陈仁庆与人物顺口溜

2006年将结束，2007年届临之际，却传来槟城前州警长拿督陈仁庆逝世的消息。一位前州警长的逝世，本来也不是什么大新闻，可是陈氏的特点，在于槟城民间有一首福建话的人物顺口溜，他就是顺口溜里的人物之一，而且是最后一位逝世者。
这首《人物顺口溜》，网罗了60及70年代的华族风云人物编成。当时的叱咤人物颇多，有趣的却以陈姓居多，于是乎一首以陈姓风云人物组成的顺口溜，在北马民间被有心人催生了：
喝起喝落——陈修信
要捉要放——陈仁庆
哭爸哭母——陈同同
脱衣脱裤——陈惠珍（一作脱上脱下）
（以上是槟城版的，这首顺口溜传到太平，又被人们加多4名人物）
反东反西——陈志勤
出钱出力——陈六使
海底海王——陈番城（以前被讹译作陈坤宪）
山顶山王——陈 平

顺口溜的意思是说，当时贵为财政部长的陈修信，金融股市全在其掌控之中，只要他大喝一声，它们都会因此大起大落，所以是“喝起喝落——陈修信”。“要捉要放——陈仁庆”则是指当时槟城的州警长陈氏，对于歹徒的捉与放，全在其权力之上，他随时可以捉一个人，也可以马上放走一个人。
“哭爸哭母——陈同同”，那是形容民间艺人陈同同在当时的“丽的呼声”及马来亚电台讲古唱闽南歌仔戏，声音沙哑，又经常连唱带哭的，真是悲哀极了！至于陈惠珍，她是当时著名的脱衣舞后，当时社会比现在开放多了，陈惠珍带领了脱衣舞团巡回全国，引起轰动，“脱衣脱裤——陈惠珍” ，说明她可是家喻户晓的人物啊！
身为反对党领袖的陈志勤，在当时的国会里，当然是什么东西都反对的，以“反东反西——陈志勤”来描述之，可谓贴切。“出钱出力——陈六使”，是指陈六使这个人物。他是新加坡富商，热心于华文教育活动，1953年倡议创办中国海外首座华文大学——南洋大学，当上理事会主席，并慷慨捐赠500万元，后为维护南大创办宗旨，而于1963年被新国政府褫夺公民权。当时马新还未分家。
“海底海王——陈番城”及“山顶山王——陈平”，有趣的是两位都是王。陈番城是犯了刑事案而被警方通缉，在霹雳州沿海流亡廿余年，并在海上称王，向沿海商家收取保护费为生，警方多次围剿都被他逃脱，因此民间尊称为“海王”，他也是洪门会的重要领袖。陈平则为马来亚共产党的总书记，原名王文华，日据时代就参与马来亚抗日军，后来领导抗英军反抗英殖民统治，我国独立后，继续在山中领导反政府武装游击队。直到1989年12月2日，方与我国政府签署和平协议。目前，陈平是顺口溜里唯一活着的人物！

