转圣乔治英校直到中五毕业，亦于本市华联夜校读中文。中英双语及马来语都很流利，毕业后任法庭翻译员于吉隆坡，江沙等地法庭工作，也上方言班学习客家话、广府话、潮州话、海南话、福州话等等，因此懂得多种华人方言，其福建话（闽南语）可以采用泉州音或漳州音发言，也会文读音。

1941年12月间，日本南侵马来亚，当时他在江沙任公务员，英政府官员说英军主力全在新加坡，不会被打败，移到新加坡最安全。于是备了两辆巴士，载公务员们一起南逃，马来人不跟随都回家乡去了。印裔及华裔则与英国人前往新加坡。当时永梧桥已被英军毁坏，巴士只能慢行通过。到了怡保大家喝茶休息时，他及同事邀了在怡保工作的太平友人出来，岂料这时候日本军机轰炸怡保火车站等地，怡保友人劝他们别再南下，半路可能会遭遇轰炸。那时候，消息紧张，人心惶惶，大家都不知所措，只好听天由命，他们就不再南下，暂住在都亚冷一家采锡铁船的宿舍一个月左右（工人已经跑光）。

日军进入怡保市后，趾高气扬，不久就来一场斩人头以威吓人心。某日捉到四名抢匪（三个华人，一个马来人），决定斩下他们的头颅，当消息一发出，人们闻风而至，朝本与友人闻讯，便结伴前往观看，地点在怡保中央巴刹（菜市。后来改建成为UTC，下面是菜市场），现场约有千人围观，谁料马来人在刑场不下跪，且大吼大叫，乱跳乱冲，仿佛“起拉大”（歇斯底里），故斩杀不成。后来，日军把他们带到安迪生英校杀死他们，斩下头颅放在市区四个要道。每颗人头以木箱垫高，头颅下放沙以吸取血水，并以中文写着“抢匪”之字，他只看到两颗，形状恐怖，毕生难忘。

    二战后朝本回到太平，担任华人事务官。1956年英政府派送一批本地人士到澳洲学习新村发展计划课程，他也是其中之一。毕业回国后，就进入归属县署管辖的部门工作，上司是英国洋人。许多地方的新村发展都由他处理，多数在太平和怡保一带工作。曾受苏丹封赐AMN、PJK勋衔，担任过太平福建会馆等团体理事多年。夫人林柳色，育有一位女儿。

不仅怡保，太平市也有斩人头暴行发生。1942年2月间，日寇爬上太平山，遭遇山上四位海南人持英国人留下的猎枪抵抗，结果全被击毙，日寇斩下他们的头颅，摆在市中心四个路口，以威慑抗日活动，四躯尸体就丢在顺德会馆前的高台上。四颗头颅摆放多日，引来无数苍蝇，后来肿胀发臭，才命令路过的印度人拿去丢弃，此人害怕，一直不停地求饶，日寇要打他，最后他被逼从之。

 

电话专访：颜朝本，1998年12月31日，太平，媒介语：福建话。

 

《声汇八方》八度空间华语新闻电子报专栏，图文：李永球，2026年9月7日

太平有39家脚车店

 

    古早时代，人们出行都靠双脚步行或乘坐牛马等交通工具。20世纪前后，开始有了汽车、火车及脚车等交通工具的出现，而脚车是最普遍的，较其他交通工具来得廉宜。当时脚车也叫做自由车、自行车等名称。

20世纪初叶，脚车在我国盛行，脚车店如雨后春筍紛紛冒出，遍布各地，包括小乡村。

根据《南洋商报》1935年8月13日新闻（新加坡国家图书馆网上报纸查询），约在20世纪初叶，霹雳州太平的脚车非常发达，同业们既组织了“太平自由车商团”，以联络感情，交换知识，乃在太平第九横街门牌4号自置会所一间，1935年8月迁移至马力律151号，正总理宝康公司王康恩，副总理绵兴发郑开珠，财政振隆号李丹桂，查账振南号苏文岱，庶务启和公司张子雅、泰源美李智明，本坡协理员和兴号、兢胜号、泉合号、永远号、和发号、协兴号、福顺德、志成号、建荣公司、绵胜号、三福公司、张南发等。

