脚踏浮律代代

马来民族有一种糕粿叫做“Pulut Tai Tai ”，四方形，色呈蓝白相间。市面上糕贩每天都有售卖，在北马华人婚礼迎亲或一些活动茶会上，它是一个主要的小糕点。Pulut Tai Tai是以糯米加椰浆（椰奶）及蓝花汁蒸熟，吃时蘸上一种酱料——咖椰（椰浆、糖及蛋煮成的甜酱），糕粿是咸的，咖椰浆是甜的，两者配合之下，香味四溢，咸甜可口。

         Pulut Tai Tai也叫做Kuih Pulut Tekan，华人民间直接音译的“浮律代代”，或叫做“咖椰粿”、“蓝花粿”。盖因乃蓝花（Bunga Telang，蝶豆花）染色而成。在北马一些福建人的口中，它还有一个特别的名字——脚踏粿。顾名思义，即是用脚踏的糕。

         第一次听到脚踏粿这个名称，感到纳闷，这种粿怎么会与“脚踏”有关系呢？

         其实是本人孤陋寡闻。古早的浮律代代做法，真的是用脚踏出来的。首先采集蓝花晾干备用，再以糯米分成两部分，一部分浸水，另一部分浸以蓝花泡水后的蓝色汁，然后一起倒进一个盘子里，加上椰浆及盐蒸熟。熟后倒进一个铺上香蕉叶的方形木盘里，再取一块比盘略小的木板盖套上，人就站上木板盖上踩踏，以使到糯米结实成团，不然糯米松松散散，既不成形也不可口。

         方形木盘及木板盖都是手工钉制而成，盖子较木盘的口略小，刚刚好套上去不留缝，这样才不会使到糯米从隙缝挤出。到了晚上又采用石头或石臼来压住，以使到糯米结实可口。

         古早的做法，到了今日已经不适合。当今的做法是糯米蒸熟后，倒进一个方形钢盘子，再用手挤压，或者以重物如石臼、大石头挤压，或以手动机械挤压器等等。脚踏粿的脚踏已经成为往事只能回味！

         或者大家觉得脚踏不卫生，其实它是有用香蕉叶及木板隔开，是可以接受的。另外，北马的摩诃粿，古早时期的做法也是叫小孩子双脚套上面粉袋，去踩踏半液体状的面团，旁人在旁添面粉使之结实。当然今日摩诃粿已经不再脚踏，而是用木板棍或机器搅拌，也有用手搓的。今日还有脚踏的糕点吗？中国还有，不过不是脚踏浮律代代，只要上网搜索就可看到图文并茂的脚踏糕。

（《星洲日报·星云》图文：李永球。2019年2月12日）

https://www.sinchew.com.my/content/2019-02/12/content_2010023.html?fbclid=IwAR0iiuqzxOC24-SnNsklGgtjBVLwRF745wE3BT8AV965jpAS4wfvod3BHPk