《光明日报·光明论坛·侃侃集》。文：李永球。（2007.2.16）

有钱最好！

近日观赏了《凤凰台•冷暖人生》电视节目，看后百感交集，觉得应该在这里与大家分享观后感。
节目主持人访问一位操淫业的女人小红，其坎坷的一生在荧屏里慢慢从头说起。原来当年中国改革开放，经济大起飞，外国人蜂拥而来，淫业随着开放而蓬勃，很多年轻少女从乡下地方蜂拥到南方大城市从事不需本钱的行业，只要陪男人睡觉，钞票就滚滚而来。这些少女把钱汇回乡下，乐坏了父母，盖新房、坐新车，家里生活也富裕起来，父母家人也显得光荣，到处炫耀，羡慕死邻居乡人了！
小红在这种环境下，萌生起南下卖淫的念头。一个人缺乏胆量，于是招军买马，找了嫂嫂及四位好友共6个人，其丈夫和哥哥不仅不反对，父母家人甚至鼓励她们去卖淫，好赚多多钱回来光宗耀祖，炫耀炫耀一番啊！
90年代中，年轻貌美的她们到了南方城市，便愉快地当上妓女，果然一天可以赚上数百元到千多元，不久即给家里汇一大笔钱过去，家人高兴极了。小红说，家乡人不笑你卖淫，只会笑你赚不到钱。在这种观念下，她们四川女人自乡下往外当妓女的倒可不少。
小红最不幸的，是不久染上毒品。不仅她而已，连南下找她的哥哥、丈夫也跟着吸毒起来。他们吸的毒品又毒又贵，丈夫和哥哥不久便因此死亡。其4位姐妹同伴也逐一染上毒品，3个也死了。他们逝世的年龄都很年轻。当染上毒品时，所赚的钱都不够吸毒花费。所以就走上歧途，开始是在街上偷人家的东西，最后是“仙人跳”。由她勾引男人倒酒店，然后其堂弟破门而入，大骂男人勾引其“妻子”，再勒索一笔钱。
最后，小红被送入劳改所两年。出所那天，她满怀兴奋地想着赶快回家见母亲及孩子。谁料到，她被告知已经患上爱滋病。真是晴天霹雳！马上令她堕入死亡境界里。她曾想到寻死，也想到报复，再把爱滋病传染给其他人。可是她发觉不应当这样做，应该给自己的儿子积些德。从操旧业的她不想害人，都会叫客人穿上安全套。想到自己日子不多了，她勇敢站到荧幕前说出惨痛遭遇，希望大家引以为鉴。说到伤心处，小红泪眼纵横，本来活泼可爱的她，现在却是双眼呆滞无神，看来其病可不轻！
纵容或逼迫妻子卖淫赚钱养家的例子我国也有，都是吃软饭的男人所为，令人鄙视。
中国自开放以来，经济的发展迅速，科技更是日新月异，本来人民的生活和教育应该跟着提高才对，大家爱钱也应该爱得有理才是。卖淫在传统社会是被人鄙视的，即使有人卖淫，也是偷偷摸摸不敢招摇，因为那会令人感到羞耻。可是小红的家人不但不反对，而且都赞同及鼓励，实在令人遗憾！当一个社会堕落到这个地步时，实在是病入膏肓了！
小红后来遇到一位从良的姐妹，在当巴士售票员，月薪才500元。小红很羡慕她。她渴望拥有一个美满幸福的家庭，即使钱不多也不重要，然而一失足成千古恨……。

《光明日报·光明论坛·侃侃集》。文：李永球。（2007.2.23）——（完结篇）

番与唐的故事

我們華人吃豬肉，是從頭吃到尾巴絕不浪費。除了不能吃的毛及豬蹄外，豬身上的所有一切都取來吃，如血、內臟、豬腦等，連骨頭也熬湯來喝。這種吃法是因為當時的社會窮苦，也說明我們善于烹調，連最難于下咽的東西也有法子把它弄成美味佳肴。豬腸就是其一，將它洗干淨後，再以香料長時間鹵煮，本來無味又韌的豬腸就成為香噴噴的美食了。

許雲樵編《南洋華語俚俗辭典》一書，收錄“豬番”這個潮州詞匯，義為豬腸。書解說因為“腸”與“唐”（中國）字同音，“豬唐”犯忌，故以相對之“番”字代之。

本邦的閩潮人的確是把“腸”叫做“番”的，如“大腸”稱為“大番”，“小腸”叫做“小番”。閩南語的“腸”字分文白異讀，白讀dng，與“唐”（dng，本邦多指華人或中國）諧音，于是成為避諱，取相對的“番”代之。所謂“中土外番”，閩南人自稱“唐人”，相對的，所有外國人通通都是“番人”了。

福建人有個三保太監鄭和與鱷魚的傳說，就是“番和唐”的故事。相傳昔時中國鱷魚為患，三保公鄭和決定把它們騙到南洋去，于是乘著下西洋時對它們說，南洋物產富饒，很多東西吃的，你們跟我去吧，肯定好吃好住。鱷魚聽了心動，但是擔心三保公騙它們，于是問那裡有什麼東西可吃？鄭和說可以吃“番”，它們又問如果番吃不夠怎麼辦？鄭和說番吃不夠可以吃“腸”啊！鱷魚們聽了覺得有理，便尾隨鄭和的船隊，一大群浩浩蕩蕩地南下。一過了“七洲洋”（西沙群島之海面），鄭和以一根竹竿插在海中，向鱷魚們說，從此你們不可越過這裡回到中國，設使要回的話，必須以鍋作船，以蚊帳為帆才可以回去。3歲小孩都知道，鍋這麼小，哪裡可以作船用？蚊帳這麼多孔洞，豈可為帆呢？