新闻指出太平市区内共有39家脚车店，即宝康公司、绵兴发、振隆公司、振南公司、启和公司、永远公司、建荣公司、和兴公司、泉合公司、志成号、信隆号、泉隆号、黄源兴、绵成发、郭南发、万益号、振顺号、新兴成、集兴号、福顺德、瑞福号、三福公司、泰源美、绵兴盛、兢胜号、协兴号、张南发、金合成、庆发号、绵胜隆、绵胜发、和发号、金泉兴、平常号、振德号、泰兴号、楠生号、绵成和、再发公司等。

其实，新闻标题是：“太平自由车商业极形发达，现计有脚车店181家……”所有地方的脚车店招牌都详列，如走马埔有三家（李德美、洪福发、振合和）、新板五家（万趁盛、万兴号、符数号、新再发等）、峇东律五家（源成利、恆源号、万復成、合兴号、德利号）、新路口三家、直弄律十家、巴冬宁仔五家、江沙十一家、万农路牛伦两家、万农一家、甘光某武一家、加地两家、扫尉两家、亚挽两家、小仰光六家、宜礼三家、新港门五家（福源兴、恆胜号、开成号、新泉安、福和兴）、乌鲁十八丁三家、峇都古劳十四家……。许多地名与当今译名不一样了。另外太平市自由车商的范围却囊括了江沙、宜礼等地区，一般上它们不属于太平市管辖的。

新闻有一段特别之处：“在数年前，太平女子能乘坐脚车者，几如凤毛麟角，殊不多见，惟最近一二年来，风气已变，现太平之女子已纷纷学习乘坐，刻太平中西学校之走读女生，乘坐脚车上学者，约有百余人”昔时风气保守，女性不被允许读书外出走动，幸亏在那个年代逐渐开放，渐渐地实现了男女平等。

上述太平39家脚车商号迄今还存在的，应该只剩一家“金合成”，但已转型成为电器店。至於“志成”，多年前曾经做过田野调查，头家名为李宝源，原籍福建永泰，其脚车店位于古打律127号，除了买卖脚车，也制作脚车售卖，即以铁管焊接，再申请脚车号凿打在脚车铁管上，该店也承包太平部分街道的点路灯生意，志成头家不幸在1938年离世，由其长子继续经营到二战后的40年代中期才结束了生意。目前太平市区内，只剩一家传统脚车店。

太平自由车商团会员多数是福建兴化人及闽南人，会所最后搬迁到火车站路，随着脚车业的没落凋零，约在上世纪底本世纪初，该会终于解散。上世纪末我拍摄了该会会所照片，如今成了回味的追忆。

 

《声汇八方》八度空间华语新闻电子报专栏，图文：李永球，2026年8月25日

“太平湖”是谁捐献的

 

聞名國際的美麗太平湖

最近在網絡上看到有人發文，說霹靂太平市的太平湖，原是鄭大平採錫礦的地方，他把整個廢礦湖捐獻的霹靂政府，美化成為聞名遐邇的休閒及旅遊景區。

文史古蹟學者張集強碩士從“A Taiping Function”(1893年)的資料撰文指出：“早在1884年……當時擔任霹靂警察專員及代理副參政司華格（R.S.F.Walker）便令他的警員，帶領囚犯勞役將拉律山麓鄰近市區的廢置錫礦湖進行美化，包括整地以及種花草樹木等等。到了1893年，由參政司夫人雪梨（Sydney Swettenham）、霹靂博物館策展員里奧納雷（Leonard Wray）及霹靂礦務司威廉史考特（William R.Scott）著手進行湖濱公園整體規劃。他們參考1888年由植物學家溫寧（A.R.Venning）吉隆坡湖濱公園的設計，由政府負責種植業的專員奧利弗馬克思（Oliver Marks）負責景觀規劃，將廢置礦湖周邊雜亂無章的樹叢及野草清除，然後再從世界各地收集到的植物品種廣泛種植在公園各處。而史考特將他的地質學專長發揮在礦湖引水規劃及整體景觀整地方面。”（參考張集強《錫礦工業遺產——太平湖》）

