蜜餞與燒豬

 

         華人在祭祀時，都會用到蜜餞這個供品。不過用得比較多及隆重的，當數福建與潮州兩大籍貫。蜜餞是什麼？就是果脯或是龍眼乾、紅棗、冬瓜糖等食品，以竹籤串成一串串，安插在一個木架上，再以紙花等做一番裝飾，成為一個重要的供品。

         蜜餞的木架稱為“餞盒”（峇峇及馬六甲一帶），也叫做蜜餞跤（跤=腳。北馬一帶）、攢盒。它是一個長方形木雕藝術品，上面有六個小孔（或三個）供插蜜餞的，前面或前後左右四面有著精湛的雕刻，通常是歷史人物或是神仙、瑞獸、花卉等等，底色為紅，雕像安金箔，中間題材處邊框塗綠色，或有安上貝殼碎片。另有一種長六角形（類似船形，通常只有五個小孔）的餞盒，雕刻更加精美，底色為黑，雕像安金箔，外有彩繪木盒蓋，打開後盒蓋可做為底座。

         以前北馬的糕餅商製造的蜜餞，會附上木製蜜餞跤，這些簡陋的架子全無雕刻，商家會附加若干收費（押底錢），用完了將蜜餞跤歸還商家，可拿回附加的收費。近年在北馬開始湧現紙皮組裝的蜜餞跤，用完即丟棄，愈來愈簡化了。

左為木瓜蜜餞，右為黃梨蜜餞

         正月初九天公誕祭祀時，一些地方完全沒用餞盒，通常所見是把蜜餞擺放在碗裡，沒了餞盒顯得簡陋，彷彿失去了民間藝術的靈魂。

         一般上蜜餞多採用果脯（醃製的水果）或者龍眼乾、紅棗、冬瓜糖（有彩色及白色兩種）、柿餅（剪切成小塊）、軟糖等食品。馬六甲峇峇卻採用木瓜及黃梨做的蜜餞。峇峇李潤添指出，採用木瓜雕割成花卉形狀（形狀常見的是螃蟹或鳥兩種），最下層則是雕成白蘭花（bunga cempaka），再加小果脯點綴；也有黃梨（鳳梨）雕切成一些簡單形狀的蜜餞，配合紅棗點綴，這些雕好的蜜餞都要泡浸甜糖水保鮮，以竹籤串過，插在餞盒上。

         蜜餞得以鮮花或紙花、塑料花做裝飾。有些是剪“春花”插在上端，各地的春花款式略不同。一些是以橙或蓮霧雕切為花卉，搭配在蜜餞之間。顯現出百花齊放的美術效果。

         通常蜜餞用於民間祭祀，諸如神廟的神誕，廟裡所有神明各有一架，今一些神廟簡化到只有天公而已。家裡神誕也可供奉蜜餞，尤其峇峇人家更是喜愛，新年期間給每個神明與祖先都供上餞盒，有大小之分，通常灶君、地主公等是供上三孔小餞盒。而一般的華人家庭反而少見。天公誕更加不用說，蜜餞是主要供品之一。至於喪禮上蜜餞也是主要祭品之一，不過其裝飾不得採用紅色，而是白色。

         古早時的北馬風俗，喪府主家必須供上蜜餞（裝飾白色剪紙花）。親戚朋友祭奠的祭品是：三牲、茶酒、蜜餞、水果、糕粿（麵龜〔枕頭龜〕為主），蜜餞的裝飾紅色，以示與喪府有別。致祭後，喪府得回禮——發粿、紅圓、一對紅燭，供他們取回家祭祀家裡神明，並將他們的祭品包括蜜餞送還之，這個儀式叫做“送還蜜餞”（福建話）。

         當今北馬喪禮的親友祭品簡化很多，通常所見是水果鮮花做成的禮籃，或是單單麵龜，沒了三牲、茶酒及蜜餞等。這顯然是受到了西方風俗的影響而採用鮮花，實際上華人祭祖是不用鮮花的。無法渡，西風壓倒東風矣。約在上世紀七十年代，親友逐漸沒用三牲奠祭，民間就規定可以不必蜜餞，於是蜜餞逐步退出了北馬的喪禮圈子，甚至連主家的白蜜餞也消失了。

         從上世紀二三十年代開始，福建人就接受了喪禮的三牲採用燒豬。當六七十年代，親友逐漸不再用牲醴及燒豬時，民間就取消了蜜餞。於是乎“無拜燒豬就免蜜餞”這個說法，就在北馬盛行起來。後來甚至波及天公誕也有這個說法：“拜天公沒燒豬就不必拜蜜餞”。實際上，蜜餞與牲醴（燒豬）毫無瓜葛，有否燒豬都可以採用蜜餞，即使是拜素，蜜餞也是可以用來祭祀的。

《星洲人》電子報專欄，文：李永球，圖：李潤添，吳君、李永球，2022年5月4日