從此以後，鱷魚在中國絕跡。來到東南亞的鱷魚，除了吃番人，最後連華人也吃。為什麼呢？原來三保公故意騙鱷魚到南洋吃“腸”，他先說出腸的避諱語“番”，後來又騙說“番”吃不夠就吃“腸”。其實他所謂“番和腸”，都是指腸子啊。而鱷魚們誤聽作“番”（番人）吃不夠可以吃“唐”（華人）。一場美麗的誤會殃及池魚，都是鄭和之錯！

當然，這是一個無稽傳說而已。故事的背後強調種族平等主義，鱷魚才不去分別番人和唐人或土著非土著，只要是人它都會平等對待哦，不相信我的話，跳下去鱷魚潭試試看吧！像鱷魚般的平等對待人類精神，社會才會公平，我們得學習及弘揚鱷魚精神啊！

漢和唐是中國兩個最興盛的朝代，有趣的是，中國北方人受漢朝的影響大，所以自稱為漢（族）人，而南方的閩粵諸省則受到唐朝的巨大影響，所以皆自稱唐人。

我國的華裔都自稱為“唐人”，可是馬來語稱呼我們卻是Orang Cina（中國人），稱華文為Bahasa Cina（中國語文）、華文學校為Sekolah Cina（中國學校）……。然而，“中國”是個敏感字眼，如幾年前就有人建議剔除“南中國海”及馬六甲的Bukit Cina（三保山）的“中國”名稱。可是在我們的華語或方言裡，都不用“中國”這個字眼，如︰Orang Cina，我們稱為華人或唐人；Sekolah Cina，則為華文學校或唐人學堂等。

我們早就不是中國人，而是不存在的“唐朝”人後裔，我們已經落地生根，與東南亞土著一樣毫無分別。要我們承認為中國人，除非以鍋為船，以蚊帳為帆，讓我們乘坐回到中國去的那一天到來！

《星洲日报·文化空间·田野行脚》。文：李永球。（2007.02.25）

明糖‧貢糖‧鴨頷

左起︰明糖、貢糖、鴨頷。明糖是軟的，貢糖為硬的，鴨頷則為明糖包貢糖，軟中含硬。

吃，大家都會吧，可是很多我們吃下去的東西，都說不出其名稱來。今天，就介紹閩潮人的3種小糕餅：

明糖，分潮州和福建兩種。前者成分為面粉、麥芽膏、食油、白糖，首先以面粉摻水搓成面團“洗漿”，即以水沖洗後，取出面筋，剩下的水拿去煮，再加上上述各種材料煮成稠狀，將之倒在一個鐵盤裡，撒上芝麻即行。後者則不用面粉，而是太白粉，加多一樣花生，做法大同小異。由于成分不同，潮州明糖的口感是QQ（軟而韌），福建明糖的口感則是非常的韌，如同嚼橡膠一般。

傳說明糖是鄭成功的部隊發明的，他們在福建抵抗清兵，身上總是帶著明糖，肚子餓了就吃。因為抗清，就把這種食品稱作“明糖”，以示堅毅抗清，不忘復明！

貢糖，成分是白糖、麥芽膏和花生。先將白糖及麥芽膏煮成稠狀，放入炒熟去皮的花生，取出後趁未冷卻時，以木槌敲打，一直槌打到花生及糖細碎均勻，才將較黏的部分做成外皮，包裹散碎的部分即成。

劉子民的《尋根攬勝漳州府》云︰“白水貢糖產于白水鎮，相傳是明代貢品……一向被視為佐茶珍品”。這是傳說而已，貢糖的得名，不是因為它是進貢的物品，而是在制作時“槌打”的動作，這種槌打的動作閩南語就叫做“貢”，故稱貢糖。

鴨頷，潮州名產甜品。它分內外兩部分，裡面的是貢糖，外面的是明糖。換句話說，就是明糖與貢糖“結婚”就對了。明糖是軟的，貢糖是硬（脆）的，一軟一硬，一陰一陽，而且是明糖包裹貢糖，以軟包硬。為什麼不是硬包軟呢？硬包軟的話將會使到鴨頷破碎脫落，所以采取以軟包硬是對的，因為柔能克剛嘛！談到柔能克剛，這是道家的哲學，老子說水是柔弱的，卻無堅不摧，滴水可以穿石。男人是陽剛，女人是柔弱的，既然柔能克剛，為什麼女人卻是打不過男人呢？論體質體力，女人根本不是男人的對手。經過深入了解發現，原來所謂的柔能克剛，指的是“性”！