張集強又從“SELANGOR NOTES”(1893年)獲得更加詳細的資料：“太平湖濱公園從1893年3月開始動工，同年11月17日傍晚，由瑞天咸陪同，由其夫人雪梨啟動湖中噴泉開幕儀式，有趣的是當天的噴泉似乎不太順利，因此在隔日下午5點再舉辦一次由礦家鄭景貴及陳亞炎宣布共同捐贈噴泉的儀式作為補償。當時由兩位華人領袖將銀製鑰匙呈獻給參政司及夫人，瑞天咸在致詞中，向兩位華人領袖的慷慨贊助表示感謝，同時也向整體規劃上費盡心力的史考特表達謝意。儀式結束後，眾人到場地設好的7個茶攤享用茶點，湖濱公園的出現，標誌著太平市區的生活水平提升到了一個新的高度。”  （同上）

新紀元大學學院東南亞系主任白維權博士提供給我的資料是“Singapore Free Press And Mercantile Advertiser”（1894年），報導稱在霹靂礦務督察之建議下，有可能將廢棄的錫礦周圍地區開闢為一座美輪美奐的公共公園，計劃中的其中一項內容是建立一座景觀湖，採用平底船（gondolas）及普拉胡船（prahus）在霹靂樂隊的演奏中，載著魁梧健壯的男子與溫婉美麗的佳人來回穿梭。湖畔四周築一條環湖道路，供給不想乘船的人們漫步或乘車兜風遊。鄭景貴甲必丹一聽到此建議，毫無猶豫地立刻支持贊同，他為人仁慈慷慨，對於美好真誠的事務，都會熱忱處理。該公司的其他紳士受到他的影響，都紛紛響應。想必在不久後這項計劃便會成為事實。

旖旎的太平湖雨樹步行道

上述三份資料裡，都沒提及誰捐獻太平湖的地段作為湖濱公園。鄭大平是鄭景貴的第四的兒子，生於1879年，1893及94年規劃太平湖濱公園時，他還是十四五歲的小伙子，應該還在讀書。說他捐獻太平湖根本是子虛烏有。坊間常聽到的另一個傳聞，說是鄭景貴捐獻太平湖給英政府，此說也無法獲得證實。

毋庸置疑的，太平湖地區屬於鄭景貴的海山派地盤，他們在開採錫礦結束後，留下許多礦湖，這裡就荒廢而雜草叢生。上述資料顯示，到了1884年，警察專員沃克命令下屬帶犯人去除草美化。囚犯只是簡單美化，1884年不是太平湖的開發年份。

1893年才是正式由官方及專家一起開發規劃發展成為湖濱公園，並建造噴泉。至於1894年，在霹靂礦務督察建議下，以及鄭景貴等人的響應支持，擴大美化計劃，築造了環湖公路，甚至引進小船載客遊湖等等。

我們必須感謝上述先賢們，給太平留下美麗幽雅的湖濱公園，這個無價的遺產到今天依然造福人民，使到太平成為一座享誉国际的旖旎綠化城市，太平人民更加應該感谢这些先賢們的巨大貢獻。

 

《聲匯八方》八度空間華語新聞電子報專欄，圖文：李永球，2026年8月7日

《給阿嫲的情書》的潮州話

 

