天公粿與紅龜

 

         正月初九天公誕拜天公，離不開紅龜粿及紅圓、紅蟶等，這些是以糯米做成，染紅或橙等色，內有花生或綠豆等餡， 以香蕉葉墊底的糕粿。

         清·南鄙遯叟傳奇，洪乾祐（世保）演作，繪圖閩南語長篇小說《夢棋緣》關於紅龜粿的描述：“正月初九是過年以來一個極重要的日子——玉皇大帝的生日。往年在去歲的十二月二十五六，鄭巧慧、相箱娘就陸續籌備祭祀玉皇大帝的禮品；別項都易辦，只有製作‘天公粿’最麻煩。二人亦了解：天公粿外皮，須用浸過水的糯米磨漿壓濃，加紅顏料搓揉作成。內餡分二種：把去皮的綠豆或豌豆蒸熟，用桿木研成膏狀，加白糖拌勻；另外一種是脫膜的炒花生仁研碎摻紅糖。這些事在別的人手眾多的家庭，正月初四五才作並不太遲；但二人如年底作粿的事準備得少，到年初便要趕工……初七日早上，鄭巧慧在家裡廳中飯桌上獨自搓揉一塊塊的糯米紅粿皮，分包綠豆豆沙餡和花生餡。然後徒手或用有柄凹形和平面刻有龜殼花紋，仙桃，成串半疊狀銅錢的木板模，印製了祭祀玉皇大帝用的扁平的紅龜粿，圓桃粿，錢粿，飽圓似真的仙桃粿，五個小桃疊羅漢粿諸種；各墊香蕉葉作底，先擺在八仙桌的竹簸箕上。都作好了，再分批放進蒸籠中蒸熟。”

         馬來西亞拜天公的紅龜粿分數類，北馬統一為紅龜、紅圓、紅蟶。吉蘭丹也是紅龜、紅圓、紅牽。馬六甲分兩類，一是紅龜、紅圓、紅圈；另一是紅龜、紅圈、紅桃。

         紅龜與紅蟶差別不大，均是以木印模印製出來的，只不過紅蟶的發音略有不同，北馬叫做蟶than、吉蘭丹稱為牽khan、馬六甲叫圈khian，它的另一個名稱是錢粿，或叫金錢粿，蓋因其模印就是一串古代銅錢半疊而成。叫做蟶，是因為形狀長形類似海裡的竹蟶，至於牽與圈，則不知根據何來？名稱不同不代表對或錯，乃不同地方不同的叫法。

        至於紅圓，分別可大。北馬是整粒圓形；馬六甲是尖形，當地風俗拜天公是搓成尖形，若是嬰兒滿月的才是與北馬同樣圓形（專訪馬六甲曾台成）；吉蘭丹的紅圓最特別是四小粒疊成一堆，這種紅圓的量詞叫做“葩”（福建話的葩相等於華語的盞。一葩燈就是一盞燈），當地也有五粒或六粒一葩的紅圓。在北馬這種四粒一葩的紅圓，通常用於婚禮上的“上頭”拜天公，可是已經罕見了，一葩的紅圓在北馬近乎消失。

         上述提到馬六甲天公粿的紅龜分兩類，一是紅龜、紅圓、紅圈；另一是紅龜、紅圈、紅桃。已退休的粿販曾台成說，馬六甲逐漸少見到拜天公採用紅圓與紅圈。至於紅龜、紅圈及紅桃，僅見於客家峇峇李潤添的拜天公上。紅龜、紅圈與紅桃，本就存在於四面的紅龜木印上，正面是紅龜印、背面為紅桃印、窄側面的是紅圈（蟶、牽），另一窄側面是小紅龜及小紅桃。

       

  《夢棋緣》書中把祭祀玉皇上帝的紅龜等粿叫做天公粿，可見它們的地位極大，排在眾糕之首，而且在初四五或初七就先做好，待到初九子時才祭祀。若在我國這麼早做肯定會壞掉，除非放防腐劑或冷藏在冰箱。但正月的中國非常寒冷，存放數天也不成問題。書中的天公粿較為特別，計有紅龜、圓桃粿、錢粿、仙桃粿、五個小桃疊羅漢粿諸種。除了紅龜和錢粿是我們熟悉之外，仙桃粿應該是紅桃，圓桃粿極類似馬六甲的紅圓，至於五個小桃疊羅漢，就類似吉蘭丹的紅圓。當然僅是個人推測，希望以後能夠尋找到準確的資料，再與大家分享。

《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2022年2月23日