一個女人，天天可以跟無數的男人發生性關系。一個男人一天大戰10個女人，已經是“男人之王”，多數男人幾個回合就舉白旗，更甭說天天如此！

所以明糖與貢糖結婚，其實就是性交。鴨頷采用柔能克剛，證明女人在性方面強過男人，此為道教貴柔守雌主陰的體現。糕餅與性有密切關系，不是嗎？軟弱的明糖包裹著硬體的貢糖，這不是性行為嗎？還有，福建人的炸棗，很像男人的陽具；紅圓似男人的睪丸；紅桃像女人的陰戶；手鐲（doughnut）也像陰戶；馬花炸形似陰戶；倒臥型的壽桃類似陰戶，站立型的壽桃似女人的乳房；包子也像乳房啊。

明糖是軟的，為陰；貢糖是硬的，為陽；鴨頷是軟中含硬，為陰陽交合也！民間糕餅竟然蘊涵著陰陽哲學道理，只是不被人發現而已！

《星洲日报·文化空间·田野行脚》。李永球（2007年3月4日）

大家拱手贺年！

首相跟大家拱手拜年。（图片：星洲日报）

新年期間，從報章上看到多位政治領袖拱手向華裔賀年。這些人物中，有些拱手姿勢正確，有的卻不對。拱手姿勢正確的有︰首相阿都拉、馬華總會長黃家定、交通部長陳廣才、人力資源部長馮鎮安等人，他們都是右手在內，左手在外合抱拱手。姿勢不正確的計有︰工程部長三美維魯、高教部長慕斯達化，他們是雙手十指交叉合抱。

國家能源公司刊登的賀年廣告，由10名各族員工站在梯級上，大家合抱雙手在胸前，以非常正確的姿勢，即左手抱右手的“拱手”給我們賀年來了。相信是經過專家教導的，所以姿勢完全正確。

拱手是中華傳統交際禮儀之一，《禮記‧曲禮上》載︰“遭先生于道，趨而進，正立拱手。”又《論語‧微子》︰“子路拱而立。”拱手是古人最普通，最常用的禮節，亦是當代華人見面或答謝時仍在施行的一種禮節。施禮者右手在內，左手在外，兩手合抱于胸前。（余雲華著《拱手‧鞠躬‧跪拜》）

拱手是中華古代傳統禮節，流傳至今已經有3千年。不過，大概兩千年前印度佛教傳入中國後，我們又有了合掌禮節，那是拜佛及向僧侶行禮所行的禮儀。到了清末民初，西方的握手禮節傳到中國並盛行起來，大家紛紛采握手而棄拱手，于是拱手逐漸式微。

我認識的朋友很多都不知道拱手是華人的禮節，甚至他們都不曾行過拱手禮，可見我們的文化消失得快，西風果然壓倒了東風！所以人們在祭祖拜神方面，都行“合掌”姿勢。還有一些職業道士在本身的宗教法事上，也用佛教的“合掌”，顯得不倫不類，合掌可是印度的交際禮儀啊！在電影《秦俑》裡，戲裡秦代的人物也是合掌祭拜，令人噴飯！秦代的時候哪來的“合掌”禮呢？可見華人對于自己民俗文化的無知。

印度文化的影響是較中華文化來得巨大，印度的合掌禮節經印度教和佛教傳播東亞和東南亞諸國，馬來同胞等民族以合掌為禮，就是受印度文化的影響。

拱手也是道教徒采用的交際禮儀，他們見面時會互相拱手，不同的是，其手勢是雙手拇指交叉掐“子”及“午”訣。這造成一些信仰友教的華人不接受拱手，以為是道教禮節，真是美麗的誤會。事實上拱手存在已經3千年，那時道教連影子也見不到。道教是在誕生後才吸取這個禮節。不僅拱手而已，幾乎所有中華民俗文化都給道教廣收接納，欲了解中華文化，就得先了解道教，它可是我們最傳統、最原始的“根源”！

拱手是我們的民族文化，合掌源自印度佛教，握手則來自西方，三種交際禮儀都為中華文化所接受。我們愛護自己的拱手，也不排擠外來的合掌及握手。問題是，時下局勢卻是握手及合掌後來居上，拱手嚴重式微，目前只在新年期間才可以見到。如果連祭拜祖先和中華天地神明，或古代電影制作皆不懂得“拱手”之禮，而是合掌膜拜，則不禁令人有“華夏失禮，求諸四夷”之感嘆矣！