《給阿嫲的情書》全劇幾乎採用潮州話對白，引起人們的激烈的討論。新加坡《聯合早報》沈澤瑋文章裡說：“劇中演員全講潮汕話……潮汕話既非潮州話，也非福建話，聽不太懂……”。潮汕話就是潮州話，為何他卻說不是潮州話？令人費解。就如中國福建的閩南話，在東南亞叫做福建話一樣，名稱不一樣，其實所指的都是一樣的語言。

潮州各縣的潮州話有著不同的口音，演員來自不同的縣，口音迥異是當然的。潮州朋友告訴我，戲裡的鄭木生是潮陽音，阿嫲是揭陽音，泰國演員口音則是老派潮州話，即饒平和揭陽等多地混合口音。整個戲裡主要是潮陽音為主。單單一個“你”，戲裡有發音lu（潮阳音），也有發音le（揭阳音）。

馬來西亞潮州話，中南馬偏向澄海、潮安音，北馬偏普寧、潮陽音。尤其太平一帶北上偏潮陽音。雖然我略懂潮州話，但戲裡的潮州話的一些詞彙也是不明白，蓋因各地會有各自的地方性詞彙，不熟悉者會聽得一頭霧水。下面是戲中的一些特別的詞彙分享：

“走囝zao gian”（女兒）， 是潮州話“查某囝za bho gian”的合音詞。這與泉州閩南語的查某仔tsa boo a，合音為“走仔tsau a”別無二致。“番批”戲裡面郵差派信給淑柔，他大聲喊道：木生嫂，你有番批（南洋信）。“僑批”（華僑書信）是指中國與南洋之間的親友書信來往，“番批”則為從南洋寄到中國家鄉的書信。從中國寄到南洋的信，我們南洋華人則稱為“唐山批”（中國信）。

至於粗話則有數個。“噗你母puh nia bho”（或噗母），意為幹你母、操你媽。“卵險lang hiam”，形容厲害等，字幕打上是“偉大”，卵為男性性器官。一位北馬潮州（祖籍普寧縣）妹嫁給了南馬潮州（祖籍饒平縣）兄，北馬盛行“卵險”這個粗話，可是這個南馬潮州哥卻聽得一頭霧水，可見此為北馬普寧、潮陽詞彙。“柴卵ca lang”，字幕打上“木雞”，形容一個人呆若木雞也，也就是好比木頭，又呆又笨。“拍鳥銃pah ziou ceng”，意為手淫，我聽到戲裡的寫信人問木生說道：你叫妻子寄照片給你，是要“拍鳥銃”啊？拍鸟铳相当于福建话的拍手铳（手淫）。写信人的意思是，你（木生）是要看著妻子照片手淫嗎？他問得風趣，令人發噱。的確是有些人會對著愛人或心慕的女性（如明星等）相片手淫的。

戲裡演八十年代的泰國，一位演員向學生們說“拜拜bye bye”（英語的再見），那個年代這句紅毛詞彙在泰國並不盛行，反倒在當今的中國非常普及。這種將現代詞彙套在古早戲裡的現象，在其他電影裡一樣層出不窮。

朋友方老師祖籍潮州潮陽，他看了戲後問我，為何片尾曲《一封僑批》是閩南語唱的？其实不然。作者兼主唱者為玩具船長，他是潮州南澳人，這個地方與福建閩南交界，語音偏向閩南漳州音，所以一聽以為是閩南歌，其實是潮州歌。最明顯是歌詞裡“囝的名”之“的”，潮州話音gai，閩南語音e，歌裡唱“e”，偏閩南音。

 

《声汇八方》八度空间华语新闻电子报专栏，图文：李永球，2026年7月29日

那些年我寫僑批

 

潮語電影《給阿嫲的情書》不僅在中國引起轟動，東南亞也是一片熱捧，在我國同樣引起人們的觀賞與討論。故事以“僑批”為源頭，所謂僑批，即華僑的書信，閩潮語的“批”相當於華語的書信。

