霹靂州數名華團領袖針對國家語文局，統一“粿條”的馬來譯名為“kuetiau”而在報章發言，他們認為粿條是福建人的叫法，若更為廣泛使用的名稱則是河粉，並說粿條與河粉皆是同為一物，惟叫法有別，粿條僅是河粉對福建人而言的別稱，又說從事生產河粉的行業，大多數是廣府人，怡保大多數人都將沙河粉稱作河粉。可分成粗細，雞絲河粉採用的是細的河粉，粗河粉則是作為炒粉用途，粿條和河粉雖然都以米漿製作，其實在製造過程中有些不同，比如河粉添加了薯粉云云。
馬來西亞華人民間有句俗語“潮州粿條福建麵”，意思是潮州人擅長製作粿條，而福建人善於做麵條，尤其熟麵（通稱黃麵）。而粿條就是潮州揭陽的產物，乃用米做成，粿條也是福建話借自潮州話而有之，閩潮語同源，讀音一樣。“粿條kuetiau”原原本本就是潮州話，潮州客家人則叫做“粄條”，潮州話的粿與客家話的粄，相當於華語的糕。沙河粉簡稱河粉，是廣府食品，河粉與粿條乃同胞兄弟，卻有些區別。
潮汕美食學家張新民根據潮州府《秋八月觀神之八》推斷明代在潮州就有粿條這種食物，而廣府人則遲到清朝1860年才在廣州沙河鎮出現河粉，它是由潮州客家人帶過去的。（參見中國網絡“個人圖書館-風吟樓”）
潮州揭陽人擅長做粿條，南來馬來西亞後，聚居於北馬一帶，當地特別多炒與煮粿條。反觀揭陽人少的地區，如中南馬、東海岸、東馬等地則相對較少炒粿條。粿條是採用米泡浸後磨成粉再蒸熟成片狀，以刀切成條狀，因為彷彿做粿，蒸熟切條狀，故稱為“粿條”，有粗細之分，粗的用來炒，通稱大板粿條，細的煮湯。還有一種潮州食品，叫做“粿角”，做法與粿條類同，蒸熟後整個厚厚一大盤，再切成小塊狀，潮州話叫做“一角一角”，故稱為“粿角”，南馬新加坡叫做“菜頭粿”。北馬的炒粿角，就是南馬新加坡的炒菜頭粿。潮州炒粿條風靡整個馬來西亞，各民族都喜愛，馬來話也借了粿條譯作kuetiau。
河粉則是廣府人的食品，做法與粿條類似，只不過混合了木薯粉而呈現半透明狀，口感比較Q。傳統的河粉是整片的，廚師以刀隨便切剁，呈大小不一、三角、多角或奇形怪狀，這種河粉在北馬還有廠家在生產，通稱河粉或大板粿條（閩潮語），專用於炒滑蛋河，後來也有了大板（闊板）條狀形，那是為了方便小販而加工切，也就是粗河粉。至於細的專用於煮湯，在大部分地區則通稱粿條了。
炒粿條的佐料為血蚶、韭菜、豆芽，不放豬肉，在早期各民族都喜歡品嚐。而滑蛋河則有豬肉、蝦、蔬菜等，故回教徒都不吃，因此大部分友族都認識炒粿條而不知道滑蛋河。當然後來馬來同胞通過學院教導而會炒“滑蛋河”（味道及配料與華人有別），他們叫做“kuetiau kungfu”（廣府粿條），也不是叫河粉。
粿條較河粉更加廣泛使用的另一個例子，就是西方國家的香港廣府人經營之中餐館，為了迎合馬來西亞及新加坡顧客而採用“貴刁”（kuetiau的譯音），而不是河粉。
數年前實行消費稅，莫名其妙的，同類食品的粿條沒被徵稅，河粉則被徵稅，北馬商家為了避開消費稅，只好將河粉通通改為“kuetiau besar”，是kuetiau救了河粉，不然河粉就得起價了。
馬來同胞皆認識粿條，卻不認識河粉，所以國家語言局及馬來詞典收錄前者沒收後者。全馬走透透，只看到馬來與印度餐販招牌或餐牌均寫著——kuetiau，由於有著多種不同的拼音，國家語文局統一為“kuetiau”，這是對的。
《星洲人》電子報，圖文：李永球。2021年5月26日
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