請大家多多拱手，這樣才活得像華人嘛！

《星洲日报·文化空间·田野行脚》文：李永球。（2007.03.11）

脏话，请骂得有道！

70歲的黃君被次子“問候”一句髒話︰“×你老母的××”，他已年邁無法教訓兒子，只有痛心地訴苦，認為這是報應，因為年輕時自己也曾以這句髒話罵自己的母親！

認識一些愛罵髒話的青少年，只見他們之間相互問候對方的母親，我×你老母，你×我老母，×來×去……！聞者莫不搖頭興嘆！這是華人的青少年嗎？怎麼這樣無禮無恥？

在向老輩人士調查時，發現他們那個時代，絕不允許自己的母親當面被人家罵，要是的話，就會與他理論斗爭。根據他們的說法，母親的尊嚴不容許被人家污辱；其次，是我得罪你，不是我母親，要就罵我，罵我母親缺乏道理！所以，當時的人多罵“干你老兄”，因為是你得罪我，我罵你這位老兄合情合理，絕對不罵對方的母親。被罵者也認為是自己得罪人家，你罵我這個老兄十分有道理，自然接受。

因為罵人母親而挨打之事在以前常有，60餘歲的吳君在孩童時代以髒話罵人母親，結果鄰居婦人投訴其母親，並捏其面頰，母親見狀怒火中燒，跟著捏另一邊面頰，結果兩邊面頰都烏青淤血。從此至今，他就不敢再罵髒話。對于罵人母親的懲罰，早期的幫會罰以紅包三元六角，這在以前是個不小的數目，果然收到不錯的效果。

新加坡電影《小孩不笨》裡，有位人物開口閉口均是福建話“你老兄”在罵人，其實這就是“干你老兄”的隱諱式髒話，即把前面的“干”字隱諱不講。福建話的“干”是髒話，相當于華語的“肏”。在電影、公眾場所或女性在場時，基于禮貌，就隱諱之。

除了“你老兄”，我國尚有一句通俗的髒話“去荷蘭”，也屬于隱諱式髒話。前者屬“隱前”式，後者則為“隱後”式。

所謂“去荷蘭”，其實就是“去給人”的意思。福建話的“給人”諧音“荷蘭”，有心人就為髒話“去給人干”編出“去荷蘭干”的隱諱語，再隱去“干”字，整句髒話的味道馬上大大減少，在大庭廣眾講出也無傷大雅。這句髒話的意思是指被人家錯誤指導，導致遭遇十分淒慘。比如︰他指點我買下A公司股票，說什麼這個月將大起，豈料卻跌至谷底，真的給他帶去“荷蘭”！這句髒話影響極大，華人所有方言無不受影響而吸收之。

“你老兄”，“去荷蘭”，一個隱前，一個隱後，相映成趣！

我經常勸戒青少年不要當面污辱人家的母親，因為對方的母親沒有得罪你呀，並建議他們改以“×你老兄”，因為是對方得罪你，以此罵他非常有理。我也不當面罵人家的母親，人家的母親必須尊重。俗話說君子愛財，取之有道。同樣的，髒話，也請罵得有道！

認識的朋友中，包括一些斯文者及女性，在沖動生氣時也會罵上幾句髒話。這是一種發泄，一般人都會有這種沖動。髒話代代相傳，成為語言民俗現象，永遠都消除不了！

我不是什麼文人雅士，從小學到中學都協助家裡的小販行業，那時候的我像小販多過像學生，初中三畢業後就到建築場所當工人，後來為了從事田野工作，又再協助家裡的小販行業，一直以來都是浸沉在低下層階級裡頭。那個環境是髒話的傳染區，所以別的我不會，罵髒話，我在行！尤其是在心中有了魚肉百姓的不平事，那時候，髒話如火噴發出胸膛！