上世紀八十年代，父親從堂伯父那裡獲得中國福建家鄉的地址，那還是清末民初的舊地址，有著“三十六都”的地名。當時就按照地址給堂兄寫了一封信，不久後收到堂侄孫的回信，並給了新地址。書信來往多次，每當新年前，父親會寄一兩百元給他們祭祖，由銀行匯款去，記得只匯過兩次。每當家鄉的李子生滿樹，重情的堂哥便郵寄了家鄉出產的“李子乾”過來。家鄉親人栽種很多李子樹，除了新鮮售賣，一些會以鹽醃製曬成李子乾，曬乾的反而味香可口，引起父母及家人的喜愛。堂哥以白布裁剪成一個方形袋子，將李子乾裝進去，開口處以針線縫住。有一次馬來郵差派送李子乾到我家，他將白布袋靠近鼻子聞了一下，開口說道：“ini buah”（這是水果）。其實當我走近時，也聞到一股果脯的香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。我表示要送一些給他品嚐，他客氣婉拒，就離開繼續派信去了。

也是在八十年代，父母親就向內政部申請到中國探親，那時候非常嚴格，不允許自由出入中國，必須由內政部官員到家裡來問話，一般都是詢問家庭成員等資料。一切過關後，父母就飛往香港，再乘船到廈門去探親。後來才有了直飛廈門的航班。到了九十年代初，就不需要經過內政部的申請，可自由出入中國了。

父親的一位朋友，在上世紀三十年代末時，他十多歲時從福建南安移民到當時的馬來亞，八十年代當他六十多歲時，打算回去探其胞弟。他是文盲不識字，要求我幫忙寫信去福建家鄉給其弟，家鄉的地址由他口述，我以記音方式寫出來，他說出的地名有個“niu a kio”，我記音為“娘仔橋”，幫他把信寄出，他要付我錢，我不收，只收取郵票錢，不久就收到回信。經過數次的書信來往，我都不收錢，他覺得不好意思的，其夫人就買了一件T恤送給我。過後他兩夫婦一起回到家鄉探親，憑著十多歲離開時對於家鄉的記憶，他慢慢找到了回家的路，當踏入家裡時，與胞弟相見，兩兄弟近五十年再次相見，兩人擁抱大哭，情景令人落淚。

再有一次，一位餐館頭家託我寫信去潮州家鄉，寫好了幫助郵寄，我也是不收錢，過後獲得他宴請一餐。另有一位年輕友人因為手掌嚴重出汗，甚至可滴到地上也濕，尋求中國的醫師協助，我就寫信給一位醫師朋友，獲得他回信給了一包中草藥粉與一份藥方，他也匯款給醫師答謝。隨即抓藥煎服，以藥粉塗手，手汗果然止流。可是他年輕力壯，喜愛手淫，導致手汗又再出現，事後深感無奈。記得藥粉寄來時，海關有打開檢查，並附有小紙條證明通過檢驗。

寫了幾次僑批，也讓一些人與家鄉親人取得聯繫，因而飛到家鄉探親尋根，所謂血濃於水。追溯祖先足跡，了解祖先歷史，是一般人都想知道的家族淵源，樹木有根，水有源頭，探親尋根讓我們更加珍惜文化親情。

 

《聲匯八方》八度空間華語新聞電子報專欄，圖文：李永球，2026年7月15日

唐山麵與吉隆坡福建麵

 

唐山麵煮好了，麵條膨脹湯汁濃稠

福建人善於做麵，麵又分生麵與熟麵。所謂生麵，就是餛飩麵類，麵條是生的，必須煮熟才能吃。熟麵就是已經煮熟的麵條，市場上售賣的黃麵就屬於熟麵類，基本上可以直接食用，不過一般會再煮，經過加熱軟化再吃。

李炳煌（1932年生），原籍福建南安詩山十一都內益村，三歲喪母，與祖母相依為命，九歲祖母離世，就投靠伯母。十五歲之際，因為生活貧困而買棹南來新加坡工作，後前往檳城，最後來到太平與父親相聚，當時其父在新港門北部一帶務農。他協助父親，勤勞工作，後來自己創業並娶妻生子。他定居太平後，有時間就煮家鄉的唐山麵給兒孫們品嚐。

