麵龜，福建人的一種糕粿，用於祭祀也可食用。成分是麵粉混合酵母、食油、白糖等，經過發酵後蒸熟。形狀有兩大類，一是有頭尾及四肢的龜形狀，一是橢圓或細腰（葫蘆腰）的造型。前者用於祭祀神明，後者較為廣泛，除了用於祭祀神明外，也可祭祀祖先及孤魂等。
龜造型的麵龜，也叫“壽龜”、“四跤（腳）龜”。至於橢圓及細腰形的麵龜，一般上叫做“枕頭龜”，蓋因形狀宛如睡覺時枕在頭下的枕頭。無論是壽龜還是枕頭龜，統稱“麵龜”。橢圓形枕麵龜盛行於檳城與吉打一帶，而細腰形麵龜則遍布於霹靂太平、巴生及柔佛一帶（柔佛愈來愈少見到麵龜了）。本篇不談壽龜，僅談枕頭龜。
眾所周知，龜的形狀是橢圓形，市場上售賣的紅龜粿，龜形模印做出來的紅龜粿大部分是橢圓形狀的。現實中是否有細腰（葫蘆腰）的烏龜？
現實中的確有葫蘆腰烏龜，網上打上葫蘆腰龜就可看到。網上資料說，葫蘆腰屬於畸形龜，也有人為的模具塑造，從小將腰部勒住阻止發育。至於其他因素如家養的溫室龜過多餵食，缺乏運動，也會導致葫蘆腰。
無獨有偶，台灣也有這兩種造型即橢圓形與細腰形的枕頭龜。當地叫做紅龜、紅圓（圓形）、麵龜、雙連龜（細腰形），均有餡料如花生、綠豆等。而我國馬來西亞的麵龜是無餡的。由於台灣將麵龜稱為紅龜紅圓，這就與糯米做的蕉葉墊底的紅龜紅圓混淆不清。而我國不會出現此問題，因為兩者名稱涇渭分明。麵龜指麵粉做的，以手捏出形狀，無餡；紅龜是糯米做的，以龜形模印打印出，有餡。
上文提到龜的自然形狀乃橢圓形，麵龜做成橢圓形可以接受，為何會有奇怪的細腰形呢？這個問題可以在閩南的紅龜（糯米做的，有餡）找到答案。大家所熟悉的紅龜模印是橢圓形，但是，在福建閩南泉州曾見過木雕的細腰形紅龜模印，甚至在台灣一家博物館也見過這種模印，可見細腰紅龜在中國閩南台灣是有的，只不過不是常見之物，可是細腰紅龜不曾出現在馬來西亞市場上。
相信是在木雕的橢圓及細腰形紅龜的影響下，麵龜也出現了橢圓形與細腰形這兩種常見造型。
麵龜盛行於北馬，尤其檳城一帶，其上會有“牽字”藝術，即以麵粉摻水及顏色混合搓揉的麵糰，再以手牽動出各種花草動物或吉祥文字。舉凡神廟慶祝神誕，就會出現麵龜（壽龜與枕頭龜），並裝飾美觀的牽字。至於喪禮、中元節及普通祭祀，均為枕頭龜，一般會有牽字裝飾，通常所見為平安、發財、吉祥、福壽等字。當今販商為了方便，多以文字印子塗上顏色液體，再蓋在麵龜上，省卻牽字的麻煩工作。
具有四肢頭尾的壽龜，僅為神明壽誕所用。而人的壽辰，只能採用枕頭龜。一般枕頭龜大約為五六寸（13-15公分），做生日的可大至一尺多。
《星洲人》電子報專欄，圖文：李永球，2024年4月17日