《星洲日报·文化空间·田野行脚》。文：李永球。（2007.03.18）

花豆薄烧粿粽香

太平花龟。（圗：李永球）

豆水、豆花。（圗：李永球）

三不五時帶領外地朋友參觀太平名勝古跡，觀賞之餘，當然少不了品嘗太平道地美食。一般上，外地朋友會問太平有什麼美食特產？根據多年的經驗，終於找出幾樣被公認的，我為之編成一句詩“花豆薄燒粿粽香”（排名不分先後）！
    花，指花龜，請參看上一篇的傳説介紹。它於1983年在太平被創造出來後，馬上風靡，成為外地游客喜愛的土產小食品。事實上，花龜乃楊吉良（Yeoh Kiat Leong1946-1994）創造出來，始祖楊吉良祖籍福建閩南，在太平古打區長大，於華聯中學高中二畢業，極為興趣化學，有意前往台灣深造，無奈父親不答應，他也有意從軍從警，父親更是不應允。於是任職於太平電石廠，八十年代初因健康原因，辭職出來創業，在太平露天小販市集裡擺攤賣糕粿，為了學習做糕粿，親身深入研究，初期研究失敗浪費了許多原料，最後成功創新，創造出花龜等造型新穎的糕粿，尤其花龜乃太平市特有的著名土產。當時糕粿販是將糕粿直接擺在攤子販賣，往往受到灰塵及蒼蠅等的玷髒，他是最先把糕粿以塑料袋包裝起來，一包包販賣的第一人，講究衛生清潔，其生意因此特別好。他逝世後，其夫人杜蓮葉繼承其糕粿生意迄今。

豆，指豆水（豆漿）及豆花（豆腐腦）。著名的豆水攤於上世紀五十年代左右，在太平戲院街小販市集裡售卖，攤主魏松漢（1926-2011）先生，祖籍潮州揭陽。七歲時父親逝世，十二歲時母親逝世，遺下他和大姊及小弟，十八歲時南渡馬來亞辛勤謀生，最後在太平戲院街擺攤當小販。他煮出來的豆水和豆花特別香濃潤滑，每天的光顧者雲集排滿攤前，生意非常興隆，共聘有六名工人在攤子工作。稅收局為了調查其興旺的營業額，特地派人到攤子坐著計算。曾有某大集團開出優厚的條件，欲與他合作生産包裝豆水，由於他們將會添加防腐劑，魏松漢在道義上無法接受而取消合作。他也熱心華文教育，1969年特為獨立大學義賣。1986年他於戲院街開啓“太平豆水茶室”，目前由其女婿李創業接手經營。

薄，指薄餅。薄餅是閩南小食。太平大千茶室的薄餅馳名馬新各地，幾乎無人不曉。上世紀六七十年代，外地遊人到太平一定要吃上薄餅才甘願回去。薄餅的攤主林木松（1907-2003）先生，從中國潮州潮陽南來，大約上世紀三十年代，他即以扁擔沿街叫賣薄餅，後來於大千茶室旁邊樹下經營，由於沒有執照經常面對執法官員的干擾，幸虧獲得一位印裔地牛（市議會衛生官）發出營業執照，方得繼續在此做生意，最後市議會不允許街邊小販經營，才直接搬進大千茶室裡。他逝世後，其子明光繼續在太平豆水店售賣出名的薄餅迄今，父子經營已近八十年之久。他表示，兒女對此不感興趣，當他不做了，就將薄餅小販生意結束了。

    燒，指燒肉（豬肉）。有幾家太平燒肉的確可口，可不是每一家哦。燒肉是太平美食，還是一班來自柔佛導游協會中文組的導游朋友相告，他們說嘗過多處，覺得太平的特别好，香味極佳，故投下燒肉神聖一票。

太平鱼丸粿條。（圗：李永球）

娘惹粿。（圗：李永球）

粿，指魚丸粿條、豆芽粿條和糕粿。前二者乃潮州小食。太平綜合公市（通稱菜市，或叫拉律峇東樓下）裡有四攤魚丸粿條及幾攤豆芽粿條，經營者祖籍多數為潮州揭陽。
    魚丸粿條為太平僅有，始祖為已故黃亞序（1901-1988），潮州揭陽人，1928年南渡太平當伐木工人，不久後改做小販，挑攤子在太平大安茶室 前擺賣魚丸粿條湯，一碗售價1分錢。三十年代，路邊小販被集中於綜合公市經營，他在這時候才改變，除了煮魚丸粿條湯外，也炒魚丸粿條。價格是炒的一碟5 分，煮湯一碗3分。這些都是他自創的，魚丸粿條的佐料是叉燒、魚丸、魚餅、菜心、赤肉，曾經一陣子有加放蟹肉及小蝦。目前的售價，以其子黃瑞慶賣的最便宜，即炒的RM2.50，煮湯RM2.20（註：2007年的價格）。
    黃亞序創出魚丸粿條後，其弟也南來協助並開分攤，目前全世界的四攤全集中於此處，經營者都是第二代的堂兄弟們。打包炒魚丸粿條，包裹是採用一種大葉 子，民間閩潮語俗稱為“大葉婆”（tua-hioh-po）或“肉葉”（bah-hioh），也就是“simpoh”葉子。它擁有一股大自然的葉子味道，份外芬芳。旅居外地的太平人每當想念魚丸粿條，就要求回太平的友人代為炒幾包給他，通常指定要 大葉婆包裹的，人們就是喜歡這種味道。有些太平人一回到太平，第一件事情就是吃魚丸粿條。
    至於豆芽粿條，在綜合公市裡潮州人炒的，別有一番風味，佐料為豆芽、韭菜、蚶及蛋。以前是坐在矮凳子上炒的，那是因為昔時是挑著攤子到處販賣之故。