李木標先生在揉麵團

李老先生高齡95虛歲，唐山麵製作法已經傳授其子李木標。麵的材料為麵粉、鹼水、鹽、雞蛋。湯頭的材料為江魚囝、三層肉、蝦米、蒜碎、香菇及莧菜（原本是菜豆葉，當今難買到而改用莧菜）。

先做麵條，麵粉打進兩粒雞蛋，放進鹼水及鹽，後倒進清水搓揉成為麵團，再擀平成薄片，折疊後以刀切成細條備用。湯頭則先煮好江魚囝湯備用，再把三層肉切細塊，倒進鍋裡炒，放進蝦米及蒜碎爆香，過後放進香菇莧菜，再倒進江魚湯煮至沸騰，最後把麵條放進去一起煮到熟即成。煮好的麵放涼後會膨脹變大，湯頭更加粘稠，這就是傳統的唐山麵了。

李木標說，其父做的唐山麵家人都愛吃，通常都吃了兩碗解饞。一般上每次會做很多，分享給鄰居親友，他們稱讚說是唐山古早味，事後會問起何時有再做，可見他們都很喜歡吃。

唐山麵的麵屬於生麵，放進湯頭裡煮，湯汁會很濃稠。可能大家認為應該可以先將麵條涮水煮熟，再淋上湯汁就不會濃稠了。不過這種麵必須與湯頭一起煮，才會有濃郁的麵粉與鹼水味道。唐山麵與麵粉粿（粄麵）是近親的麵種，但略微不同。

麵團擀平後再切成細條

唐山麵源自福建泉州，當地叫做“大麵”。在我國不僅祖籍泉州南安人會做，祖籍泉州安溪的人也會。先外祖母祖籍安溪，也會做這種麵來吃，叫“拍麵”（打麵），都是自己親手做出來的生麵煮成湯麵來吃。

吉隆坡的福建麵與這種生麵關係密切。吉隆坡最早的第一家福建麵（炒福建麵）是金蓮記，根據金蓮記老闆李慶進接受《南洋商報》（2023年9月11日。南洋商報網頁）訪問時指出，1927年金蓮記只是路邊攤，創始人王金蓮從中國福建安溪來到吉隆坡開小麵攤，當時還沒出現麵條，所以他就親手自製竹壓黃粗麵，當時只賣湯麵，但顧客反饋吃膩了湯麵，想要吃乾麵。於是他便開始研究乾炒麵，把麵煮得湯汁收乾，再添加黑醬油、豬油渣（肉油粕）、墨魚、蝦、左口魚等材料與佐料來炒，自從這種黑麵問世後，引起大家的喜愛，湯麵愈來愈少人點，最後竟然忘記有湯麵了，從此福建麵盛行於世。當時有人問起這個叫做什麼麵？王金蓮心想自己是福建人，便說“我是福建人，那就叫福建麵吧”。

95高齡的李炳煌老先生

吉隆坡福建麵的麵與傳統熟麵（黃麵）有點不一樣，麵條較粗大。為何有這種麵條呢？我覺得王金蓮初期時，就是親手做這種家鄉“生麵”（與上述的唐山麵同樣麵類），經過手工切條，會比較粗一些，由於是生麵，經過煮後，麵條吸收了水分膨脹變成粗大，麵汁自然會濃稠。由於是採用生麵來炒，不需要拍滷（福建話，即打滷。相當於華語的勾芡）。後來市場上有商家生產這種黃色粗大熟麵條後，炒福建麵就得勾芡了，以使麵汁濃稠。這僅是個人的初步推測，真相還得待進一步去調查考證。

 

《聲匯八方》八度空間華語新聞電子報專欄，圖文：李永球，2026年6月27日