太平的糕粿聞名遐邇，除了娘惹粿馳名外，還有菜頭（蘿卜）粿等等，都是遊人的心愛。菜頭粿經油炸後，沾甜辣醬吃，很棒啊！

香饼（马蹄酥）。（圗：李永球）

粽，即閩南的肉粽。太平的“三六九”肉粽馳名遐邇，首位東主施依河與甘媄媄夫婦，原為福建福州閩侯人，上世紀初南渡本邦，胼手胝足打拼，先於霹靂瓜拉古樓開啟咖啡店，隨後遷居太平經營咖啡店，最後於三十年代開辦“三六九”茶室。肉粽由甘媄媄最先做起，初期只是少量生產。1975年，甘媄媄的兒子施則寶之妻舅在怡保的“中央”咖啡店，要求代售三六九肉粽，於是開始銷往怡保，同時銷往吉隆坡同鄉經營的“新海景”咖啡店。當時怡保錫礦業發達，礦主每於“清溝”時，就買下許多的肉粽請工人吃，工人也獲得休假數天。所以特別暢銷。三六九肉粽在怡保一炮而紅，當時的價格，一粒售價是1元1角。

甘媄媄逝世後，由兒子施則寶繼承肉粽事業，1983年三六九咖啡店結束營業，便將肉粽生意轉移到位於甘榜謀緣善鄰花園裡的住家繼續營業。

 如今生意由則寶的兒子施金發在延續，同樣除了在住家售賣外，也在太平百齡咖啡店、怡保中央咖啡店和吉隆坡新海景咖啡店寄賣。

 金發說，一切原料漲價，如今肉粽的售價是6·20令吉，不久後將會提高至6·50令吉。他說，近年的生意不好做，現在也做不多了。他們製作的是閩南肉粽，成分為糯米、蝦米、豬肉、香菇、栗子、鹹蛋。芳香的傳統肉粽味道，內餡豐富飽滿。使到三六九肉粽繼續流芳下去，迄今不衰。他們一直低調地做肉粽，不曾打過什麽廣告，均是靠著口碑而馳名。曾經有電視臺美食節目欲做採訪等等，都被他們一一拒絕了。

    香，指香餅。香餅原名馬蹄酥，形似馬蹄。相傳是明朝萬歷年間，福建同安人馬開山所創，為閩南馳名糕餅，馬蹄酥又香又脆，人們給它起了一個雅號“食香餅”，清代詩人方珪讚美它：“乍經而起還留蹟，不踏花歸亦自香”。（林其泉著《八閩山水的民俗與旅游》73頁，旅游教育出版社，1996年1月）

馬蹄酥以麵粉、奶油（以前用豬油）做皮，麥芽為餡，包裹成半圓形，貼在火爐壁內烘烤。太平的馬蹄酥被叫做香餅，其實在檳城、南馬等地，香餅可不是馬蹄酥哦，那是兩種不一樣的餅乾。

百年前，太平“德發”餅家的香餅名馳遠近，接著是“新利發”、“永珍”等餅家。目前太平有十餘家在生產，經銷全馬及新、泰等國。遊人來到太平，總會買一些回去做伴手禮送親人。

本篇原名<花豆薄燒粿粿香>《星洲日報·文化空間·田野行腳》2007年3月25日。<肉粽·花龜·薄餅>《星洲日報·文化空間·田野行腳》2015年12月13日。兩篇合成本篇。
修訂於2015年6月3日。